"Labaneh" de Jerash, aromatique

Labaneh de Jerash - Une Délicatesse de Yaourt Aromatisé

Temps de préparation : 10 minutes
Temps d'égouttage : 1-2 jours
Temps total : 1-2 jours (selon le temps d'égouttage)
Nombre de portions : 8-10

Il existe de nombreux plats traditionnels qui nous rappellent la joie des repas en famille, et le labaneh est certainement l'un d'eux. Ce yaourt concentré, également connu sous le nom de labneh, trouve ses origines dans des communautés où la nourriture cuisinée était un moyen de rassembler la famille et les amis autour de la table. Le labaneh est extrêmement polyvalent, pouvant être servi à la fois comme apéritif et comme ingrédient dans divers plats. Dans cette recette, je vais vous montrer comment préparer le labaneh de Jerash, une délicatesse qui ravira vos papilles et apportera une touche de saveur à votre table.

Ingrédients

- 2 litres de lait pasteurisé frais
- 3 cuillères à soupe de yaourt nature (assurez-vous qu'il contient des cultures actives)
- 1 cuillère à soupe de sel
- Huile d'olive extra vierge (pour servir)
- Un morceau de tissu en mousseline (ou une étamine propre)
- Za'atar (pour le goût)
- Graines de sésame grillées (en option, pour la garniture)
- Ezkhah (graines de Nigella sativa, en option)
- Chermoula (pour servir)

Préparation du Yaourt (Laban)

1. Chauffage du lait : Commencez par chauffer le lait dans une grande casserole à feu doux. Remuez constamment pour éviter de brûler. Le lait est prêt lorsqu'il commence à bouillir. Il est important de ne pas le faire bouillir trop fort.

2. Refroidissement du lait : Une fois que le lait a bouilli, retirez-le du feu et laissez-le refroidir jusqu'à ce qu'il devienne tiède (environ 40-45 degrés Celsius). C'est à ce moment que le yaourt se formera le mieux.

3. Mélange avec le yaourt : Dans un petit bol, mélangez les 3 cuillères à soupe de yaourt avec quelques cuillères de lait tiède. Cette étape aide à homogénéiser les cultures de yaourt. Après avoir obtenu un mélange uniforme, ajoutez-le au reste du lait et mélangez bien.

4. Fermentation : Transférez le mélange dans un récipient en verre ou en terre cuite, couvrez-le avec un couvercle et enveloppez-le dans une couverture pour conserver la chaleur. Laissez fermenter pendant 6-8 heures (ou jusqu'à ce que le yaourt ait épaissi).

Préparation du Labaneh

1. Égouttage du petit-lait : Après que le yaourt ait épaissi, placez-le dans un morceau de mousseline (ou une étamine) et attachez-le bien. Suspendez-le au robinet ou dans un endroit frais, en le laissant égoutter pendant 1-2 jours. Plus vous le laissez longtemps, plus il deviendra concentré.

2. Formation de boules de labaneh : Une fois que le labaneh a égoutté, prenez une portion et formez des boules de la taille d'une noix. Celles-ci peuvent être roulées dans du za'atar, des graines de sésame grillées ou même dans de la chermoula, selon vos préférences.

3. Service : Disposez les boules de labaneh sur un plat ou dans des assiettes spéciales pour les apéritifs arabes. Arrosez d'huile d'olive vierge et, pour une touche de saveur supplémentaire, ajoutez quelques graines d'ezkhah ou un filet de chermoula.

Suggestions de Service

Le labaneh est généralement servi avec du pain arabe frais, des olives, des tomates et des concombres. C'est un plat idéal pour le petit-déjeuner, mais aussi pour un dîner léger entre amis. Vous pouvez également ajouter quelques noix ou fruits secs pour créer un plateau d'apéritifs complexe et savoureux.

Bienfaits Nutritionnels

Le labaneh est une excellente source de probiotiques, soutenant la santé digestive. Il contient également des protéines et du calcium, ce qui en fait un bon choix pour ceux qui cherchent à maintenir une alimentation équilibrée. Le yaourt concentré est également plus facile à digérer pour ceux qui sont intolérants au lactose.

Variantes Possibles

- Labaneh aux herbes : Vous pouvez ajouter des herbes fraîches (aneth, menthe ou basilic) au mélange de labaneh pour un goût plus frais.
- Labaneh aux agrumes : Ajoutez du zeste de citron ou d'orange au mélange de labaneh pour un supplément de saveur.
- Labaneh épicé : Pour ceux qui préfèrent un goût plus intense, vous pouvez ajouter un peu de piment moulu au mélange de labaneh.

Questions Fréquemment Posées

1. Puis-je utiliser du lait écrémé ?
- Oui, mais le labaneh sera moins crémeux. Le lait entier offre une texture plus riche.

2. Combien de temps le labaneh peut-il être conservé ?
- Le labaneh peut être conservé au réfrigérateur pendant environ 1-2 semaines.

3. Quels autres plats peuvent être servis avec le labaneh ?
- Il est délicieux avec du houmous, du baba ghanoush ou diverses salades méditerranéennes.

Préparez ce labaneh aromatique et profitez d'un plat traditionnel qui remplira votre maison de saveurs et de bonne humeur. Que vous le serviez au petit-déjeuner ou en apéritif, le labaneh de Jerash apportera une touche de saveur et de tradition à chaque repas. Bon appétit !