Μπράιστo στη Μιλάνο

Brasato alla Milanese - Ένα Αρωματικό και Ανακουφιστικό Κρέας

Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 90 λεπτά
Συνολικός χρόνος: 1 ώρα και 50 λεπτά
Αριθμός μερίδων: 4

Ποιος δεν θα χαιρόταν με μια ζουμερή, αρωματική μπριζόλα που συνδυάζει τέλεια φρέσκα υλικά και μπαχαρικά; Το Brasato είναι μια κλασική συνταγή που μεταφέρεται από γενιά σε γενιά, με τον καθένα να προσθέτει λίγο από το προσωπικό του στυλ. Αυτή η συνταγή για Brasato alla Milanese, εμπνευσμένη από τον Jacob Hausmann, είναι μια εξαιρετική επιλογή για ένα οικογενειακό δείπνο ή για να εντυπωσιάσετε τους καλεσμένους σας.

Σε αυτή τη συνταγή, αντικαταστήσαμε το σέλινο με μια αμερικανική γλυκοπατάτα, προσθέτοντας μια γλυκιά νότα και μια νόστιμη υφή. Ας δούμε μαζί πώς μπορούμε να ετοιμάσουμε αυτή τη νόστιμη μπριζόλα!

Συστατικά

- 500 γρ. κρέας μοσχαρίσιο χωρίς κόκαλο
- 3 σκελίδες σκόρδου
- 2 κουταλιές ελαιόλαδο
- 25 γρ. βούτυρο
- Αλάτι και πιπέρι κατά προτίμηση
- 2 μέτριες καρότα
- 1 ραπανάκι
- 1 γλυκοπατάτα
- 1 μικρό κρεμμύδι
- 2 γαρίφαλα
- 250 ml κόκκινο κρασί
- 1 κονσέρβα ντομάτες σε σάλτσα (ψιλοκομμένες)
- 300 ml ζωμός κρέατος
- Μοσχοκάρυδο (προαιρετικά, για γεύση)

Απαραίτητα εργαλεία

- Μεγάλη τηγάνι
- Γυάλινο σκεύος ή ταψί
- Λεπτό σουρωτήρι για τη σάλτσα
- Ξύλινη σπάτουλα
- Μαχαίρι και ξύλο κοπής

Βήμα προς βήμα προετοιμασία

Βήμα 1: Προετοιμασία των Συστατικών

Ξεκινήστε προετοιμάζοντας όλα τα υλικά. Κόψτε το μοσχαρίσιο κρέας σε μεγάλα κομμάτια, που θα είναι εύκολα στη διαχείριση κατά το μαγείρεμα. Καθαρίστε και κόψτε τα καρότα, το ραπανάκι, τη γλυκοπατάτα και το κρεμμύδι σε κύβους. Μην ξεχάσετε να ψιλοκόψετε το σκόρδο, το οποίο θα προσθέσει έντονη γεύση στο πιάτο.

Βήμα 2: Σοτάρισμα του Κρέατος

Σε ένα μεγάλο τηγάνι, προσθέστε το ελαιόλαδο και το βούτυρο και αφήστε τα να ζεσταθούν σε μέτρια φωτιά. Όταν το ελαιόλαδο και το βούτυρο είναι καλά ζεστά, προσθέστε τα κομμάτια του μοσχαρίσιου κρέατος. Σοτάρετε τα από όλες τις πλευρές για περίπου 5-7 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν ωραία. Αυτό είναι το κρίσιμο στάδιο για να σφραγίσετε τους χυμούς του κρέατος.

Βήμα 3: Προσθέστε τα Λαχανικά

Μόλις το κρέας ροδίσει, προσθέστε τα καρότα, το ραπανάκι, τη γλυκοπατάτα και το κρεμμύδι που έχετε κόψει. Μαγειρέψτε τα μαζί με το κρέας για 3-4 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Καρυκεύστε με αλάτι και πιπέρι για να ενισχύσετε τις γεύσεις.

Βήμα 4: Αρωματίστε με Σκόρδο και Μπαχαρικά

Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και τα δύο γαρίφαλα στο τηγάνι. Τα γαρίφαλα προσθέτουν μια ζεστή και πικάντικη νότα. Ανακατέψτε καλά, αφήνοντας τις γεύσεις να συνδυαστούν για 1-2 λεπτά.

Βήμα 5: Αφαιρέστε με Κρασί

Σβήστε το φαγητό με το κόκκινο κρασί, αφήνοντάς το να βράσει για λίγα λεπτά. Αυτή η διαδικασία θα επιτρέψει στο κρασί να απορροφήσει τις γεύσεις από τον πάτο του τηγανιού και θα προσθέσει μια ιδιαίτερη βάθος στη σάλτσα. Αφήστε να βράσει μέχρι το κρασί να μειωθεί περίπου στο ένα τρίτο.

Βήμα 6: Προσθέστε τις Ντομάτες και τον Ζωμό

Αφού το κρασί έχει εξατμιστεί μερικώς, προσθέστε τις ψιλοκομμένες ντομάτες και τον ζωμό κρέατος. Ανακατέψτε καλά και στη συνέχεια μεταφέρετε τα πάντα σε ένα γυάλινο σκεύος ή ταψί. Βεβαιωθείτε ότι όλα είναι καλά καλυμμένα με υγρό. Καλύψτε το σκεύος με αλουμινόχαρτο για να διατηρήσετε την υγρασία.

Βήμα 7: Ψήσιμο στο Φούρνο

Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 °C (390 °F) και τοποθετήστε το σκεύος. Αφήστε να ψηθεί για 90 λεπτά, μέχρι το κρέας να γίνει εξαιρετικά τρυφερό και να διασπάται εύκολα.

Βήμα 8: Ολοκλήρωση του Πιάτου

Αφού τελειώσει ο χρόνος ψησίματος, αφαιρέστε το σκεύος από το φούρνο. Αφαιρέστε το κρέας από τη σάλτσα και αφήστε το στην άκρη, καλυμμένο, για να διατηρήσει τη θερμότητα. Χρησιμοποιήστε ένα λεπτό σουρωτήρι για να στραγγίξετε τη σάλτσα, αφαιρώντας τα κομμάτια από λαχανικά και μπαχαρικά. Βάλτε τη σάλτσα σε φωτιά και φέρτε την ξανά σε βρασμό. Ρυθμίστε τη με αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο, αν θέλετε μια πιο αρωματική γεύση.

Βήμα 9: Σερβίρισμα

Κόψτε το κρέας σε φέτες και σερβίρετε με τα μαγειρεμένα λαχανικά και τη αρωματική σάλτσα. Αυτή η μπριζόλα ταιριάζει υπέροχα με πουρέ πατάτας ή αφράτη πολέντα, αλλά μπορείτε επίσης να επιλέξετε μια φρέσκια σαλάτα για ένα πιο ελαφρύ γεύμα.

Πρακτικές Συμβουλές

- Επιλογή Κρέατος: Επιλέξτε ένα μοσχαρίσιο κρέας με καλή μαρμάρωση, καθώς το λίπος θα βοηθήσει το κρέας να παραμείνει ζουμερό κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
- Κρασί: Χρησιμοποιήστε ένα καλό κόκκινο κρασί που θα είστε διατεθειμένοι να πιείτε. Η γεύση του κρασιού θα επηρεάσει τη τελική σάλτσα.
- Χορτοφαγική Έκδοση: Μπορείτε να προσαρμόσετε αυτή τη συνταγή χρησιμοποιώντας μανιτάρια ή τόφου αντί για κρέας, διατηρώντας τα ίδια μπαχαρικά και τεχνικές μαγειρέματος.
- Διατήρηση της Μπριζόλας: Το Brasato διατηρείται εξαιρετικά στο ψυγείο και μπορεί να καταναλωθεί και την επόμενη μέρα, όταν οι γεύσεις έχουν αναμειχθεί ακόμα καλύτερα.

Διατροφικές Πληροφορίες

Μια μερίδα Brasato alla Milanese περιέχει περίπου 450 θερμίδες. Είναι μια εξαιρετική πηγή πρωτεϊνών, βιταμινών και μετάλλων, χάρη στα λαχανικά και το κρέας. Το μοσχαρίσιο κρέας είναι πλούσιο σε σίδηρο, που είναι απαραίτητο για την υγεία του αίματος, ενώ τα λαχανικά προσφέρουν φυτικές ίνες και αντιοξειδωτικά.

Συχνές Ερωτήσεις

- Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο είδος κρέατος; Ναι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χοιρινό ή αρνί, αλλά ο χρόνος μαγειρέματος μπορεί να διαφέρει.
- Πώς μπορώ να ξέρω πότε είναι έτοιμο το κρέας; Αναζητήστε μια τρυφερή υφή που να διασπάται εύκολα με το πιρούνι.
- Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλα λαχανικά; Φυσικά, μπορείτε να πειραματιστείτε με εποχιακά λαχανικά όπως καρότα, σέλινο ή κολοκυθάκια.

Παραλλαγές και Συνδυασμοί

Αυτή η μπριζόλα ταιριάζει υπέροχα με ένα ξηρό κόκκινο κρασί, αλλά μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε ένα πιο φρουτώδες λευκό κρασί για να προσθέσετε μια ενδιαφέρουσα αντίθεση. Επίσης, ένα γρήγορο επιδόρπιο, όπως μια μους σοκολάτας, θα ολοκληρώσει τέλεια ένα νόστιμο γεύμα.

Δοκιμάστε αυτή τη συνταγή για Brasato alla Milanese και αφεθείτε στις γεύσεις της! Κάθε μπουκιά θα φέρει μια νότα άνεσης και χαράς, μετατρέποντας κάθε γεύμα σε γιορτή. Καλή όρεξη!