Mailänder Schmorgericht

Milaneser Braten - Ein Aromatischer und Wohlfühl-Roast

Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Kochzeit: 90 Minuten
Gesamtzeit: 1 Stunde und 50 Minuten
Portionen: 4

Wer würde sich nicht über einen saftigen, aromatischen Braten freuen, der frische Zutaten und Gewürze perfekt kombiniert? Der Braten ist ein klassisches Rezept, das von Generation zu Generation weitergegeben wurde, wobei jeder ein wenig von seinem persönlichen Stil hinzufügt. Dieses Rezept für Milaneser Braten, inspiriert von Jacob Hausmann, ist eine ausgezeichnete Wahl für ein Familienessen oder um Gäste zu beeindrucken.

In diesem Rezept habe ich den Sellerie durch eine amerikanische Süßkartoffel ersetzt, die eine süße Note und eine köstliche Textur bringt. Lassen Sie uns gemeinsam sehen, wie wir diesen schmackhaften Braten zubereiten können!

Zutaten

- 500 g Rindfleisch ohne Knochen
- 3 Knoblauchzehen
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 25 g Butter
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 2 mittelgroße Karotten
- 1 Kohlrabi
- 1 Süßkartoffel
- 1 kleine Zwiebel
- 2 Gewürznelken
- 250 ml Rotwein
- 1 Dose gewürfelte Tomaten
- 300 ml Rinderbrühe
- Muskatnuss (optional, für den Geschmack)

Benötigte Utensilien

- Große Pfanne
- Auflaufform oder Backblech
- Feines Sieb für die Sauce
- Holzspatel
- Messer und Schneidebrett

Schritt-für-Schritt-Zubereitung

Schritt 1: Zutaten Vorbereiten

Beginnen Sie damit, alle Zutaten vorzubereiten. Schneiden Sie das Rindfleisch in große Stücke, die während des Kochens leicht zu handhaben sind. Schälen und würfeln Sie die Karotten, den Kohlrabi, die Süßkartoffel und die Zwiebel. Vergessen Sie nicht, den Knoblauch fein zu hacken, da er dem Gericht einen intensiven Geschmack verleiht.

Schritt 2: Fleisch Anbraten

In einer großen Pfanne das Olivenöl und die Butter hinzufügen und bei mittlerer Hitze erhitzen. Wenn das Öl und die Butter heiß sind, fügen Sie die Rindfleischstücke hinzu. Braten Sie sie etwa 5-7 Minuten lang von allen Seiten an, bis sie schön gebräunt sind. Dies ist der entscheidende Schritt, um die Säfte des Fleisches zu versiegeln.

Schritt 3: Gemüse Hinzufügen

Sobald das Fleisch angebraten ist, fügen Sie die gewürfelten Karotten, den Kohlrabi, die Süßkartoffel und die Zwiebel hinzu. Kochen Sie sie zusammen mit dem Fleisch für 3-4 Minuten und rühren Sie gelegentlich um. Mit Salz und Pfeffer würzen, um die Aromen zu intensivieren.

Schritt 4: Mit Knoblauch und Gewürzen Aromatisieren

Fügen Sie den fein gehackten Knoblauch und die beiden Gewürznelken in die Pfanne. Die Nelken verleihen eine warme und würzige Note. Gut vermischen und die Aromen 1-2 Minuten lang kombinieren lassen.

Schritt 5: Mit Wein Ablöschen

Löschen Sie das Gericht mit dem Rotwein ab und lassen Sie es einige Minuten köcheln. Dieser Ablöschprozess ermöglicht es dem Wein, die Aromen vom Pfannenboden aufzunehmen und verleiht der Sauce eine bemerkenswerte Tiefe. Lassen Sie es köcheln, bis der Wein um etwa ein Drittel reduziert ist.

Schritt 6: Tomaten und Brühe Hinzufügen

Nachdem der Wein teilweise verdampft ist, fügen Sie die gewürfelten Tomaten und die Rinderbrühe hinzu. Gut vermischen, dann alles in eine Auflaufform oder auf ein Backblech übertragen. Stellen Sie sicher, dass alles gut mit Flüssigkeit bedeckt ist. Decken Sie das Gericht mit Aluminiumfolie ab, um die Feuchtigkeit zu bewahren.

Schritt 7: Im Ofen Backen

Heizen Sie den Ofen auf 200 °C (390 °F) vor und stellen Sie das Gericht hinein. Lassen Sie es 90 Minuten backen, bis das Fleisch extrem zart wird und leicht auseinanderfällt.

Schritt 8: Gericht Fertigstellen

Nachdem die Backzeit abgelaufen ist, nehmen Sie das Gericht aus dem Ofen. Nehmen Sie das Fleisch aus der Sauce und lassen Sie es abgedeckt beiseite, um die Wärme zu halten. Verwenden Sie ein feines Sieb, um die Sauce abzusieben und die Gemüse- und Gewürzstücke zu entfernen. Stellen Sie die Sauce wieder auf die Hitze und bringen Sie sie erneut zum Kochen. Passen Sie die Würze mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss an, wenn Sie einen aromatischeren Geschmack wünschen.

Schritt 9: Servieren

Schneiden Sie das Fleisch in Scheiben und servieren Sie es zusammen mit dem gegarten Gemüse und der aromatischen Sauce. Dieser Braten passt wunderbar zu Kartoffelpüree oder lockerer Polenta, aber Sie können auch einen frischen Salat für eine leichtere Mahlzeit wählen.

Praktische Tipps

- Fleischwahl: Wählen Sie ein Rindfleischstück mit guter Marmorierung, da das Fett hilft, das Fleisch während des Kochens saftig zu halten.
- Wein: Verwenden Sie einen hochwertigen Rotwein, den Sie bereit wären zu trinken. Der Geschmack des Weins wird die finale Sauce beeinflussen.
- Vegetarische Variante: Sie können dieses Rezept anpassen, indem Sie Pilze oder Tofu anstelle von Fleisch verwenden und die gleichen Gewürze und Kochtechniken beibehalten.
- Aufbewahrung des Bratens: Der Braten bleibt im Kühlschrank ausgezeichnet und kann am nächsten Tag genossen werden, wenn sich die Aromen noch besser vermischt haben.

Nährwertinformationen

Eine Portion Milaneser Braten enthält etwa 450 Kalorien. Es ist eine ausgezeichnete Quelle für Proteine, Vitamine und Mineralien, dank des Gemüses und des Fleisches. Rindfleisch ist reich an Eisen, das für die Gesundheit des Blutes wichtig ist, während das Gemüse Ballaststoffe und Antioxidantien liefert.

Häufig Gestellte Fragen

- Kann ich eine andere Fleischsorte verwenden? Ja, Sie können Schweine- oder Lammfleisch verwenden, aber die Kochzeit kann variieren.
- Wie kann ich wissen, wann das Fleisch fertig ist? Achten Sie auf eine zarte Textur, die sich leicht mit einer Gabel zerteilen lässt.
- Kann ich andere Gemüse verwenden? Sicher, Sie können mit saisonalem Gemüse wie Karotten, Sellerie oder Zucchini experimentieren.

Variationen und Kombinationen

Dieser Braten passt hervorragend zu einem trockenen Rotwein, aber Sie können auch einen fruchtigeren Weißwein ausprobieren, um einen interessanten Kontrast zu schaffen. Außerdem würde ein schnelles Dessert wie eine Schokoladenmousse perfekt ein köstliches Essen abrunden.

Probieren Sie dieses Rezept für Milaneser Braten aus und lassen Sie sich von seinen Aromen mitreißen! Jeder Bissen wird einen Hauch von Komfort und Freude bringen und jede Mahlzeit zu einem Fest machen. Guten Appetit!