"Labaneh" de Jerash, aromático

Labaneh de Jerash - Una Delicia de Yogur Aromatizado

Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de drenaje: 1-2 días
Tiempo total: 1-2 días (dependiendo del tiempo de drenaje)
Número de porciones: 8-10

Hay muchos platos tradicionales que nos recuerdan la alegría de las comidas familiares, y el labaneh es sin duda uno de ellos. Este yogur concentrado, también conocido como labneh, tiene sus orígenes en comunidades donde la comida cocinada era una forma de reunir a la familia y amigos alrededor de la mesa. El labaneh es extremadamente versátil, pudiendo servirse tanto como aperitivo como ingrediente en diversos platos. En esta receta, te mostraré cómo preparar labaneh de Jerash, un deleite que encantará tu paladar y aportará un toque de sabor a tu mesa.

Ingredientes

- 2 litros de leche pasteurizada fresca
- 3 cucharadas de yogur natural (asegúrate de que tenga cultivos activos)
- 1 cucharada de sal
- Aceite de oliva virgen extra (para servir)
- Un trozo de tela de muselina (o una gasa limpia)
- Za'atar (para dar sabor)
- Semillas de sésamo tostadas (opcional, para decorar)
- Ezkhah (semillas de Nigella sativa, opcional)
- Chermoula (para servir)

Preparación del Yogur (Laban)

1. Calentamiento de la leche: Comienza calentando la leche en una olla grande a fuego bajo. Revuelve constantemente para evitar que se queme. La leche está lista cuando comienza a hervir. Es importante no hervirla demasiado.

2. Enfriamiento de la leche: Una vez que la leche ha hervido, retírala del fuego y déjala enfriar hasta que esté tibia (aproximadamente 40-45 grados Celsius). Este es el momento en que el yogur se formará mejor.

3. Mezcla con el yogur: En un bol pequeño, mezcla las 3 cucharadas de yogur con unas cucharadas de leche tibia. Este paso ayuda a homogeneizar los cultivos de yogur. Después de obtener una mezcla uniforme, añádela al resto de la leche y mezcla bien.

4. Fermentación: Transfiere la mezcla a un recipiente de vidrio o barro, cúbrelo con una tapa y envuélvelo en una manta para retener el calor. Déjalo fermentar durante 6-8 horas (o hasta que el yogur se haya espesado).

Preparación del Labaneh

1. Drenaje del suero: Después de que el yogur se haya espesado, colócalo en un trozo de muselina (o gasa) y átalo bien. Cuélgalo del grifo o en un lugar fresco, dejándolo drenar durante 1-2 días. Cuanto más tiempo lo dejes, más concentrado se volverá.

2. Formación de bolitas de labaneh: Una vez que el labaneh se haya drenado, toma una porción y forma bolitas del tamaño de una nuez. Estas pueden ser enrolladas en za'atar, sésamo tostado o incluso en chermoula, dependiendo de tus preferencias.

3. Servicio: Dispón las bolitas de labaneh en una bandeja o en platos especiales para aperitivos árabes. Rocía con aceite de oliva virgen y, para un toque extra de sabor, añade algunas semillas de ezkhah o un chorrito de chermoula.

Sugerencias de Servicio

El labaneh se sirve generalmente junto a pan árabe fresco, aceitunas, tomates y pepinos. Es un plato ideal para el desayuno, pero también para una cena ligera con amigos. También puedes añadir algunas nueces o frutas secas para crear un plato de aperitivos complejo y sabroso.

Beneficios Nutricionales

El labaneh es una excelente fuente de probióticos, que apoyan la salud digestiva. También contiene proteínas y calcio, siendo una buena opción para quienes desean mantener una dieta equilibrada. El yogur concentrado también es más fácil de digerir para quienes son intolerantes a la lactosa.

Variaciones Posibles

- Labaneh con hierbas: Puedes añadir hierbas frescas (eneldo, menta o albahaca) a la mezcla de labaneh para un sabor más fresco.
- Labaneh con sabor a cítricos: Añade ralladura de limón o naranja a la mezcla de labaneh para un extra de sabor.
- Labaneh picante: Para quienes prefieren un sabor más intenso, puedes añadir un poco de chile molido a la mezcla de labaneh.

Preguntas Frecuentes

1. ¿Puedo usar leche desnatada?
- Sí, pero el labaneh será menos cremoso. La leche entera proporciona una textura más rica.

2. ¿Cuánto tiempo se puede conservar el labaneh?
- El labaneh se puede conservar en el refrigerador durante aproximadamente 1-2 semanas.

3. ¿Qué otros platos se pueden servir junto al labaneh?
- Es delicioso junto a hummus, baba ghanoush o diversas ensaladas mediterráneas.

Prepara este labaneh aromático y disfruta de un plato tradicional que llenará tu hogar de sabores y buen ánimo. Ya sea que lo sirvas en el desayuno o como aperitivo, el labaneh de Jerash traerá un toque de sabor y tradición a cada comida. ¡Buen provecho!