Zuppa di acetosa (vegana)

Zuppa di Stevia per la Quaresima

La zuppa di stevia è una ricetta tradizionale che combina il gusto fresco delle verdure con i benefici nutrizionali della stevia, una pianta ricca di vitamine e minerali. Perfetta per il periodo di Quaresima, questa zuppa non è solo deliziosa, ma anche nutriente, con un basso contenuto calorico e una versatilità estrema. Inoltre, è un ottimo modo per introdurre più verdure nella tua dieta quotidiana.

Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti
Tempo totale: 45 minuti
Numero di porzioni: 4-6

Ingredienti:
- 3-4 manciate di foglie fresche di stevia (senza gambi)
- 2 cipolle medie
- 1 carota
- 1 peperone rosso
- 1 litro di acqua bollente (per sbollentare la stevia)
- 2 litri di acqua (per la zuppa)
- 2-3 cucchiai di olio (per soffriggere le verdure)
- Una manciata di riso (circa 100g)
- 2 cucchiai di borscht granulato (o più, se fresco)
- Sale, a piacere
- Pepe, a piacere
- 2 cucchiai di pasta di peperone (o concentrato di pomodoro)
- Una manciata di prezzemolo fresco
- Una manciata di levistico fresco

Preparazione passo dopo passo:

1. Preparazione della stevia: Inizia facendo bollire 1 litro di acqua in una pentola grande. Nel frattempo, lava le foglie di stevia sotto un getto d'acqua fredda, assicurandoti di rimuovere eventuali impurità. Taglia i gambi grandi alla base, lasciando solo le foglie, quindi aggiungile all'acqua bollente per 1-2 minuti. Questo passaggio aiuterà a preservare il colore vibrante e i nutrienti delle foglie. Una volta ammorbidite, rimuovile con una schiumarola e lasciale scolare in un colino.

2. Preparazione delle verdure: In una pentola separata, aggiungi 2-3 cucchiai di olio e scaldalo a fuoco medio. Trita la cipolla, la carota e il peperone a cubetti piccoli e aggiungili all'olio caldo. Soffriggi le verdure per 5-7 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando diventano traslucide e rilasciano il loro aroma.

3. Aggiunta dell'acqua: Una volta che le verdure sono soffritte, aggiungi 2 litri di acqua calda nella pentola. Lascia bollire la zuppa per 10 minuti, affinché i sapori si combinino.

4. Inclusione del riso e della stevia: Sciacqua il riso sotto acqua fredda per rimuovere l'eccesso di amido, quindi aggiungilo nella pentola insieme alle foglie di stevia tritate finemente (a seconda delle tue preferenze, puoi lasciare le foglie più grandi o tritarle finemente). Condisci con sale e pepe a piacere e lascia cuocere per 10-15 minuti, finché il riso non è cotto e le foglie di stevia si sono ammorbidite.

5. Completamento della zuppa: Una volta che il riso è pronto, aggiungi la pasta di peperone o il concentrato di pomodoro, mescolando bene. Lascia bollire per altri 5 minuti, poi aggiungi il borscht granulato. Questo ingrediente aggiunge una piacevole acidità alla zuppa, ma se preferisci, puoi ometterlo o sostituirlo con succo di limone. Spegni il fuoco e aggiungi il prezzemolo e il levistico tritati per un tocco di freschezza in più.

6. Servire: La zuppa di stevia si serve calda, e per coloro che non stanno digiunando, un'opzione deliziosa è aggiungere alcune cucchiaiate di panna acida e omelette tagliate a strisce. Questi ingredienti aggiuntivi offrono una consistenza cremosa e un piacevole contrasto con la zuppa acidula.

Consigli pratici:
- Puoi anche aggiungere altre verdure, come sedano o zucchine, per diversificare il sapore della zuppa.
- Se desideri una versione più piccante, prova ad aggiungere un po' di peperoncino o paprika durante la cottura delle verdure.
- Assicurati che la stevia sia fresca, poiché le foglie secche non avranno lo stesso sapore e consistenza.

Benefici nutrizionali:
La zuppa di stevia è un'ottima fonte di vitamine A, C e K, così come di minerali come ferro e calcio. È povera di calorie, rendendola una scelta ideale per chi desidera mantenere una dieta equilibrata.

Domande frequenti:
- Posso sostituire il riso con un altro ingrediente? Sì, puoi usare quinoa o pasta integrale se preferisci una versione diversa.
- Quali altre ricette si abbinano bene a questa zuppa? La zuppa di stevia può essere abbinata perfettamente a un'insalata di cavolo o a polenta calda per un pranzo completo e soddisfacente.

Una nota personale: Questa zuppa mi ricorda la mia infanzia, quando mia madre la preparava nei giorni di primavera, quando le verdure erano fresche e piene di sapore. Condividendo questa ricetta con le persone care, sento di portare un tocco di quella nostalgia e calore in ogni ciotola di zuppa.

In conclusione, la zuppa di stevia per la Quaresima non è solo una scelta deliziosa, ma anche sana, facile da preparare e versatile. Ti invito a provarla e ad aggiungere il tuo tocco personale, poiché cucinare è un'arte che migliora con ogni esperienza. Buon appetito!