"Labaneh" z Jerash, aromatyczny

Labaneh z Jerash - Delikatesa aromatycznego jogurtu

Czas przygotowania: 10 minut
Czas odcieknięcia: 1-2 dni
Czas całkowity: 1-2 dni (w zależności od czasu odcieknięcia)
Liczba porcji: 8-10

Jest wiele tradycyjnych potraw, które przypominają nam radość wspólnego posiłku, a labaneh z pewnością jest jedną z nich. Ten skoncentrowany jogurt, znany również jako labneh, ma swoje korzenie w społecznościach, w których gotowanie było sposobem na zgromadzenie rodziny i przyjaciół przy stole. Labaneh jest niezwykle wszechstronny, można go podawać zarówno jako przystawkę, jak i składnik różnych potraw. W tym przepisie pokażę ci, jak przygotować labaneh z Jerash, przysmak, który zachwyci twoje kubki smakowe i doda aromatu twojemu stołowi.

Składniki

- 2 litry świeżego mleka pasteryzowanego
- 3 łyżki naturalnego jogurtu (upewnij się, że ma aktywne kultury)
- 1 łyżka soli
- Oliwa z oliwek extra virgin (do podania)
- Kawałek muślinu (lub czystej gazy)
- Za'atar (do smaku)
- Prażone nasiona sezamu (opcjonalnie, do dekoracji)
- Ezkhah (nasiona Nigella sativa, opcjonalnie)
- Chermoula (do podania)

Przygotowanie jogurtu (Laban)

1. Podgrzewanie mleka: Zacznij od podgrzania mleka w dużym garnku na małym ogniu. Mieszaj ciągle, aby uniknąć przypalenia. Mleko jest gotowe, gdy zaczyna wrzeć. Ważne jest, aby go nie zagotować zbyt mocno.

2. Chłodzenie mleka: Po zagotowaniu mleka zdejmij je z ognia i pozostaw do ostygnięcia, aż stanie się letnie (około 40-45 stopni Celsjusza). To jest moment, w którym jogurt najlepiej się formuje.

3. Mieszanie z jogurtem: W małej misce wymieszaj 3 łyżki jogurtu z kilkoma łyżkami ciepłego mleka. Ten krok pomaga w homogenizacji kultur jogurtowych. Po uzyskaniu jednolitej konsystencji dodaj ją do reszty mleka i dokładnie wymieszaj.

4. Fermentacja: Przenieś mieszankę do szklanego lub glinianego naczynia, przykryj pokrywką i owiń kocem, aby utrzymać ciepło. Pozostaw do fermentacji na 6-8 godzin (lub do momentu, gdy jogurt zgęstnieje).

Przygotowanie Labaneh

1. Odcieknięcie serwatki: Po zgęstnieniu jogurtu umieść go w kawałku muśliny (lub gazy) i dobrze zawiąż. Zawieś to nad kranem w zlewie lub w chłodnym miejscu, pozostawiając do odcieknięcia serwatki przez 1-2 dni. Im dłużej go zostawisz, tym bardziej skoncentrowany będzie.

2. Formowanie kulek labaneh: Gdy labaneh odcieknie, weź porcję i uformuj kulki wielkości orzecha. Można je obtoczyć w za'atar, prażonych nasionach sezamu lub nawet w chermouli, w zależności od twoich preferencji.

3. Podanie: Ułóż kulki labaneh na półmisku lub na specjalnych talerzach do arabskich przystawek. Skrop oliwą z oliwek i dla dodatkowego smaku dodaj kilka nasion ezkhah lub kroplę chermouli.

Sugestie podania

Labaneh zazwyczaj podaje się z świeżymi chlebkami arabskimi, oliwkami, pomidorami i ogórkami. To idealna potrawa na śniadanie, ale także na lekką kolację z przyjaciółmi. Możesz dodać również kilka orzechów lub suszonych owoców, aby stworzyć złożoną i smaczną półmisek przystawek.

Korzyści odżywcze

Labaneh jest doskonałym źródłem probiotyków, które wspierają zdrowie układu pokarmowego. Zawiera również białko i wapń, co czyni go dobrym wyborem dla tych, którzy chcą utrzymać zrównoważoną dietę. Skoncentrowany jogurt jest również łatwiej strawny dla osób z nietolerancją laktozy.

Możliwe wariacje

- Labaneh z ziołami: Możesz dodać świeże zioła (koper, miętę lub bazylię) do mieszanki labaneh dla świeższego smaku.
- Labaneh o smaku cytrusowym: Dodaj startą skórkę z cytryny lub pomarańczy do mieszanki labaneh dla dodatkowego aromatu.
- Pikantny labaneh: Dla tych, którzy wolą intensywniejszy smak, możesz dodać odrobinę mielonego chili do mieszanki labaneh.

Często zadawane pytania

1. Czy mogę użyć mleka odtłuszczonego?
- Tak, ale labaneh będzie mniej kremowy. Mleko pełnotłuste zapewnia bogatszą teksturę.

2. Jak długo można przechowywać labaneh?
- Labaneh można przechowywać w lodówce przez około 1-2 tygodnie.

3. Jakie inne potrawy można podać z labaneh?
- Jest pyszny w towarzystwie hummusu, baba ghanoush lub różnych sałatek śródziemnomorskich.

Przygotuj ten aromatyczny labaneh i ciesz się tradycyjnym daniem, które napełni twój dom aromatami i radością. Niezależnie od tego, czy podasz go na śniadanie, czy jako przystawkę, labaneh z Jerash wprowadzi odrobinę smaku i tradycji do każdego posiłku. Smacznego!