Brasato alla Milanese

Brasato alla Milanese - O Friptură Aromată și Reconfortantă

Timp de preparare: 20 minute
Timp de gătire: 90 minute
Timp total: 1 oră și 50 minute
Număr de porții: 4

Cine nu s-ar bucura de o friptură suculentă, aromată, care îmbină perfect ingredientele proaspete și condimentele? Brașatul este o rețetă clasică, ce a fost transmisă din generație în generație, fiecare adăugându-și puțin din stilul său personal. Această rețetă de Brasato alla Milanese, inspirată de Jacob Hausmann, este o alegere excelentă pentru o cină de familie sau pentru a impresiona oaspeții.

În această rețetă, am înlocuit țelina cu un cartof dulce american, aducând o notă de dulceață și o textură delicioasă. Să vedem împreună cum putem prepara această friptură savuroasă!

Ingrediente

- 500 g pulpă de vită fără os
- 3 căței de usturoi
- 2 linguri ulei de măsline
- 25 g unt
- Sare și piper după gust
- 2 morcovi potriviți
- 1 gulie
- 1 cartof dulce
- 1 ceapă mică
- 2 cuisoare
- 250 ml vin roșu
- 1 cutie roșii în bulion (tocate)
- 300 ml supă de carne
- Nucșoară (opțional, pentru aromă)

Utensile Necesare

- Tigaie mare
- Vas de iena sau o tavă de cuptor
- Sita fină pentru sos
- Spatulă de lemn
- Cuțit și tocător

Pas cu Pas pentru Preparare

Pasul 1: Pregătirea Ingredientelor

Începe prin a pregăti toate ingredientele. Taie pulpa de vită în bucăți mari, ce vor fi ușor de gestionat în timpul gătitului. Curăță și taie morcovii, gulia, cartoful dulce și ceapa în cubulețe. Nu uita să toci usturoiul mărunt, acesta va adăuga un gust intens preparatului.

Pasul 2: Rumenește Carnea

Într-o tigaie mare, adaugă uleiul de măsline și untul, și lasă-le să se încălzească la foc mediu. Când uleiul și untul sunt bine încins, adaugă bucățile de carne de vită. Rumenește-le pe toate părțile, aproximativ 5-7 minute, până când devin frumos colorate. Aceasta este etapa esențială pentru a sigila sucurile cărnii.

Pasul 3: Adaugă Legumele

Odată ce carnea este rumenită, adaugă morcovii, gulia, cartoful dulce și ceapa tăiate. Gătește-le împreună cu carnea timp de 3-4 minute, amestecând din când în când. Condimentează cu sare și piper pentru a intensifica aromele.

Pasul 4: Aromatizează cu Usturoi și Condimente

Adaugă usturoiul tocat mărunt și cele două cuisoare în tigaie. Cuisoarele adaugă o notă caldă și picantă. Amestecă bine, lăsând aromele să se combine timp de 1-2 minute.

Pasul 5: Deglazare cu Vin

Stinge preparatul cu vinul roșu, lăsându-l să fiarbă timp de câteva minute. Acest proces de deglazare va permite vinului să absoarbă aromele de pe fundul tigăii și va adăuga o profunzime deosebită sosului. Lasă să fiarbă până când vinul se reduce cu aproximativ o treime.

Pasul 6: Adaugă Roșiile și Supa

După ce vinul s-a evaporat parțial, adaugă roșiile tocate și supa de carne. Amestecă bine, apoi transferă totul într-un vas de iena sau o tavă de cuptor. Asigură-te că totul este bine acoperit cu lichid. Acoperă vasul cu folie de aluminiu pentru a păstra umiditatea.

Pasul 7: Coace la Cuptor

Preîncălzește cuptorul la 200 °C (390 °F) și introduce vasul. Lasă să se coacă timp de 90 de minute, până când carnea devine extrem de fragedă și se desface cu ușurință.

Pasul 8: Finalizarea Preparatului

După ce timpul de coacere s-a încheiat, scoate vasul din cuptor. Ia carnea din sos și las-o deoparte, acoperită, pentru a menține căldura. Folosește o sită fină pentru a strecura sosul, eliminând bucățile de legume și condimentele. Pune sosul pe foc și adu-l din nou la un clocot. Potrivește-l de sare, piper și nucșoară, dacă dorești un gust mai aromat.

Pasul 9: Servirea

Taie carnea în felii și servește-o alături de legumele gătite și de sosul aromat. Această friptură merge minunat cu un piure de cartofi sau o mămăligă pufoasă, dar poți opta și pentru o salată proaspătă pentru o masă mai ușoară.

Sfaturi Practice

- Alegerea Cărnii: Alege o pulpă de vită cu o bună marmorație, deoarece grăsimea va ajuta carnea să rămână suculentă în timpul gătitului.
- Vinul: Utilizează un vin roșu de bună calitate pe care ai fi dispus să-l bei. Gustul vinului va influența sosul final.
- Varianta Vegetariană: Poți adapta această rețetă folosind ciuperci sau tofu în loc de carne, menținând aceleași condimente și tehnici de gătire.
- Păstrarea Fripturii: Brașatul se păstrează excelent la frigider și poate fi savurat și a doua zi, când aromele s-au amestecat și mai bine.

Informații Nutriționale

O porție de Brasato alla Milanese conține aproximativ 450 de calorii. Este o sursă excelentă de proteine, vitamine și minerale, datorită legumelor și cărnii. Carnea de vită este bogată în fier, esențial pentru sănătatea sângelui, iar legumele aduc fibre și antioxidanți.

Întrebări Frecvente

- Pot folosi alt tip de carne? Da, poți folosi carne de porc sau de miel, dar timpul de gătire poate varia.
- Cum pot ști când este gata carnea? Căutați o textură fragedă, care să se desfacă ușor cu furculița.
- Pot folosi alte legume? Sigur, poți experimenta cu legume de sezon, cum ar fi morcovi, țelină sau dovlecei.

Variații și Combinații

Această friptură se potrivește de minune cu un vin roșu sec, dar poți încerca și un vin alb mai fructat pentru a adăuga un contrast interesant. De asemenea, un desert rapid, cum ar fi un mousse de ciocolată, ar încheia perfect o masă delicioasă.

Încearcă această rețetă de Brasato alla Milanese și lasă-te purtat de aromele sale! Fiecare îmbucătură va aduce o notă de confort și bucurie, transformând orice masă într-o sărbătoare. Bon appétit!