Carne assada à milanesa

Brasato alla Milanese - Um Prato Saboroso e Reconfortante

Tempo de preparo: 20 minutos
Tempo de cozimento: 90 minutos
Tempo total: 1 hora e 50 minutos
Número de porções: 4

Quem não ficaria feliz com um prato suculento e aromático que combina perfeitamente ingredientes frescos e especiarias? O Brasato é uma receita clássica, passada de geração em geração, cada um adicionando um pouco do seu estilo pessoal. Esta receita de Brasato alla Milanese, inspirada por Jacob Hausmann, é uma excelente escolha para um jantar em família ou para impressionar convidados.

Nesta receita, substituímos o aipo por uma batata-doce americana, trazendo um toque de doçura e uma textura deliciosa. Vamos ver juntos como preparar este prato saboroso!

Ingredientes

- 500 g de carne de boi sem osso
- 3 dentes de alho
- 2 colheres de sopa de azeite
- 25 g de manteiga
- Sal e pimenta a gosto
- 2 cenouras médias
- 1 nabo
- 1 batata-doce
- 1 cebola pequena
- 2 cravos-da-índia
- 250 ml de vinho tinto
- 1 lata de tomates em molho (picados)
- 300 ml de caldo de carne
- Noz-moscada (opcional, para sabor)

Utensílios Necessários

- Frigideira grande
- Refratário ou assadeira
- Peneira fina para o molho
- Espátula de madeira
- Faca e tábua de corte

Passo a Passo para Preparação

Passo 1: Preparação dos Ingredientes

Comece preparando todos os ingredientes. Corte a carne de boi em pedaços grandes, que serão fáceis de manusear durante o cozimento. Descasque e corte as cenouras, o nabo, a batata-doce e a cebola em cubos. Não se esqueça de picar finamente o alho, que dará um sabor intenso ao prato.

Passo 2: Dourando a Carne

Em uma frigideira grande, adicione o azeite e a manteiga, e aqueça em fogo médio. Quando o azeite e a manteiga estiverem bem aquecidos, adicione os pedaços de carne de boi. Doure todos os lados por cerca de 5-7 minutos, até que fiquem bem coloridos. Esta é a etapa essencial para selar os sucos da carne.

Passo 3: Adicione os Legumes

Assim que a carne estiver dourada, adicione as cenouras, o nabo, a batata-doce e a cebola cortados. Cozinhe junto com a carne por 3-4 minutos, mexendo de vez em quando. Tempere com sal e pimenta para intensificar os sabores.

Passo 4: Aromatize com Alho e Especiarias

Adicione o alho picado e os dois cravos-da-índia na frigideira. Os cravos adicionam um toque quente e picante. Misture bem, deixando os aromas se combinarem por 1-2 minutos.

Passo 5: Deglace com Vinho

Desligue o fogo e adicione o vinho tinto, deixando ferver por alguns minutos. Este processo de deglace permitirá que o vinho absorva os sabores do fundo da frigideira e adicionará uma profundidade especial ao molho. Deixe ferver até que o vinho reduza em cerca de um terço.

Passo 6: Adicione os Tomates e o Caldo

Após o vinho ter evaporado parcialmente, adicione os tomates picados e o caldo de carne. Misture bem e, em seguida, transfira tudo para um refratário ou assadeira. Certifique-se de que tudo esteja bem coberto com líquido. Cubra o recipiente com papel alumínio para manter a umidade.

Passo 7: Asse no Forno

Pré-aqueça o forno a 200 °C (390 °F) e coloque o recipiente. Deixe assar por 90 minutos, até que a carne fique extremamente macia e se desfaça facilmente.

Passo 8: Finalizando o Prato

Após o tempo de cozimento, retire o recipiente do forno. Retire a carne do molho e reserve, coberta, para manter o calor. Use uma peneira fina para coar o molho, removendo pedaços de legumes e especiarias. Aqueça o molho novamente, levando-o a ferver. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada, se desejar um sabor mais aromático.

Passo 9: Servindo

Corte a carne em fatias e sirva-a com os legumes cozidos e o molho aromático. Este prato combina maravilhosamente com purê de batatas ou polenta fofa, mas você também pode optar por uma salada fresca para uma refeição mais leve.

Dicas Práticas

- Escolha da Carne: Opte por uma carne de boi com boa marmoreio, pois a gordura ajudará a manter a carne suculenta durante o cozimento.
- Vinho: Use um vinho tinto de boa qualidade que você estaria disposto a beber. O sabor do vinho influenciará o molho final.
- Versão Vegetariana: Você pode adaptar esta receita usando cogumelos ou tofu em vez de carne, mantendo as mesmas especiarias e técnicas de cozimento.
- Armazenamento do Goulash: O Brasato se conserva muito bem na geladeira e pode ser saboreado no dia seguinte, quando os sabores se misturaram ainda mais.

Informações Nutricionais

Uma porção de Brasato alla Milanese contém aproximadamente 450 calorias. É uma excelente fonte de proteínas, vitaminas e minerais, graças aos legumes e à carne. A carne de boi é rica em ferro, essencial para a saúde do sangue, enquanto os legumes fornecem fibras e antioxidantes.

Perguntas Frequentes

- Posso usar outro tipo de carne? Sim, você pode usar carne de porco ou cordeiro, mas o tempo de cozimento pode variar.
- Como posso saber quando a carne está pronta? Procure uma textura macia, que se desfaça facilmente com um garfo.
- Posso usar outros legumes? Claro, você pode experimentar com legumes da estação, como cenouras, aipo ou abobrinha.

Variações e Combinações

Este prato combina perfeitamente com um vinho tinto seco, mas você também pode experimentar um vinho branco mais frutado para adicionar um contraste interessante. Além disso, uma sobremesa rápida, como um mousse de chocolate, encerraria perfeitamente uma refeição deliciosa.

Experimente esta receita de Brasato alla Milanese e deixe-se levar pelos seus sabores! Cada garfada trará um toque de conforto e alegria, transformando qualquer refeição em uma celebração. Bom apetite!