Duszone po mediolańsku

Brasato alla Milanese - Aromatyczny i Pocieszający Gulasz

Czas przygotowania: 20 minut
Czas gotowania: 90 minut
Czas całkowity: 1 godzina i 50 minut
Liczba porcji: 4

Kto nie cieszyłby się soczystym, aromatycznym gulaszem, który doskonale łączy świeże składniki i przyprawy? Brasato to klasyczny przepis, który był przekazywany z pokolenia na pokolenie, każdy dodając coś od siebie. Ten przepis na Brasato alla Milanese, inspirowany Jacobem Hausmannem, jest doskonałym wyborem na rodzinny obiad lub aby zaimponować gościom.

W tym przepisie zastąpiliśmy seler amerykańskim słodkim ziemniakiem, co dodaje słodyczy i pysznej tekstury. Zobaczmy razem, jak przygotować ten smaczny gulasz!

Składniki

- 500 g wołowiny bez kości
- 3 ząbki czosnku
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 25 g masła
- Sól i pieprz do smaku
- 2 średnie marchewki
- 1 brukiew
- 1 słodki ziemniak
- 1 mała cebula
- 2 goździki
- 250 ml czerwonego wina
- 1 puszka pomidorów w sosie (posiekanych)
- 300 ml bulionu mięsnego
- Gałka muszkatołowa (opcjonalnie, dla smaku)

Nieodzowne narzędzia

- Duża patelnia
- Naczynie żaroodporne lub blacha do pieczenia
- Sitko do sosu
- Drewniana szpatułka
- Nóż i deska do krojenia

Krok po kroku do przygotowania

Krok 1: Przygotowanie składników

Zacznij od przygotowania wszystkich składników. Pokrój wołowinę na duże kawałki, które będą łatwe do obróbki podczas gotowania. Obierz i pokrój marchewki, brukiew, słodki ziemniak i cebulę w kostkę. Nie zapomnij drobno posiekać czosnku, co doda intensywności potrawie.

Krok 2: Smażenie mięsa

Na dużej patelni dodaj oliwę z oliwek i masło, a następnie podgrzej na średnim ogniu. Gdy oliwa i masło są dobrze rozgrzane, dodaj kawałki wołowiny. Smaż je ze wszystkich stron przez około 5-7 minut, aż ładnie się zrumienią. To kluczowy etap, aby zamknąć soki mięsa.

Krok 3: Dodaj warzywa

Gdy mięso jest zrumienione, dodaj pokrojone marchewki, brukiew, słodki ziemniak i cebulę. Gotuj je razem z mięsem przez 3-4 minuty, od czasu do czasu mieszając. Dopraw solą i pieprzem, aby wzmocnić smaki.

Krok 4: Aromatyzacja czosnkiem i przyprawami

Dodaj drobno posiekany czosnek i dwa goździki na patelnię. Goździki dodają ciepłego, pikantnego smaku. Dobrze wymieszaj, pozwalając aromatom połączyć się przez 1-2 minuty.

Krok 5: Deglazowanie winem

Zdejmij potrawę z ognia, dodając czerwone wino, i gotuj przez kilka minut. Ten proces deglazowania pozwoli winu wchłonąć smaki z dna patelni i doda głębi sosowi. Gotuj, aż wino zredukuje się o około jedną trzecią.

Krok 6: Dodaj pomidory i bulion

Po częściowym odparowaniu wina dodaj posiekane pomidory i bulion mięsny. Dobrze wymieszaj, a następnie przełóż wszystko do naczynia żaroodpornego lub blachy do pieczenia. Upewnij się, że wszystko jest dobrze pokryte płynem. Przykryj naczynie folią aluminiową, aby zachować wilgoć.

Krok 7: Pieczenie w piekarniku

Podgrzej piekarnik do 200 °C (390 °F) i włóż naczynie. Piecz przez 90 minut, aż mięso stanie się niezwykle delikatne i łatwo się rozdziela.

Krok 8: Finalizacja potrawy

Po zakończeniu czasu pieczenia wyjmij naczynie z piekarnika. Wyjmij mięso z sosu i odłóż je na bok, przykryte, aby zachować ciepło. Użyj sitka, aby przelać sos, usuwając kawałki warzyw i przypraw. Podgrzej sos na ogniu, aż ponownie zacznie wrzeć. Dopraw solą, pieprzem i gałką muszkatołową, jeśli chcesz uzyskać intensywniejszy smak.

Krok 9: Podawanie

Pokrój mięso na plastry i podawaj z ugotowanymi warzywami i aromatycznym sosem. Ta potrawa doskonale komponuje się z puree ziemniaczanym lub puszystą polentą, ale możesz też zdecydować się na świeżą sałatkę dla lżejszego posiłku.

Praktyczne wskazówki

- Wybór mięsa: Wybierz wołowinę o dobrej marmurkowatości, ponieważ tłuszcz pomoże mięsu pozostać soczystym podczas gotowania.
- Wino: Użyj czerwonego wina dobrej jakości, które chcesz wypić. Smak wina wpłynie na końcowy sos.
- Wersja wegetariańska: Możesz dostosować ten przepis, używając grzybów lub tofu zamiast mięsa, zachowując te same przyprawy i techniki gotowania.
- Przechowywanie gulaszu: Brasato doskonale przechowuje się w lodówce i można je cieszyć się także następnego dnia, gdy smaki jeszcze lepiej się połączą.

Informacje odżywcze

Jedna porcja Brasato alla Milanese zawiera około 450 kalorii. Jest doskonałym źródłem białka, witamin i minerałów dzięki warzywom i mięsu. Wołowina jest bogata w żelazo, niezbędne dla zdrowia krwi, a warzywa dostarczają błonnika i przeciwutleniaczy.

Najczęściej zadawane pytania

- Czy mogę użyć innego rodzaju mięsa? Tak, możesz użyć wieprzowiny lub jagnięciny, ale czas gotowania może się różnić.
- Jak mogę wiedzieć, kiedy mięso jest gotowe? Szukaj delikatnej tekstury, która łatwo się rozdziela widelcem.
- Czy mogę użyć innych warzyw? Oczywiście, możesz eksperymentować z warzywami sezonowymi, takimi jak marchew, seler czy cukinia.

Wariacje i połączenia

Ta potrawa doskonale komponuje się z suchym czerwonym winem, ale możesz spróbować także bardziej owocowego białego wina, aby dodać interesującego kontrastu. Szybki deser, taki jak mus czekoladowy, doskonale zakończy pyszny posiłek.

Spróbuj tego przepisu na Brasato alla Milanese i pozwól się ponieść jego aromatom! Każdy kęs przyniesie odrobinę komfortu i radości, przekształcając każdy posiłek w święto. Smacznego!