Brasato alla milanese

Brasato alla Milanese - Un Arrosto Aromatico e Riconfortante

Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 90 minuti
Tempo totale: 1 ora e 50 minuti
Porzioni: 4

Chi non si rallegrerebbe per un arrosto succoso e saporito che combina perfettamente ingredienti freschi e spezie? Il brasato è una ricetta classica che è stata tramandata di generazione in generazione, ognuno aggiungendo un po' del proprio stile personale. Questa ricetta di Brasato alla Milanese, ispirata da Jacob Hausmann, è un'ottima scelta per una cena in famiglia o per impressionare gli ospiti.

In questa ricetta, ho sostituito il sedano con una patata dolce americana, portando un tocco di dolcezza e una consistenza deliziosa. Vediamo insieme come possiamo preparare questo arrosto saporito!

Ingredienti

- 500 g di carne di manzo senza osso
- 3 spicchi d'aglio
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 25 g di burro
- Sale e pepe a piacere
- 2 carote medie
- 1 rapa
- 1 patata dolce
- 1 cipolla piccola
- 2 chiodi di garofano
- 250 ml di vino rosso
- 1 scatola di pomodori a cubetti
- 300 ml di brodo di carne
- Noce moscata (opzionale, per il sapore)

Utensili Necessari

- Padella grande
- Pirofila o teglia da forno
- Colino fine per la salsa
- Spatola di legno
- Coltello e tagliere

Passo dopo Passo per la Preparazione

Passo 1: Preparare gli Ingredienti

Inizia preparando tutti gli ingredienti. Taglia la carne di manzo in pezzi grandi che saranno facili da gestire durante la cottura. Sbuccia e taglia le carote, la rapa, la patata dolce e la cipolla a cubetti. Non dimenticare di tritare finemente l'aglio, poiché aggiungerà un sapore intenso al piatto.

Passo 2: Rosolare la Carne

In una padella grande, aggiungi l'olio d'oliva e il burro e lasciali scaldare a fuoco medio. Quando l'olio e il burro sono caldi, aggiungi i pezzi di carne di manzo. Rosolali su tutti i lati per circa 5-7 minuti, fino a quando non saranno ben dorati. Questo è il passo essenziale per sigillare i succhi della carne.

Passo 3: Aggiungere le Verdure

Una volta che la carne è rosolata, aggiungi le carote, la rapa, la patata dolce e la cipolla tagliate. Cuocile insieme alla carne per 3-4 minuti, mescolando di tanto in tanto. Condisci con sale e pepe per intensificare i sapori.

Passo 4: Aromatizzare con Aglio e Spezie

Aggiungi l'aglio tritato e i due chiodi di garofano nella padella. I chiodi di garofano aggiungono una nota calda e speziata. Mescola bene, lasciando combinare i sapori per 1-2 minuti.

Passo 5: Sfumare con il Vino

Sfumare il piatto con il vino rosso, lasciandolo sobbollire per alcuni minuti. Questo processo di sfumatura permette al vino di assorbire i sapori dal fondo della padella e aggiunge una notevole profondità alla salsa. Lascia sobbollire fino a quando il vino si riduce di circa un terzo.

Passo 6: Aggiungere i Pomodori e il Brodo

Dopo che il vino si è parzialmente evaporato, aggiungi i pomodori a cubetti e il brodo di carne. Mescola bene, quindi trasferisci tutto in una pirofila o in una teglia da forno. Assicurati che tutto sia ben coperto di liquido. Copri il piatto con un foglio di alluminio per mantenere l'umidità.

Passo 7: Cuocere in Forno

Preriscalda il forno a 200 °C (390 °F) e inserisci il piatto. Lascia cuocere per 90 minuti, fino a quando la carne diventa estremamente tenera e si sfalda facilmente.

Passo 8: Completare il Piatto

Dopo che il tempo di cottura è scaduto, togli il piatto dal forno. Rimuovi la carne dalla salsa e mettila da parte, coperta, per mantenerla calda. Usa un colino fine per filtrare la salsa, rimuovendo i pezzi di verdura e spezie. Rimetti la salsa sul fuoco e riportala a ebollizione. Regola di sale, pepe e noce moscata se desideri un sapore più aromatico.

Passo 9: Servire

Taglia la carne a fette e servila insieme alle verdure cotte e alla salsa aromatica. Questo arrosto si abbina meravigliosamente a purè di patate o polenta soffice, ma puoi anche optare per un'insalata fresca per un pasto più leggero.

Consigli Pratici

- Scelta della Carne: Scegli un taglio di manzo con una buona marezzatura, poiché il grasso aiuterà la carne a rimanere succosa durante la cottura.
- Vino: Usa un buon vino rosso che saresti disposto a bere. Il gusto del vino influenzerà la salsa finale.
- Variante Vegetariana: Puoi adattare questa ricetta utilizzando funghi o tofu al posto della carne, mantenendo le stesse spezie e tecniche di cottura.
- Conservazione dell'Arrosto: Il brasato si conserva ottimamente in frigorifero e può essere gustato anche il giorno dopo, quando i sapori si sono mescolati ancora meglio.

Informazioni Nutrizionali

Una porzione di Brasato alla Milanese contiene circa 450 calorie. È un'ottima fonte di proteine, vitamine e minerali, grazie alle verdure e alla carne. La carne di manzo è ricca di ferro, essenziale per la salute del sangue, mentre le verdure forniscono fibre e antiossidanti.

Domande Frequenti

- Posso usare un altro tipo di carne? Sì, puoi usare carne di maiale o di agnello, ma il tempo di cottura può variare.
- Come posso sapere quando la carne è pronta? Cerca una consistenza tenera che si sfalda facilmente con una forchetta.
- Posso usare altre verdure? Certo, puoi sperimentare con verdure di stagione come carote, sedano o zucchine.

Varianti e Combinazioni

Questo arrosto si sposa meravigliosamente con un vino rosso secco, ma puoi anche provare un vino bianco più fruttato per aggiungere un contrasto interessante. Inoltre, un dessert veloce come una mousse al cioccolato concluderebbe perfettamente un pasto delizioso.

Prova questa ricetta di Brasato alla Milanese e lasciati trasportare dai suoi sapori! Ogni morso porterà una nota di comfort e gioia, trasformando ogni pasto in una celebrazione. Buon appetito!