Тушеное по-милански

Бразато алла Миланезе - Ароматное и Утешительное Блюдо

Время подготовки: 20 минут
Время приготовления: 90 минут
Общее время: 1 час 50 минут
Количество порций: 4

Кто не обрадуется сочному, ароматному мясу, которое идеально сочетает свежие ингредиенты и специи? Бразато - это классический рецепт, который передается из поколения в поколение, каждый добавляя что-то от себя. Этот рецепт Бразато алла Миланезе, вдохновленный Якобом Хаусманом, является отличным выбором для семейного ужина или для того, чтобы произвести впечатление на гостей.

В этом рецепте мы заменили сельдерей американским сладким картофелем, добавив сладость и вкусную текстуру. Давайте вместе посмотрим, как мы можем приготовить это вкусное мясное блюдо!

Ингредиенты

- 500 г бескостной говядины
- 3 зубчика чеснока
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 25 г сливочного масла
- Соль и перец по вкусу
- 2 средние моркови
- 1 брюква
- 1 сладкий картофель
- 1 маленькая луковица
- 2 гвоздики
- 250 мл красного вина
- 1 банка томатов в соусе (нарезанных)
- 300 мл мясного бульона
- Мускатный орех (по желанию, для аромата)

Необходимые инструменты

- Большая сковорода
- Жаропрочная форма или противень
- Мелкое сито для соуса
- Деревянная лопатка
- Нож и разделочная доска

Шаг за шагом к приготовлению

Шаг 1: Подготовка ингредиентов

Начните с подготовки всех ингредиентов. Нарежьте говядину крупными кусками, которые легко обрабатывать во время приготовления. Очистите и нарежьте морковь, брюкву, сладкий картофель и лук кубиками. Не забудьте мелко нарезать чеснок, он добавит интенсивный вкус блюду.

Шаг 2: Обжарка мяса

В большой сковороде добавьте оливковое масло и сливочное масло и нагрейте на среднем огне. Когда масло хорошо разогреется, добавьте куски говядины. Обжаривайте со всех сторон в течение примерно 5-7 минут, пока они не станут красивого цвета. Этот этап критически важен для запечатывания соков мяса.

Шаг 3: Добавление овощей

Как только мясо подрумянится, добавьте нарезанные морковь, брюкву, сладкий картофель и лук. Готовьте вместе с мясом в течение 3-4 минут, периодически помешивая. Приправьте солью и перцем, чтобы усилить ароматы.

Шаг 4: Ароматизация чесноком и специями

Добавьте мелко нарезанный чеснок и два гвоздика в сковороду. Гвоздики добавляют теплую и пряную нотку. Хорошо перемешайте, позволяя ароматам соединиться в течение 1-2 минут.

Шаг 5: Деглазирование вином

Снимите с огня и добавьте красное вино, оставив его кипеть в течение нескольких минут. Этот процесс деглазирования позволит вину впитать ароматы со дна сковороды и добавит особую глубину соусу. Дайте покипеть, пока вино не уменьшится примерно на треть.

Шаг 6: Добавление томатов и бульона

После того как вино частично испарится, добавьте нарезанные томаты и мясной бульон. Хорошо перемешайте, затем переложите все в жаропрочную форму или противень. Убедитесь, что все хорошо покрыто жидкостью. Накройте форму алюминиевой фольгой, чтобы сохранить влагу.

Шаг 7: Запекание в духовке

Разогрейте духовку до 200 °C (390 °F) и поместите форму. Запекайте в течение 90 минут, пока мясо не станет очень нежным и не будет легко разделяться.

Шаг 8: Завершение блюда

После окончания времени запекания выньте форму из духовки. Выньте мясо из соуса и отложите в сторону, накрыв, чтобы сохранить тепло. Используйте мелкое сито, чтобы процедить соус, удаляя кусочки овощей и специй. Поставьте соус на огонь и доведите до кипения. Приправьте солью, перцем и мускатным орехом, если хотите более ароматный вкус.

Шаг 9: Подача

Нарежьте мясо на ломтики и подавайте с приготовленными овощами и ароматным соусом. Это блюдо прекрасно сочетается с картофельным пюре или пышной полентой, но вы также можете выбрать свежий салат для более легкого ужина.

Практические советы

- Выбор мяса: Выберите говядину с хорошей мраморностью, так как жир поможет мясу оставаться сочным в процессе готовки.
- Вино: Используйте качественное красное вино, которое вы готовы выпить. Вкус вина повлияет на финальный соус.
- Вегетарианская версия: Вы можете адаптировать этот рецепт, используя грибы или тофу вместо мяса, сохраняя те же специи и техники приготовления.
- Хранение бразато: Бразато прекрасно сохраняется в холодильнике и может быть наслаждено на следующий день, когда ароматы смешиваются еще лучше.

Пищевая информация

Одна порция Бразато алла Миланезе содержит примерно 450 калорий. Это отличное источник белка, витаминов и минералов благодаря овощам и мясу. Говядина богата железом, необходимым для здоровья крови, а овощи приносят клетчатку и антиоксиданты.

Часто задаваемые вопросы

- Могу ли я использовать другой вид мяса? Да, вы можете использовать свинину или баранину, но время готовки может варьироваться.
- Как я могу узнать, когда мясо готово? Ищите нежную текстуру, которая легко разделяется вилкой.
- Могу ли я использовать другие овощи? Конечно, вы можете поэкспериментировать с сезонными овощами, такими как морковь, сельдерей или кабачки.

Вариации и сочетания

Это блюдо прекрасно сочетается с сухим красным вином, но вы также можете попробовать более фруктовое белое вино, чтобы добавить интересный контраст. Кроме того, быстрый десерт, такой как шоколадный мусс, идеально завершит вкусный ужин.

Попробуйте этот рецепт Бразато алла Миланезе и дайте себя унести его ароматами! Каждый укус принесет нотку уюта и радости, превращая любой ужин в праздник.