Milanese usulü haşlanmış et

Brasato alla Milanese - Aromatik ve Rahatlatıcı Bir Et Yemeği

Hazırlık süresi: 20 dakika
Pişirme süresi: 90 dakika
Toplam süre: 1 saat 50 dakika
Porsiyon sayısı: 4

Taze malzemeler ve baharatların mükemmel bir şekilde birleştiği sulu, aromatik bir et yemeğine kim hayır diyebilir? Brasato, nesilden nesile aktarılan klasik bir tariftir ve her nesil kendi tarzını ekler. Jacob Hausmann'dan ilham alan bu Brasato alla Milanese tarifi, aile akşam yemekleri veya misafirlerinizi etkilemek için mükemmel bir seçimdir.

Bu tarifte, kerevizi Amerikan tatlı patatesi ile değiştirdik, böylece yemeğe tatlı bir dokunuş ve lezzetli bir doku ekledik. Bu lezzetli et yemeğini nasıl hazırlayacağımızı birlikte görelim!

Malzemeler

- 500 g kemiksiz sığır eti
- 3 diş sarımsak
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 25 g tereyağı
- Tuz ve karabiber
- 2 orta boy havuç
- 1 şalgam
- 1 tatlı patates
- 1 küçük soğan
- 2 karanfil
- 250 ml kırmızı şarap
- 1 kutu domates püresi (doğranmış)
- 300 ml et suyu
- Muskat cevizi (isteğe bağlı, aroma için)

Gerekli Aletler

- Büyük tava
- Fırın kabı veya tepsi
- Sos için ince süzgeç
- Ahşap spatula
- Bıçak ve kesme tahtası

Adım Adım Hazırlama

Adım 1: Malzemeleri Hazırlama

Tüm malzemeleri hazırlayarak başlayın. Sığır etini, pişirme sırasında kolayca yönetilebilecek büyük parçalara kesin. Havuçları, şalgamı, tatlı patatesi ve soğanı küp küp doğrayın. Sarımsağı ince ince doğramayı unutmayın, bu yemeğe yoğun bir tat katacaktır.

Adım 2: Eti Kızartma

Büyük bir tavada zeytinyağını ve tereyağını ekleyin ve orta ateşte ısıtın. Zeytinyağı ve tereyağı iyice ısındığında, sığır eti parçalarını ekleyin. Her iki tarafını yaklaşık 5-7 dakika boyunca, güzelce kızarana kadar kızartın. Bu, etin suyunu mühürlemek için kritik bir adımdır.

Adım 3: Sebzeleri Ekleyin

Et kızardığında, doğranmış havuçları, şalgamı, tatlı patatesi ve soğanı ekleyin. Etle birlikte 3-4 dakika pişirin, ara sıra karıştırın. Tatları yoğunlaştırmak için tuz ve karabiberle tatlandırın.

Adım 4: Sarımsak ve Baharatlarla Aromalandırma

Tavaya ince doğranmış sarımsağı ve iki karanfili ekleyin. Karanfiller sıcak ve baharatlı bir dokunuş katacaktır. İyice karıştırın ve 1-2 dakika boyunca aromaların birleşmesine izin verin.

Adım 5: Şarapla Deglaze Etme

Yemeği kırmızı şarapla söndürün ve birkaç dakika kaynatın. Bu deglaze işlemi, şarabın tavada kalan tatları emmesine ve sosun derinliğini artırmasına olanak tanır. Şarap, yaklaşık üçte bir oranında azalıncaya kadar kaynatmaya devam edin.

Adım 6: Domatesleri ve Eti Ekleyin

Şarap kısmen buharlaştıktan sonra, doğranmış domatesleri ve et suyunu ekleyin. İyi karıştırın, ardından her şeyi bir fırın kabına veya tepsiye aktarın. Her şeyin sıvıyla iyice kaplandığından emin olun. Nemini korumak için kabı alüminyum folyo ile kaplayın.

Adım 7: Fırında Pişirme

Fırını 200 °C (390 °F) kadar önceden ısıtın ve kabı yerleştirin. Et oldukça yumuşak ve kolayca ayrılana kadar 90 dakika pişirin.

Adım 8: Yemeği Tamamlama

Pişirme süresi sona erdiğinde, kabı fırından çıkarın. Eti sosun içinden çıkarın ve sıcak kalması için üzerini örtün. Sosu süzmek için ince bir süzgeç kullanın, sebze ve baharat parçalarını çıkarın. Sosu tekrar ısıtın ve kaynamaya getirin. İsterseniz, daha aromatik bir tat için tuz, karabiber ve muskat cevizi ile tatlandırın.

Adım 9: Servis

Eti dilimleyin ve pişirilmiş sebzelerle birlikte aromatik sosla servis edin. Bu et yemeği, püre veya yumuşak mısır unu ile harika gider, ancak daha hafif bir yemek için taze bir salata da tercih edebilirsiniz.

Pratik İpuçları

- Et Seçimi: İyi mermerleşmiş bir sığır eti seçin, çünkü yağ, pişirme sırasında etin sulu kalmasına yardımcı olacaktır.
- Şarap: İçmek isteyeceğiniz kaliteli bir kırmızı şarap kullanın. Şarabın tadı, son sosu etkileyecektir.
- Vejetaryen Versiyonu: Bu tarifi, et yerine mantar veya tofu kullanarak uyarlayabilirsiniz, aynı baharatları ve pişirme tekniklerini koruyarak.
- Etin Saklanması: Brasato, buzdolabında mükemmel bir şekilde saklanır ve bir sonraki gün tadını çıkarabilirsiniz, çünkü tatlar daha da karışır.

Beslenme Bilgileri

Bir porsiyon Brasato alla Milanese yaklaşık 450 kalori içerir. Sebzeler ve et sayesinde mükemmel bir protein, vitamin ve mineral kaynağıdır. Sığır eti, kan sağlığı için gerekli olan demir açısından zengindir, sebzeler ise lif ve antioksidanlar sağlar.

Sıkça Sorulan Sorular

- Başka bir et türü kullanabilir miyim? Evet, domuz veya kuzu eti kullanabilirsiniz, ancak pişirme süresi değişebilir.
- Etin ne zaman hazır olduğunu nasıl anlayabilirim? Yumuşak bir doku arayın, kolayca çatal ile parçalanabilen.
- Başka sebzeler kullanabilir miyim? Elbette, havuç, kereviz veya kabak gibi mevsim sebzeleri ile denemeler yapabilirsiniz.

Varyasyonlar ve Kombinasyonlar

Bu et yemeği, kuru bir kırmızı şarap ile mükemmel uyum sağlar, ancak ilginç bir kontrast eklemek için daha meyvemsi bir beyaz şarap da deneyebilirsiniz. Ayrıca, hızlı bir tatlı, çikolatalı bir mousse gibi, lezzetli bir yemeği mükemmel bir şekilde tamamlayacaktır.

Bu Brasato alla Milanese tarifini deneyin ve aromalarının tadını çıkarın! Her lokma, bir konfor ve mutluluk dokunuşu getirecek, her yemeği bir kutlamaya dönüştürecektir. Afiyet olsun!