ミラノ風煮込み

ミラノ風煮込み - 香り豊かで心温まるビーフ料理

準備時間：20分
調理時間：90分
合計時間：1時間50分
サービング数：4人分

新鮮な食材とスパイスを完璧に組み合わせたジューシーで香り高いビーフのステーキを誰が楽しめないでしょうか？ミラノ風煮込みは、代々受け継がれてきたクラシックなレシピであり、各世代が自分のスタイルを少し加えています。このヤコブ・ハウスマンに触発されたミラノ風煮込みのレシピは、家族の夕食やゲストを感動させるのに最適な選択です。

このレシピでは、セロリをアメリカのサツマイモに置き換え、甘さと美味しい食感を加えています。それでは、この美味しいビーフ料理を一緒に作っていきましょう！

材料

- 骨なし牛肉500g
- にんにく3片
- オリーブオイル大さじ2
- バター25g
- 塩と胡椒（お好みで）
- 中くらいのにんじん2本
- カブ1個
- サツマイモ1個
- 小さな玉ねぎ1個
- クローブ2個
- 赤ワイン250ml
- カットトマト缶1個
- 肉のスープ300ml
- ナツメグ（香り付け用、オプション）

必要な器具

- 大きなフライパン
- 耐熱皿またはオーブン皿
- ソース用の細かいふるい
- 木製スパチュラ
- 包丁とまな板

作り方

ステップ1：材料の準備

まず、すべての材料を準備します。牛肉を大きな塊に切り、調理中に扱いやすくします。にんじん、カブ、サツマイモ、玉ねぎを小さな角切りにし、にんにくを細かく刻みます。にんにくは料理に濃厚な味を加えますので、忘れずに刻んでください。

ステップ2：肉を焼く

大きなフライパンにオリーブオイルとバターを入れ、中火で加熱します。油とバターが熱くなったら、牛肉を加えます。牛肉のすべての面を約5〜7分間焼き、きれいな色にします。このステップは、肉のジュースを封じ込めるために重要です。

ステップ3：野菜を加える

肉が焼けたら、切ったにんじん、カブ、サツマイモ、玉ねぎを加えます。肉と一緒に3〜4分間調理し、時々かき混ぜます。風味を引き立てるために、塩と胡椒で味付けします。

ステップ4：にんにくとスパイスで香り付け

刻んだにんにくと2つのクローブをフライパンに加えます。クローブは温かくスパイシーな風味を加えます。香りが混ざるまで1〜2分間よく混ぜます。

ステップ5：赤ワインでデグレーズ

赤ワインを加えて煮立たせ、数分間煮ます。このデグレーズのプロセスにより、ワインがフライパンの底の風味を吸収し、ソースに深みを加えます。ワインが約1/3減少するまで煮ます。

ステップ6：トマトとスープを加える

ワインが部分的に蒸発したら、刻んだトマトと肉のスープを加えます。よく混ぜてから、すべてを耐熱皿またはオーブン皿に移します。すべての材料が液体でしっかり覆われていることを確認します。アルミホイルで皿を覆い、湿気を保ちます。

ステップ7：オーブンで焼く

オーブンを200℃（390°F）に予熱し、皿を入れます。90分間焼き、肉が非常に柔らかくなり、簡単にほぐれるまで加熱します。

ステップ8：料理を仕上げる

焼き時間が終了したら、皿をオーブンから取り出します。ソースから肉を取り出し、温かさを保つために覆っておきます。細かいふるいを使ってソースをこし、野菜やスパイスの塊を取り除きます。ソースを火にかけ、再度沸騰させます。お好みで塩、胡椒、ナツメグを加えて風味を整えます。

ステップ9：盛り付け

肉をスライスし、調理した野菜と香り豊かなソースと一緒に提供します。この煮込みは、マッシュポテトやふわふわのポリッジと非常によく合いますが、軽めの食事には新鮮なサラダもおすすめです。

実用的なヒント

- 肉の選び方：霜降りの良い牛肉を選んでください。脂肪は肉が調理中にジューシーさを保つのに役立ちます。
- ワイン：飲む価値のある良質な赤ワインを使用してください。ワインの味は最終的なソースに影響を与えます。
- ベジタリアンオプション：このレシピは、肉の代わりにキノコや豆腐を使用することで適応可能で、同じスパイスと調理技術を維持できます。
- 煮込みの保存：ミラノ風煮込みは冷蔵庫でよく保存でき、翌日も楽しめます。風味がさらに融合します。

栄養情報

ミラノ風煮込み1人前は約450カロリーです。野菜と肉のおかげで、タンパク質、ビタミン、ミネラルの優れた供給源です。牛肉は鉄分が豊富で、血液の健康に不可欠であり、野菜は繊維と抗酸化物質を提供します。

よくある質問

- 他の種類の肉を使ってもいいですか？はい、豚肉や羊肉を使うこともできますが、調理時間が異なる場合があります。
- 肉が焼き上がったかどうかはどうやってわかりますか？フォークで簡単にほぐれる柔らかい食感を探してください。
- 他の野菜を使ってもいいですか？もちろん、にんじん、セロリ、ズッキーニなどの季節の野菜を試してみてください。

バリエーションと組み合わせ

この煮込みはドライな赤ワインと非常に相性が良いですが、フルーティーな白ワインを試して面白いコントラストを加えることもできます。また、チョコレートムースのような簡単なデザートが、美味しい食事を完璧に締めくくります。

このミラノ風煮込みレシピを試して、その香りに浸ってみてください！一口ごとに快適さと喜びをもたらし、どんな食事もお祝いの場に変えてくれます。ボナペティ！