"Labaneh"来自杰拉什，芳香

杰拉什的Labaneh - 一种香味酸奶的美味

准备时间：10分钟
排水时间：1-2天
总时间：1-2天（取决于排水时间）
份数：8-10

有许多传统菜肴让我们想起家庭聚餐的快乐，而Labaneh无疑是其中之一。这种浓缩酸奶，也称为Labneh，起源于那些烹饪是家人和朋友围坐在餐桌旁的方式的社区。Labaneh非常多才多艺，可以作为开胃菜或各种菜肴的配料。在这个食谱中，我将向你展示如何制作杰拉什的Labaneh，这是一种将让你的味蕾愉悦并为你的餐桌增添风味的美味。

成分

- 2升新鲜巴氏杀菌牛奶
- 3汤匙天然酸奶（确保有活性菌种）
- 1汤匙盐
- 特级初榨橄榄油（用于上菜）
- 一块纱布（或干净的纱布）
- Za'atar（用于调味）
- 烤芝麻（可选，用于装饰）
- Ezkhah（黑种草种子，可选）
- Chermoula（用于上菜）

酸奶的准备（Laban）

1. 加热牛奶：开始时在大锅中用小火加热牛奶。不断搅拌以避免烧焦。当牛奶开始煮沸时，它就准备好了。重要的是不要过度煮沸。

2. 冷却牛奶：牛奶煮沸后，将其从火上移开，冷却至温暖（约40-45摄氏度）。这是酸奶形成最佳的时刻。

3. 与酸奶混合：在一个小碗中，将3汤匙酸奶与几汤匙温牛奶混合。此步骤有助于均匀分布酸奶菌种。得到均匀的混合物后，将其加入剩余的牛奶中并搅拌均匀。

4. 发酵：将混合物转移到一个玻璃或陶土容器中，盖上盖子并用毯子包裹以保持温暖。让其发酵6-8小时（或直到酸奶变稠）。

Labaneh的准备

1. 排水：酸奶变稠后，将其放入一块纱布（或纱布）中并扎紧。将其挂在水槽的水龙头上或在一个凉爽的地方，让其排水1-2天。放置时间越长，浓缩程度越高。

2. 形成Labaneh球：一旦Labaneh排水完毕，取一份并形成核桃大小的球。这些球可以根据你的喜好在Za'atar、烤芝麻或甚至Chermoula中滚动。

3. 上菜：将Labaneh球放在一个盘子或阿拉伯开胃菜的特殊碗中。淋上特级初榨橄榄油，并为了增加风味，加入一些Ezkhah种子或一滴Chermoula。

上菜建议

Labaneh通常与新鲜的阿拉伯饼、橄榄、西红柿和黄瓜一起食用。它是早餐的理想选择，也是与朋友一起享用的轻便晚餐。你还可以加入一些坚果或干果，创造一个复杂美味的开胃菜拼盘。

营养益处

Labaneh是益生菌的极佳来源，有助于消化健康。此外，它还含有蛋白质和钙，是希望保持均衡饮食的人的良好选择。浓缩酸奶对于乳糖不耐症的人来说也更易消化。

可能的变体

- 香草Labaneh：可以在Labaneh混合物中加入新鲜香草（如莳萝、薄荷或罗勒），以获得更新鲜的口味。
- 柑橘风味Labaneh：在Labaneh混合物中加入柠檬或橙子的磨碎皮，以增加风味。
- 辣味Labaneh：对于喜欢更浓烈口味的人，可以在Labaneh混合物中加入少许磨碎的辣椒。

常见问题

1. 我可以使用脱脂牛奶吗？
- 可以，但Labaneh的奶油感会较少。全脂牛奶提供更丰富的质地。

2. Labaneh可以保存多久？
- Labaneh可以在冰箱中保存约1-2周。

3. 还有哪些其他菜肴可以与Labaneh一起食用？
- 它与鹰嘴豆泥、巴巴甘努什或各种地中海沙拉搭配美味。

制作这个香味Labaneh，享受一种传统菜肴，让你的家充满香气和愉悦的气氛。无论你是将它作为早餐还是开胃菜，杰拉什的Labaneh都会为每一餐增添一丝风味和传统。祝你好胃口！