Braisé à la milanaise

Braisé à la Milanaise - Un Rôti Savoureux et Réconfortant

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 90 minutes
Temps total : 1 heure et 50 minutes
Portions : 4

Qui ne se réjouirait pas d'un rôti juteux et savoureux qui combine parfaitement des ingrédients frais et des épices ? Le braisé est une recette classique qui a été transmise de génération en génération, chacun ajoutant un peu de son style personnel. Cette recette de Braisé à la Milanaise, inspirée par Jacob Hausmann, est un excellent choix pour un dîner en famille ou pour impressionner des invités.

Dans cette recette, j'ai remplacé le céleri par une patate douce américaine, apportant une touche de douceur et une texture délicieuse. Voyons ensemble comment nous pouvons préparer ce rôti savoureux !

Ingrédients

- 500 g de viande de bœuf désossée
- 3 gousses d'ail
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 25 g de beurre
- Sel et poivre au goût
- 2 carottes moyennes
- 1 kohlrabi
- 1 patate douce
- 1 petit oignon
- 2 clous de girofle
- 250 ml de vin rouge
- 1 boîte de tomates concassées
- 300 ml de bouillon de viande
- Muscade (facultatif, pour le goût)

Ustensiles Nécessaires

- Grande poêle
- Plat à four ou plaque de cuisson
- Passoire fine pour la sauce
- Spatule en bois
- Couteau et planche à découper

Étape par Étape pour la Préparation

Étape 1 : Préparer les Ingrédients

Commencez par préparer tous les ingrédients. Coupez la viande de bœuf en gros morceaux qui seront faciles à manipuler pendant la cuisson. Épluchez et coupez les carottes, le kohlrabi, la patate douce et l'oignon en dés. N'oubliez pas de hacher finement l'ail, car il ajoutera une saveur intense au plat.

Étape 2 : Saisir la Viande

Dans une grande poêle, ajoutez l'huile d'olive et le beurre, et laissez chauffer à feu moyen. Lorsque l'huile et le beurre sont chauds, ajoutez les morceaux de viande de bœuf. Saisissez-les sur toutes les faces pendant environ 5-7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. C'est l'étape essentielle pour sceller les jus de la viande.

Étape 3 : Ajouter les Légumes

Une fois la viande dorée, ajoutez les carottes, le kohlrabi, la patate douce et l'oignon coupés. Faites-les cuire avec la viande pendant 3-4 minutes, en remuant de temps en temps. Assaisonnez avec du sel et du poivre pour rehausser les saveurs.

Étape 4 : Aromatiser avec de l'Ail et des Épices

Ajoutez l'ail haché et les deux clous de girofle dans la poêle. Les clous de girofle ajoutent une note chaude et épicée. Mélangez bien, laissant les saveurs se combiner pendant 1-2 minutes.

Étape 5 : Déglacer avec du Vin

Déglacez le plat avec le vin rouge, en le laissant mijoter pendant quelques minutes. Ce processus de déglacage permet au vin d'absorber les saveurs du fond de la poêle et ajoute une profondeur remarquable à la sauce. Laissez mijoter jusqu'à ce que le vin réduise d'environ un tiers.

Étape 6 : Ajouter les Tomates et le Bouillon

Après que le vin se soit partiellement évaporé, ajoutez les tomates concassées et le bouillon de viande. Mélangez bien, puis transférez le tout dans un plat à four ou une plaque de cuisson. Assurez-vous que tout est bien couvert de liquide. Couvrez le plat avec du papier aluminium pour conserver l'humidité.

Étape 7 : Cuire au Four

Préchauffez le four à 200 °C (390 °F) et placez le plat à l'intérieur. Laissez cuire pendant 90 minutes, jusqu'à ce que la viande devienne extrêmement tendre et se défasse facilement.

Étape 8 : Finaliser le Plat

Une fois le temps de cuisson écoulé, retirez le plat du four. Retirez la viande de la sauce et mettez-la de côté, couverte, pour la garder au chaud. Utilisez une passoire fine pour filtrer la sauce, en éliminant les morceaux de légumes et les épices. Remettez la sauce sur le feu et portez-la à ébullition à nouveau. Ajustez l'assaisonnement avec du sel, du poivre et de la muscade si vous souhaitez un goût plus aromatique.

Étape 9 : Servir

Coupez la viande en tranches et servez-la avec les légumes cuits et la sauce savoureuse. Ce rôti se marie merveilleusement avec de la purée de pommes de terre ou de la polenta moelleuse, mais vous pouvez également opter pour une salade fraîche pour un repas plus léger.

Conseils Pratiques

- Choix de la Viande : Choisissez une viande de bœuf avec un bon persillage, car la graisse aidera la viande à rester juteuse pendant la cuisson.
- Vin : Utilisez un bon vin rouge que vous seriez prêt à boire. Le goût du vin influencera la sauce finale.
- Version Végétarienne : Vous pouvez adapter cette recette en utilisant des champignons ou du tofu à la place de la viande, en gardant les mêmes épices et techniques de cuisson.
- Conservation du Rôti : Le braisé se conserve très bien au réfrigérateur et peut être apprécié le lendemain, lorsque les saveurs se sont encore mieux mélangées.

Informations Nutritionnelles

Une portion de Braisé à la Milanaise contient environ 450 calories. C'est une excellente source de protéines, de vitamines et de minéraux, grâce aux légumes et à la viande. La viande de bœuf est riche en fer, essentiel pour la santé du sang, tandis que les légumes apportent des fibres et des antioxydants.

Questions Fréquemment Posées

- Puis-je utiliser un autre type de viande ? Oui, vous pouvez utiliser du porc ou de l'agneau, mais le temps de cuisson peut varier.
- Comment savoir quand la viande est prête ? Recherchez une texture tendre qui se défait facilement avec une fourchette.
- Puis-je utiliser d'autres légumes ? Bien sûr, vous pouvez expérimenter avec des légumes de saison comme des carottes, du céleri ou des courgettes.

Variantes et Combinaisons

Ce rôti se marie merveilleusement avec un vin rouge sec, mais vous pouvez également essayer un vin blanc plus fruité pour ajouter un contraste intéressant. De plus, un dessert rapide comme une mousse au chocolat conclurait parfaitement un délicieux repas.

Essayez cette recette de Braisé à la Milanaise et laissez-vous emporter par ses saveurs ! Chaque bouchée apportera une note de confort et de joie, transformant n'importe quel repas en une célébration. Bon appétit !