"Labaneh" जेराश से, सुगंधित

जेराश का लबनेह - एक सुगंधित दही का व्यंजन

तैयारी का समय: 10 मिनट
पानी निकालने का समय: 1-2 दिन
कुल समय: 1-2 दिन (पानी निकालने के समय के अनुसार)
पोर्टियन की संख्या: 8-10

कई पारंपरिक व्यंजन हैं जो हमें परिवार के साथ भोजन के आनंद की याद दिलाते हैं, और लबनेह निश्चित रूप से उनमें से एक है। यह गाढ़ा दही, जिसे लबनेह भी कहा जाता है, उन समुदायों में उत्पन्न हुआ जहां पका हुआ भोजन परिवार और दोस्तों को मेज पर इकट्ठा करने का एक तरीका था। लबनेह अत्यधिक बहुपरकारी है, इसे ऐपेटाइज़र के रूप में या विभिन्न व्यंजनों में सामग्री के रूप में परोसा जा सकता है। इस रेसिपी में, मैं आपको जेराश का लबनेह बनाने का तरीका दिखाऊंगा, एक ऐसा व्यंजन जो आपकी स्वाद कलियों को प्रसन्न करेगा और आपके मेज पर एक टुकड़ा सुगंध लाएगा।

सामग्री

- 2 लीटर ताजा पाश्चराइज्ड दूध
- 3 बड़े चम्मच प्राकृतिक दही (सुनिश्चित करें कि इसमें सक्रिय संस्कृतियाँ हैं)
- 1 बड़ा चम्मच नमक
- अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल (सेवा के लिए)
- एक टुकड़ा मस्कलिन कपड़ा (या एक साफ मलमल)
- ज़ातार (स्वाद के लिए)
- भुने हुए तिल (वैकल्पिक, गार्निश के लिए)
- एज़खा (निगेला सैटिवा के बीज, वैकल्पिक)
- चेरमौला (सेवा के लिए)

दही की तैयारी (लाबन)

1. दूध को गर्म करना: एक बड़े बर्तन में धीमी आंच पर दूध गर्म करना शुरू करें। जलने से बचने के लिए लगातार हिलाते रहें। दूध तब तैयार होता है जब यह उबलने लगे। इसे अधिक उबालना महत्वपूर्ण नहीं है।

2. दूध को ठंडा करना: जब दूध उबल जाए, तो इसे आंच से हटा लें और इसे गर्म होने तक ठंडा होने दें (लगभग 40-45 डिग्री सेल्सियस)। यह वह समय होता है जब दही सबसे अच्छा बनता है।

3. दही के साथ मिलाना: एक छोटे बाउल में 3 बड़े चम्मच दही को कुछ बड़े चम्मच गर्म दूध के साथ मिलाएं। यह कदम दही की संस्कृतियों को समान रूप से वितरित करने में मदद करता है। जब आप एक समान मिश्रण प्राप्त कर लें, तो इसे बाकी दूध में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

4. किण्वन: मिश्रण को एक कांच या मिट्टी के बर्तन में डालें, ढक्कन से ढकें और गर्मी बनाए रखने के लिए एक कंबल से लपेटें। इसे 6-8 घंटे के लिए किण्वित होने दें (या जब तक दही गाढ़ा न हो जाए)।

लबनेह की तैयारी

1. छाछ को निकालना: जब दही गाढ़ा हो जाए, तो इसे एक मस्कलिन कपड़े (या मलमल) में डालें और अच्छी तरह बांध लें। इसे सिंक के नल पर लटकाएं या एक ठंडी जगह पर रखें, 1-2 दिन के लिए छाछ को निकालने दें। जितना अधिक आप इसे छोड़ेंगे, उतना ही यह गाढ़ा होगा।

2. लबनेह के गोले बनाना: एक बार जब लबनेह पानी निकाल ले, तो एक भाग लें और अखरोट के आकार की गेंदें बनाएं। इन्हें आप ज़ातार, भुने तिल या यहां तक कि चेरमौला में रोल कर सकते हैं, आपकी पसंद के अनुसार।

3. परोसना: लबनेह की गेंदों को एक प्लेट या अरबी ऐपेटाइज़र के विशेष बर्तनों में रखें। इसे अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल के साथ छिड़कें और स्वाद में बढ़ोतरी के लिए कुछ एज़खा के बीज या चेरमौला का एक छींटा डालें।

सेवा के सुझाव

लबनेह आमतौर पर ताज़े अरबी रोटी, जैतून, टमाटर और खीरे के साथ परोसा जाता है। यह नाश्ते के लिए एक आदर्श व्यंजन है, लेकिन दोस्तों के साथ एक हल्का रात का खाना भी है। आप कुछ मेवे या सूखे मेवे भी जोड़ सकते हैं ताकि एक जटिल और स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र प्लेट तैयार हो सके।

पोषण संबंधी लाभ

लबनेह प्रोबायोटिक्स का एक उत्कृष्ट स्रोत है, जो पाचन स्वास्थ्य का समर्थन करता है। इसके अलावा, इसमें प्रोटीन और कैल्शियम होता है, जो संतुलित आहार बनाए रखने की इच्छा रखने वालों के लिए एक अच्छा विकल्प है। गाढ़ा दही भी लैक्टोज असहिष्णु लोगों के लिए पचाने में आसान होता है।

संभावित विविधताएँ

- हर्ब लबनेह: आप लबनेह के मिश्रण में ताज़ी जड़ी-बूटियाँ (डिल, पुदीना या तुलसी) जोड़ सकते हैं ताकि एक ताज़ा स्वाद मिल सके।
- सिट्रस फ्लेवर लबनेह: लबनेह के मिश्रण में नींबू या संतरे का छिलका डालें ताकि एक अतिरिक्त स्वाद मिल सके।
- मसालेदार लबनेह: जो लोग तीव्र स्वाद पसंद करते हैं, वे लबनेह के मिश्रण में थोड़ा पिसा हुआ मिर्च डाल सकते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं स्किम्ड मिल्क का उपयोग कर सकता हूँ?
- हाँ, लेकिन लबनेह कम क्रीमी होगा। फुल फैट दूध एक समृद्ध बनावट प्रदान करता है।

2. लबनेह कितने समय तक रखा जा सकता है?
- लबनेह को फ्रिज में लगभग 1-2 सप्ताह तक रखा जा सकता है।

3. लबनेह के साथ और कौन से व्यंजन परोसे जा सकते हैं?
- यह हुमस, बबागनौश या विभिन्न भूमध्यसागरीय सलाद के साथ स्वादिष्ट है।

इस सुगंधित लबनेह को तैयार करें और एक पारंपरिक व्यंजन का आनंद लें जो आपके घर को सुगंध और खुशी से भर देगा। चाहे आप इसे नाश्ते के रूप में परोसें या ऐपेटाइज़र के रूप में, जेराश का लबनेह हर भोजन में स्वाद और परंपरा लाएगा। शुभ भोजन!