Estofado a la milanesa

Brasado a la Milanes - Un Asado Sabroso y Reconfortante

Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 90 minutos
Tiempo total: 1 hora y 50 minutos
Porciones: 4

¿Quién no disfrutaría de un asado jugoso y sabroso que combina perfectamente ingredientes frescos y especias? El brasado es una receta clásica que se ha transmitido de generación en generación, cada uno añadiendo un poco de su estilo personal. Esta receta de Brasado a la Milanes, inspirada por Jacob Hausmann, es una excelente opción para una cena familiar o para impresionar a los invitados.

En esta receta, reemplacé el apio con un boniato americano, aportando un toque de dulzura y una textura deliciosa. ¡Veamos juntos cómo podemos preparar este sabroso asado!

Ingredientes

- 500 g de carne de res sin hueso
- 3 dientes de ajo
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 25 g de mantequilla
- Sal y pimienta al gusto
- 2 zanahorias medianas
- 1 colinabo
- 1 boniato
- 1 cebolla pequeña
- 2 clavos
- 250 ml de vino tinto
- 1 lata de tomates picados
- 300 ml de caldo de carne
- Nuez moscada (opcional, para dar sabor)

Utensilios Necesarios

- Sartén grande
- Fuente de horno o bandeja para hornear
- Colador fino para la salsa
- Espátula de madera
- Cuchillo y tabla de cortar

Paso a Paso para la Preparación

Paso 1: Preparar los Ingredientes

Comienza preparando todos los ingredientes. Corta la carne de res en trozos grandes que sean fáciles de manejar durante la cocción. Pela y corta las zanahorias, el colinabo, el boniato y la cebolla en cubos. No olvides picar finamente el ajo, ya que añadirá un sabor intenso al plato.

Paso 2: Sellar la Carne

En una sartén grande, agrega el aceite de oliva y la mantequilla, y déjalos calentar a fuego medio. Cuando el aceite y la mantequilla estén calientes, añade los trozos de carne de res. Sella todos los lados durante aproximadamente 5-7 minutos hasta que estén bien dorados. Este es el paso esencial para sellar los jugos de la carne.

Paso 3: Agregar las Verduras

Una vez que la carne esté dorada, añade las zanahorias, el colinabo, el boniato y la cebolla picados. Cocínalos junto con la carne durante 3-4 minutos, revolviendo ocasionalmente. Sazona con sal y pimienta para realzar los sabores.

Paso 4: Aromatizar con Ajo y Especias

Agrega el ajo picado y los dos clavos a la sartén. Los clavos aportan una nota cálida y picante. Mezcla bien, permitiendo que los sabores se combinen durante 1-2 minutos.

Paso 5: Desglasar con Vino

Desglasa el plato con el vino tinto, dejándolo hervir durante unos minutos. Este proceso de desglasado permite que el vino absorba los sabores del fondo de la sartén y añade una profundidad notable a la salsa. Deja hervir hasta que el vino se reduzca aproximadamente a un tercio.

Paso 6: Agregar los Tomates y el Caldo

Después de que el vino se haya evaporado parcialmente, añade los tomates picados y el caldo de carne. Mezcla bien, luego transfiere todo a una fuente de horno o bandeja para hornear. Asegúrate de que todo esté bien cubierto con líquido. Cubre la fuente con papel de aluminio para retener la humedad.

Paso 7: Hornear

Precalienta el horno a 200 °C (390 °F) y coloca la fuente dentro. Deja hornear durante 90 minutos, hasta que la carne se vuelva extremadamente tierna y se deshaga fácilmente.

Paso 8: Finalizar el Plato

Una vez que el tiempo de horneado haya terminado, saca la fuente del horno. Retira la carne de la salsa y déjala a un lado, cubierta, para mantenerla caliente. Usa un colador fino para colar la salsa, eliminando los trozos de verduras y especias. Vuelve a poner la salsa al fuego y llévala a ebullición nuevamente. Ajusta la sazón con sal, pimienta y nuez moscada si deseas un sabor más aromático.

Paso 9: Servir

Corta la carne en rodajas y sírvela junto con las verduras cocidas y la salsa sabrosa. Este asado combina maravillosamente con puré de patatas o polenta esponjosa, pero también puedes optar por una ensalada fresca para una comida más ligera.

Consejos Prácticos

- Elección de la Carne: Elige un corte de carne de res con buena marmoleo, ya que la grasa ayudará a mantener la carne jugosa durante la cocción.
- Vino: Utiliza un vino tinto de buena calidad que estés dispuesto a beber. El sabor del vino influirá en la salsa final.
- Versión Vegetariana: Puedes adaptar esta receta usando champiñones o tofu en lugar de carne, manteniendo las mismas especias y técnicas de cocción.
- Conservación del Asado: El brasado se conserva excelentemente en el refrigerador y puede disfrutarse al día siguiente, cuando los sabores se han mezclado aún mejor.

Información Nutricional

Una porción de Brasado a la Milanes contiene aproximadamente 450 calorías. Es una excelente fuente de proteínas, vitaminas y minerales, gracias a las verduras y la carne. La carne de res es rica en hierro, esencial para la salud de la sangre, mientras que las verduras aportan fibra y antioxidantes.

Preguntas Frecuentes

- ¿Puedo usar otro tipo de carne? Sí, puedes usar carne de cerdo o cordero, pero el tiempo de cocción puede variar.
- ¿Cómo puedo saber cuándo está lista la carne? Busca una textura tierna que se deshaga fácilmente con un tenedor.
- ¿Puedo usar otras verduras? Claro, puedes experimentar con verduras de temporada como zanahorias, apio o calabacines.

Variaciones y Combinaciones

Este asado combina maravillosamente con un vino tinto seco, pero también puedes probar un vino blanco más afrutado para añadir un contraste interesante. Además, un postre rápido como un mousse de chocolate concluiría perfectamente una deliciosa comida.

¡Prueba esta receta de Brasado a la Milanes y déjate llevar por sus sabores! Cada bocado aportará una nota de confort y alegría, convirtiendo cualquier comida en una celebración. ¡Buen provecho!