"Labaneh" из Джераша, ароматный

Лабане из Джераша - Деликатес ароматного йогурта

Время приготовления: 10 минут
Время отцеживания: 1-2 дня
Общее время: 1-2 дня (в зависимости от времени отцеживания)
Количество порций: 8-10

Существует множество традиционных блюд, которые напоминают нам о радости семейного обеда, и лабане, безусловно, одно из них. Этот концентрированный йогурт, также известный как лабне, имеет свои корни в сообществах, где приготовление пищи было способом собрать семью и друзей за столом. Лабане чрезвычайно универсален, его можно подавать как закуску, так и использовать в различных блюдах. В этом рецепте я покажу вам, как приготовить лабане из Джераша, деликатес, который порадует ваши вкусовые рецепторы и добавит немного аромата на ваш стол.

Ингредиенты

- 2 литра свежего пастеризованного молока
- 3 столовые ложки натурального йогурта (убедитесь, что у него есть активные культуры)
- 1 столовая ложка соли
- Оливковое масло первого отжима (для подачи)
- Кусок марли (или чистой марли)
- Заатар (для аромата)
- Обжаренные семена кунжута (по желанию, для украшения)
- Эзках (семена Nigella sativa, по желанию)
- Чермула (для подачи)

Приготовление йогурта (Лабан)

1. Нагревание молока: Начните с нагревания молока в большой кастрюле на медленном огне. Постоянно помешивайте, чтобы избежать пригорания. Молоко готово, когда начинает закипать. Важно не доводить его до сильного кипения.

2. Охлаждение молока: После того как молоко закипело, снимите его с огня и дайте остыть до теплого состояния (примерно 40-45 градусов Цельсия). В это время йогурт будет лучше всего формироваться.

3. Смешивание с йогуртом: В небольшой миске смешайте 3 столовые ложки йогурта с несколькими столовыми ложками теплого молока. Этот шаг помогает гомогенизировать культуры йогурта. После того как вы получите однородную смесь, добавьте ее в остальное молоко и хорошо перемешайте.

4. Ферментация: Переложите смесь в стеклянную или глиняную посуду, накройте крышкой и заверните в одеяло, чтобы сохранить тепло. Оставьте на ферментацию на 6-8 часов (или до тех пор, пока йогурт не загустеет).

Приготовление Лабане

1. Отцеживание сыворотки: После того как йогурт загустел, поместите его в кусок марли (или марли) и хорошо свяжите. Повесьте это над краном на кухне или в прохладном месте, позволяя ему стекать в течение 1-2 дней. Чем дольше вы оставите, тем более концентрированным он станет.

2. Формирование шариков лабане: Как только лабане отцеживается, возьмите порцию и сформируйте шарики размером с грецкий орех. Их можно обвалять в заатаре, обжаренных семенах кунжута или даже в чермуле, в зависимости от ваших предпочтений.

3. Подача: Разложите шарики лабане на тарелке или в специальных тарелках для арабских закусок. Полейте оливковым маслом и для дополнительного аромата добавьте несколько семян эзках или каплю чермулы.

Рекомендации по подаче

Лабане обычно подают с свежими арабскими лепешками, оливками, помидорами и огурцами. Это идеальное блюдо для завтрака, но также и для легкого ужина с друзьями. Вы также можете добавить несколько орехов или сухофруктов, чтобы создать сложную и вкусную тарелку закусок.

Польза для здоровья

Лабане является отличным источником пробиотиков, которые поддерживают здоровье пищеварительной системы. Кроме того, он содержит белки и кальций, что делает его хорошим выбором для тех, кто хочет поддерживать сбалансированное питание. Концентрированный йогурт также легче усваивается для людей с непереносимостью лактозы.

Возможные вариации

- Лабане с травами: Вы можете добавить свежие травы (укроп, мяту или базилик) в смесь лабане для более свежего вкуса.
- Лабане с цитрусовым вкусом: Добавьте тертую цедру лимона или апельсина в смесь лабане для дополнительного аромата.
- Острый лабане: Для тех, кто предпочитает более интенсивный вкус, вы можете добавить немного молотого острого перца в смесь лабане.

Часто задаваемые вопросы

1. Могу ли я использовать обезжиренное молоко?
- Да, но лабане будет менее кремовым. Цельное молоко обеспечивает более богатую текстуру.

2. Как долго можно хранить лабане?
- Лабане можно хранить в холодильнике около 1-2 недель.

3. Какие другие блюда можно подавать с лабане?
- Он вкусен в сочетании с хумусом, баба ганушем или различными средиземноморскими салатами.

Приготовьте этот ароматный лабане и насладитесь традиционным блюдом, которое наполнит ваш дом ароматами и хорошим настроением. Независимо от того, подаете ли вы его на завтрак или как закуску, лабане из Джераша добавит щепотку вкуса и традиции в каждое блюдо. Приятного аппетита!