"Labaneh" de Jerash aromat

Labaneh de Jerash - O Delicatesă de Iaurt Aromat

Timp de preparare: 10 minute
Timp de scurgere: 1-2 zile
Timp total: 1-2 zile (în funcție de timpul de scurgere)
Număr de porții: 8-10

Sunt multe preparate tradiționale care ne aduc aminte de bucuria mesei în familie, iar labaneh este cu siguranță unul dintre ele. Acest iaurt concentrat, cunoscut și sub numele de labneh, își are originile în comunități în care mâncarea gătită era un mod de a aduna familia și prietenii în jurul mesei. Labaneh este extrem de versatil, putând fi servit atât ca aperitiv, cât și ca ingredient în diverse preparate. În această rețetă, îți voi arăta cum să prepari labaneh de Jerash, un deliciu care îți va încânta papilele gustative și va aduce un strop de aromă pe masa ta.

Ingrediente

- 2 litri lapte proaspat pasteurizat
- 3 linguri de iaurt natural (asigură-te că are culturi active)
- 1 lingură de sare
- Ulei de măsline extra virgin (pentru servire)
- O bucată de panza muselină (sau un tifon curat)
- Za'atar (pentru aromă)
- Semințe de susan prăjite (opțional, pentru garnitură)
- Ezkhah (semințe de Nigella sativa, opțional)
- Chermoula (pentru servire)

Prepararea Iaurtului (Laban)

1. Încălzirea laptelui: Începe prin a încălzi laptele într-o oală mare, la foc mic. Amestecă constant pentru a evita arderea. Laptele este gata când începe să fiarbă. Este important să nu-l fierbi prea tare.

2. Răcirea laptelui: După ce laptele a fiert, ia-l de pe foc și lasă-l să se răcească până când devine călduț (aproximativ 40-45 de grade Celsius). Acesta este momentul în care iaurtul se va forma cel mai bine.

3. Amestecarea cu iaurt: Într-un bol mic, amestecă cele 3 linguri de iaurt cu câteva linguri de lapte cald. Acest pas ajută la omogenizarea culturilor de iaurt. După ce ai obținut o compoziție uniformă, adaugă-o în restul de lapte și amestecă bine.

4. Fermentarea: Transferă amestecul într-un vas de sticlă sau de lut, acoperă-l cu un capac și învelește-l cu o pătură pentru a păstra căldura. Lasă-l la fermentat timp de 6-8 ore (sau până când iaurtul s-a îngroșat).

Prepararea Labaneh

1. Scurgerea zerului: După ce iaurtul s-a îngroșat, pune-l într-o bucată de muselină (sau tifon) și leagă-o bine. Agăță aceasta de robinetul de la chiuvetă sau într-un loc răcoros, lăsându-l să se scurgă de zer timp de 1-2 zile. Cu cât îl lași mai mult, cu atât va deveni mai concentrat.

2. Formarea biluțelor de labaneh: Odată ce labaneh-ul s-a scurs, ia o porție și formează biluțe de mărimea unei nuci. Acestea pot fi rulate în za'atar, susan prăjit sau chiar în chermoula, în funcție de preferințele tale.

3. Servirea: Dispune buletele de labaneh pe un platou sau în farfurii speciale pentru aperitivele arabe. Stropește cu ulei de măsline virgin și, pentru un plus de aromă, adaugă câteva semințe de ezkhah sau un strop de chermoula.

Sugestii de Servire

Labaneh-ul se servește de obicei alături de lipii arabe proaspete, măsline, roșii și castraveți. Este un preparat ideal pentru micul dejun, dar și pentru o cină ușoară alături de prieteni. Poți adăuga și câteva nuci sau fructe uscate pentru a crea un platou de aperitive complex și gustos.

Beneficii Nutriționale

Labaneh este o sursă excelentă de probiotice, care sprijină sănătatea digestivă. De asemenea, conține proteine și calciu, fiind o alegere bună pentru cei care doresc să își mențină o alimentație echilibrată. Iaurtul concentrat este, de asemenea, mai ușor digerabil pentru cei care au intoleranță la lactoză.

Variații Posibile

- Labaneh cu ierburi: Poți adăuga ierburi proaspete (mărar, mentă sau busuioc) în amestecul de labaneh pentru un gust mai proaspăt.
- Labaneh cu aromă de citrice: Adaugă coajă rasă de lămâie sau portocală în compoziția de labaneh pentru un plus de aromă.
- Labaneh picant: Pentru cei care preferă un gust mai intens, poți adăuga puțin ardei iute măcinat în amestecul de labaneh.

Întrebări Frecvente

1. Pot folosi lapte degresat?
- Da, dar labaneh-ul va fi mai puțin cremos. Laptele integral oferă o textură mai bogată.

2. Cât timp se poate păstra labaneh-ul?
- Labaneh-ul poate fi păstrat în frigider timp de aproximativ 1-2 săptămâni.

3. Ce alte preparate pot fi servite alături de labaneh?
- Este delicios alături de hummus, baba ghanoush sau diverse salate mediteraneene.

Pregătește acest labaneh aromat și bucură-te de un preparat tradițional care îți va umple casa de arome și bună dispoziție. Indiferent dacă îl servești la mic dejun sau ca aperitiv, labaneh-ul de Jerash va aduce un strop de savoare și tradiție în fiecare masă. Poftă bună!