酸模汤（素食）

素食甜菜汤

素食甜菜汤是一道传统食谱，将新鲜蔬菜的味道与甜菜的营养益处结合在一起，甜菜是一种富含维生素和矿物质的植物。非常适合斋戒期间，这道汤不仅美味，而且营养丰富，热量低，且非常多样化。此外，它是将更多蔬菜引入日常饮食的绝佳方式。

准备时间：15分钟
烹饪时间：30分钟
总时间：45分钟
份量：4-6人

配料：
- 3-4把健康的甜菜叶（去掉叶脉）
- 2个适中的洋葱
- 1根胡萝卜
- 1个红甜椒
- 1升开水（用于焯甜菜叶）
- 2升水（用于汤）
- 2-3汤匙油（用于炒蔬菜）
- 一把米（约100克）
- 2汤匙颗粒酸奶（或更多，如果是新鲜的）
- 盐，适量
- 胡椒，适量
- 2汤匙辣椒酱（或番茄酱）
- 一把新鲜香菜
- 一把新鲜莳萝

逐步准备：

1. 准备甜菜叶：先在大锅中烧开1升水。与此同时，在冷水下冲洗甜菜叶，确保去除任何杂质。切掉大叶脉，只保留叶子，然后将其放入沸水中焯1-2分钟。此步骤将有助于保持叶子的鲜艳颜色和营养。焯软后，用漏网捞出，放在筛子上沥干。

2. 准备蔬菜：在另一个锅中，加入2-3汤匙油，中火加热。将洋葱、胡萝卜和甜椒切成小块，放入热油中。翻炒蔬菜5-7分钟，偶尔搅拌，直到变得透明并释放出香气。

3. 加入水：蔬菜炒好后，往锅中加入2升温水。让汤煮10分钟，以便味道融合。

4. 加入米和甜菜叶：在冷水下洗米，以去除多余的淀粉，然后将其与切碎的甜菜叶一起加入锅中（根据个人喜好，可以保留较大的叶子或切得更细）。根据口味加入盐和胡椒，煮10-15分钟，直到米熟透，甜菜叶变软。

5. 完成汤：米熟后，加入辣椒酱或番茄酱，搅拌均匀。再煮5分钟，然后加入颗粒酸奶。这个成分为汤增添了愉悦的酸味，但如果你愿意，可以省略或用柠檬汁替代。关火后，加入切碎的新鲜香菜和莳萝，增加清新感。

6. 上菜：素食甜菜汤热食，若不斋戒，可以添加几汤匙酸奶和切成条的煎蛋。这些额外的成分为汤提供了奶油般的质地，与酸汤形成愉悦的对比。

实用建议：
- 你也可以添加其他蔬菜，如芹菜或西葫芦，以多样化汤的味道。
- 如果想要更辣的版本，可以在炒蔬菜时加入一些辣椒或红椒粉。
- 确保甜菜叶是新鲜的，因为干叶子不会有相同的味道和质地。

营养益处：
素食甜菜汤是维生素A、C和K的极佳来源，以及铁和钙等矿物质。它热量低，是希望保持均衡饮食的人的理想选择。

常见问题：
- 我可以用其他成分替代米吗？可以，如果你喜欢不同的版本，可以使用藜麦或全麦意大利面。
- 还有哪些食谱与这道汤相配？素食甜菜汤可以与酸菜沙拉或热玉米粥完美搭配，成为一顿完整而令人满意的午餐。

个人感言：这道汤让我想起了童年，妈妈在春天的日子里准备它，那时蔬菜新鲜而充满风味。与亲人分享这道食谱时，我感到将那份怀旧和温暖带入每一碗汤中。

总之，素食甜菜汤不仅是一种美味的选择，而且健康、易于准备且多样化。我邀请你尝试，并添加你自己的个人风格，因为烹饪是一门随着每次经验而不断完善的艺术。祝你好胃口！