"Labaneh" aus Jerash, aromatisch

Labaneh aus Jerash - Eine Delikatesse aus aromatisiertem Joghurt

Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Abtropfzeit: 1-2 Tage
Gesamtzeit: 1-2 Tage (je nach Abtropfzeit)
Anzahl der Portionen: 8-10

Es gibt viele traditionelle Gerichte, die uns an die Freude von Familienmahlzeiten erinnern, und Labaneh ist sicherlich eines davon. Dieser konzentrierte Joghurt, auch bekannt als Labneh, hat seine Ursprünge in Gemeinschaften, in denen gekochtes Essen eine Möglichkeit war, Familie und Freunde um den Tisch zu versammeln. Labaneh ist äußerst vielseitig und kann sowohl als Vorspeise als auch als Zutat in verschiedenen Gerichten serviert werden. In diesem Rezept zeige ich dir, wie du Labaneh aus Jerash zubereitest, ein Genuss, der deine Geschmacksknospen erfreuen und einen Hauch von Geschmack auf deinen Tisch bringen wird.

Zutaten

- 2 Liter frische pasteurisierte Milch
- 3 Esslöffel Naturjoghurt (stelle sicher, dass er aktive Kulturen enthält)
- 1 Esslöffel Salz
- Extra natives Olivenöl (zum Servieren)
- Ein Stück Musselintuch (oder ein sauberes Käsetuch)
- Za'atar (für den Geschmack)
- Geröstete Sesamsamen (optional, zur Garnitur)
- Ezkhah (Nigella sativa Samen, optional)
- Chermoula (zum Servieren)

Zubereitung des Joghurts (Laban)

1. Erwärmung der Milch: Beginne damit, die Milch in einem großen Topf bei schwacher Hitze zu erhitzen. Rühre ständig um, um ein Anbrennen zu vermeiden. Die Milch ist fertig, wenn sie zu kochen beginnt. Es ist wichtig, sie nicht zu stark zu kochen.

2. Abkühlung der Milch: Nachdem die Milch gekocht hat, nimm sie vom Herd und lasse sie abkühlen, bis sie lauwarm ist (etwa 40-45 Grad Celsius). Dies ist der Moment, in dem sich der Joghurt am besten bildet.

3. Mischung mit Joghurt: In einer kleinen Schüssel mische die 3 Esslöffel Joghurt mit ein paar Esslöffeln warmer Milch. Dieser Schritt hilft, die Joghurtkulturen zu homogenisieren. Nachdem du eine gleichmäßige Mischung erhalten hast, füge sie zur restlichen Milch hinzu und rühre gut um.

4. Fermentation: Übertrage die Mischung in einen Glas- oder Tontopf, decke ihn mit einem Deckel ab und wickle ihn in eine Decke, um die Wärme zu halten. Lass es 6-8 Stunden fermentieren (oder bis der Joghurt dick geworden ist).

Zubereitung des Labaneh

1. Abtropfen des Molkes: Nachdem der Joghurt dick geworden ist, lege ihn in ein Stück Musselintuch (oder Käsetuch) und binde es gut zu. Hänge es am Wasserhahn oder an einem kühlen Ort auf und lasse es 1-2 Tage abtropfen. Je länger du es lässt, desto konzentrierter wird es.

2. Formen von Labaneh-Bällchen: Sobald das Labaneh abgetropft ist, nimm eine Portion und forme Bällchen in Walnussgröße. Diese können in Za'atar, geröstetem Sesam oder sogar in Chermoula gewälzt werden, je nach deinen Vorlieben.

3. Servieren: Arrangiere die Labaneh-Bällchen auf einer Platte oder in speziellen Tellern für arabische Vorspeisen. Beträufle sie mit nativem Olivenöl und füge für einen zusätzlichen Geschmack einige Ezkhah-Samen oder einen Spritzer Chermoula hinzu.

Serviervorschläge

Labaneh wird normalerweise zusammen mit frischem arabischem Brot, Oliven, Tomaten und Gurken serviert. Es ist ein ideales Gericht zum Frühstück, aber auch für ein leichtes Abendessen mit Freunden. Du kannst auch einige Nüsse oder Trockenfrüchte hinzufügen, um ein komplexes und schmackhaftes Vorspeisen-Arrangement zu kreieren.

Nährstoffvorteile

Labaneh ist eine ausgezeichnete Quelle von Probiotika, die die Verdauungsgesundheit unterstützen. Es enthält auch Proteine und Kalzium und ist eine gute Wahl für diejenigen, die eine ausgewogene Ernährung aufrechterhalten möchten. Der konzentrierte Joghurt ist auch leichter verdaulich für Menschen mit Laktoseintoleranz.

Mögliche Variationen

- Labaneh mit Kräutern: Du kannst frische Kräuter (Dill, Minze oder Basilikum) in die Labaneh-Mischung hinzufügen, um einen frischeren Geschmack zu erzielen.
- Labaneh mit Zitrusaroma: Füge geriebene Zitronen- oder Orangenschale zur Labaneh-Mischung hinzu, um einen zusätzlichen Geschmacksakzent zu setzen.
- Würziger Labaneh: Für diejenigen, die einen intensiveren Geschmack bevorzugen, kannst du etwas gemahlenen Chili zur Labaneh-Mischung hinzufügen.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich fettarme Milch verwenden?
- Ja, aber der Labaneh wird weniger cremig sein. Vollmilch sorgt für eine reichhaltigere Textur.

2. Wie lange kann Labaneh aufbewahrt werden?
- Labaneh kann im Kühlschrank etwa 1-2 Wochen aufbewahrt werden.

3. Welche anderen Gerichte können zusammen mit Labaneh serviert werden?
- Es ist köstlich zusammen mit Hummus, Baba Ghanoush oder verschiedenen mediterranen Salaten.

Bereite diesen aromatischen Labaneh zu und genieße ein traditionelles Gericht, das dein Zuhause mit Aromen und guter Laune erfüllt. Egal, ob du es zum Frühstück oder als Vorspeise servierst, der Labaneh aus Jerash wird jedem Essen einen Hauch von Geschmack und Tradition verleihen. Guten Appetit!