"Labaneh" από το Jerash, αρωματικό

Labaneh από Jerash - Μια Λιχουδιά Αρωματικού Γιαουρτιού

Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά
Χρόνος στραγγίσματος: 1-2 ημέρες
Συνολικός χρόνος: 1-2 ημέρες (ανάλογα με τον χρόνο στραγγίσματος)
Αριθμός μερίδων: 8-10

Υπάρχουν πολλά παραδοσιακά πιάτα που μας θυμίζουν τη χαρά του οικογενειακού τραπεζιού και το labaneh είναι σίγουρα ένα από αυτά. Αυτό το συμπυκνωμένο γιαούρτι, γνωστό και ως labneh, έχει τις ρίζες του σε κοινότητες όπου το μαγείρεμα ήταν ένας τρόπος να συγκεντρώνονται οικογένειες και φίλοι γύρω από το τραπέζι. Το labaneh είναι εξαιρετικά ευέλικτο, καθώς μπορεί να σερβιριστεί τόσο ως ορεκτικό όσο και ως συστατικό σε διάφορες συνταγές. Σε αυτή τη συνταγή, θα σας δείξω πώς να ετοιμάσετε labaneh από το Jerash, μια λιχουδιά που θα ενθουσιάσει τον ουρανίσκο σας και θα προσθέσει μια δόση γεύσης στο τραπέζι σας.

Συστατικά

- 2 λίτρα φρέσκο παστεριωμένο γάλα
- 3 κουταλιές της σούπας φυσικό γιαούρτι (βεβαιωθείτε ότι έχει ενεργές καλλιέργειες)
- 1 κουταλιά της σούπας αλάτι
- Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο (για σερβίρισμα)
- Ένα κομμάτι μουσελίνας (ή καθαρή γάζα)
- Za'atar (για γεύση)
- Καβουρδισμένοι σπόροι σουσαμιού (προαιρετικά, για γαρνιτούρα)
- Ezkhah (σπόροι Nigella sativa, προαιρετικά)
- Chermoula (για σερβίρισμα)

Προετοιμασία του Γιαουρτιού (Laban)

1. Θέρμανση του γάλακτος: Ξεκινήστε ζεσταίνοντας το γάλα σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά. Ανακατεύετε συνεχώς για να αποφύγετε το κάψιμο. Το γάλα είναι έτοιμο όταν αρχίζει να βράζει. Είναι σημαντικό να μην το βράσετε πολύ.

2. Ψύξη του γάλακτος: Αφού βράσει το γάλα, το αποσύρετε από τη φωτιά και το αφήνετε να κρυώσει μέχρι να γίνει χλιαρό (περίπου 40-45 βαθμούς Κελσίου). Αυτή είναι η στιγμή που το γιαούρτι θα σχηματιστεί καλύτερα.

3. Ανάμειξη με το γιαούρτι: Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε τις 3 κουταλιές της σούπας γιαούρτι με μερικές κουταλιές ζεστού γάλακτος. Αυτό το βήμα βοηθά στην ομογενοποίηση των καλλιεργειών του γιαουρτιού. Αφού έχετε μια ομοιόμορφη σύνθεση, προσθέστε την στο υπόλοιπο γάλα και ανακατέψτε καλά.

4. Ζύμωση: Μεταφέρετε το μείγμα σε ένα γυάλινο ή πήλινο δοχείο, καλύψτε το με καπάκι και τυλίξτε το με μια κουβέρτα για να διατηρήσετε τη θερμότητα. Αφήστε το να ζυμωθεί για 6-8 ώρες (ή μέχρι να πήξει το γιαούρτι).

Προετοιμασία του Labaneh

1. Στραγγίζοντας το ορό: Αφού πήξει το γιαούρτι, τοποθετήστε το σε ένα κομμάτι μουσελίνας (ή γάζας) και δέστε το καλά. Κρεμάστε το πάνω από τη βρύση του νεροχύτη ή σε ένα δροσερό μέρος, αφήνοντάς το να στραγγίσει για 1-2 ημέρες. Όσο περισσότερο το αφήσετε, τόσο πιο συμπυκνωμένο θα γίνει.

2. Σχηματισμός μπαλίτσων labaneh: Μόλις στραγγίσει το labaneh, πάρτε μια μερίδα και σχηματίστε μπαλίτσες μεγέθους καρυδιού. Αυτές μπορούν να κυλιστούν σε za'atar, καβουρδισμένο σουσάμι ή ακόμη και σε chermoula, ανάλογα με τις προτιμήσεις σας.

3. Σερβίρισμα: Τοποθετήστε τις μπαλίτσες labaneh σε μια πιατέλα ή σε ειδικά πιάτα για αραβικά ορεκτικά. Ρίξτε από πάνω ελαιόλαδο και, για επιπλέον γεύση, προσθέστε μερικούς σπόρους ezkhah ή μια σταγόνα chermoula.

Προτάσεις Σερβιρίσματος

Το labaneh σερβίρεται συνήθως με φρέσκα αραβικά ψωμιά, ελιές, ντομάτες και αγγούρια. Είναι ένα ιδανικό πιάτο για πρωινό, αλλά και για ένα ελαφρύ δείπνο με φίλους. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε μερικούς ξηρούς καρπούς ή αποξηραμένα φρούτα για να δημιουργήσετε μια πολύπλοκη και νόστιμη πιατέλα ορεκτικών.

Διατροφικά Οφέλη

Το labaneh είναι μια εξαιρετική πηγή προβιοτικών, που υποστηρίζουν την πεπτική υγεία. Επίσης, περιέχει πρωτεΐνες και ασβέστιο, καθιστώντας το καλή επιλογή για όσους επιθυμούν να διατηρήσουν μια ισορροπημένη διατροφή. Το συμπυκνωμένο γιαούρτι είναι επίσης πιο εύπεπτο για όσους έχουν δυσανεξία στη λακτόζη.

Πιθανές Παραλλαγές

- Labaneh με βότανα: Μπορείτε να προσθέσετε φρέσκα βότανα (άνηθο, μέντα ή βασιλικό) στο μείγμα labaneh για πιο φρέσκια γεύση.
- Labaneh με γεύση εσπεριδοειδών: Προσθέστε ξύσμα λεμονιού ή πορτοκαλιού στο μείγμα labaneh για μια επιπλέον γεύση.
- Πικάντικο labaneh: Για όσους προτιμούν πιο έντονη γεύση, μπορείτε να προσθέσετε λίγο τριμμένο καυτερό πιπέρι στο μείγμα labaneh.

Συχνές Ερωτήσεις

1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω αποβουτυρωμένο γάλα;
- Ναι, αλλά το labaneh θα είναι λιγότερο κρεμώδες. Το πλήρες γάλα προσφέρει πιο πλούσια υφή.

2. Πόσο καιρό μπορεί να διατηρηθεί το labaneh;
- Το labaneh μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για περίπου 1-2 εβδομάδες.

3. Ποια άλλα πιάτα μπορούν να σερβιριστούν με labaneh;
- Είναι νόστιμο μαζί με χούμους, baba ghanoush ή διάφορες μεσογειακές σαλάτες.

Ετοιμάστε αυτό το αρωματικό labaneh και απολαύστε ένα παραδοσιακό πιάτο που θα γεμίσει το σπίτι σας με αρώματα και καλή διάθεση. Είτε το σερβίρετε για πρωινό είτε ως ορεκτικό, το labaneh από το Jerash θα προσφέρει μια δόση γεύσης και παράδοσης σε κάθε γεύμα. Καλή όρεξη!