米兰炖肉

米兰炖牛肉 - 一道香气扑鼻、令人舒心的牛肉菜肴

准备时间：20分钟
烹饪时间：90分钟
总时间：1小时50分钟
份量：4人

谁不喜欢一块多汁、香气四溢的牛肉，完美结合新鲜食材和香料呢？米兰炖牛肉是一道经典的菜肴，代代相传，每个人都在其中加入了自己独特的风格。这道受雅各布·豪斯曼启发的米兰炖牛肉食谱，是家庭晚餐或给客人留下深刻印象的绝佳选择。

在这个食谱中，我们用美国红薯替代了芹菜，增添了一丝甜味和美味的口感。让我们一起看看如何制作这道美味的炖牛肉吧！

食材

- 500克去骨牛肉
- 3瓣大蒜
- 2汤匙橄榄油
- 25克黄油
- 盐和胡椒粉，适量
- 2根适中的胡萝卜
- 1个球茎甘蓝
- 1个红薯
- 1个小洋葱
- 2颗丁香
- 250毫升红酒
- 1罐切碎的番茄
- 300毫升肉汤
- 肉豆蔻（可选，增添风味）

所需工具

- 大煎锅
- 烤盘或烤箱耐热容器
- 细筛子
- 木铲
- 刀和砧板

制作步骤

步骤1：准备食材

首先准备好所有食材。将牛肉切成大块，方便在烹饪时处理。清洗并将胡萝卜、球茎甘蓝、红薯和洋葱切成小方块。别忘了将大蒜切碎，这样可以为菜肴增添浓郁的味道。

步骤2：煎制牛肉

在一个大煎锅中，加入橄榄油和黄油，开中火加热。当油和黄油热好后，加入牛肉块。将牛肉的每一面煎至金黄色，大约5-7分钟。这一步是为了锁住肉汁。

步骤3：加入蔬菜

牛肉煎好后，加入切好的胡萝卜、球茎甘蓝、红薯和洋葱。与牛肉一起煮3-4分钟，期间不时搅拌。用盐和胡椒调味，以增强风味。

步骤4：加入大蒜和香料

将切碎的大蒜和两颗丁香加入煎锅中。丁香会增添温暖和辛辣的味道。充分搅拌，让香味融合1-2分钟。

步骤5：用红酒去腥

用红酒熄灭菜肴，让其煮几分钟。这个去腥的过程会让红酒吸收煎锅底部的香味，为酱汁增添深度。煮至红酒减少约三分之一。

步骤6：加入番茄和肉汤

当红酒部分蒸发后，加入切碎的番茄和肉汤。充分搅拌，然后将所有食材转移到烤盘或烤箱耐热容器中。确保所有食材都被液体覆盖。用铝箔纸盖住容器，以保持湿度。

步骤7：烤制

将烤箱预热至200°C（390°F），放入容器。烤90分钟，直到牛肉变得非常嫩，容易撕开。

步骤8：完成菜肴

烤制时间结束后，将容器从烤箱中取出。将牛肉从酱汁中取出，放在一旁，盖上以保持温度。使用细筛子过滤酱汁，去除蔬菜和香料的块状物。将酱汁加热，再次煮沸。根据个人口味调入盐、胡椒和肉豆蔻，增加风味。

步骤9：上菜

将牛肉切片，搭配煮熟的蔬菜和香味四溢的酱汁一起享用。这道炖牛肉非常适合搭配土豆泥或松软的玉米粥，也可以选择新鲜的沙拉，让餐点更加清淡。

实用建议

- 选择牛肉：选择一块油花分布良好的牛肉，因为脂肪会帮助肉在烹饪过程中保持多汁。
- 红酒：使用一款优质的红酒，最好是你愿意饮用的。酒的味道会影响最终的酱汁。
- 素食选项：可以用蘑菇或豆腐替代肉类，保持相同的香料和烹饪技巧。
- 保存炖牛肉：炖牛肉在冰箱中保存良好，第二天食用时，风味会更加融合。

营养信息

一份米兰炖牛肉约含450卡路里。由于蔬菜和肉类，它是蛋白质、维生素和矿物质的极佳来源。牛肉富含铁，对血液健康至关重要，而蔬菜则提供纤维和抗氧化剂。

常见问题

- 我可以使用其他类型的肉吗？是的，你可以使用猪肉或羊肉，但烹饪时间可能会有所不同。
- 如何判断肉是否熟了？寻找一种嫩滑的质地，可以轻松用叉子撕开。
- 我可以使用其他蔬菜吗？当然，你可以尝试季节性蔬菜，如胡萝卜、芹菜或西葫芦。

变体和组合

这道炖牛肉与干红酒非常搭配，但你也可以尝试一些果味较浓的白葡萄酒，增添有趣的对比。此外，一道快速的甜点，如巧克力慕斯，将完美结束一顿美味的餐点。

尝试这道米兰炖牛肉食谱，沉浸在它的香气中吧！每一口都将带来舒适和快乐的感觉，让任何餐点都变成一场盛宴。祝您好胃口！