Sauerampfersuppe (vegan)

Stevia-Suppe für die Fastenzeit

Die Stevia-Suppe ist ein traditionelles Rezept, das den frischen Geschmack von Gemüse mit den ernährungsphysiologischen Vorteilen von Stevia kombiniert, einer Pflanze, die reich an Vitaminen und Mineralstoffen ist. Perfekt für die Fastenzeit ist diese Suppe nicht nur köstlich, sondern auch nahrhaft, mit einem niedrigen Kaloriengehalt und extrem vielseitig. Zudem ist sie eine hervorragende Möglichkeit, mehr Gemüse in Ihre tägliche Ernährung einzuführen.

Zubereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 30 Minuten
Gesamtzeit: 45 Minuten
Anzahl der Portionen: 4-6

Zutaten:
- 3-4 Hände frische Steviablätter (ohne Stiele)
- 2 mittelgroße Zwiebeln
- 1 Karotte
- 1 rote Paprika
- 1 Liter kochendes Wasser (zum Blanchieren der Stevia)
- 2 Liter Wasser (für die Suppe)
- 2-3 Esslöffel Öl (zum Anbraten des Gemüses)
- Eine Handvoll Reis (ca. 100g)
- 2 Esslöffel granuliertes Borschtsch (oder mehr, wenn frisch)
- Salz, nach Geschmack
- Pfeffer, nach Geschmack
- 2 Esslöffel Paprikapaste (oder Tomatenmark)
- Eine Handvoll frische Petersilie
- Eine Handvoll frischer Liebstöckel

Schritt-für-Schritt-Zubereitung:

1. Stevia vorbereiten: Beginnen Sie damit, 1 Liter Wasser in einem großen Topf zum Kochen zu bringen. Waschen Sie währenddessen die Steviablätter unter einem kalten Wasserstrahl und stellen Sie sicher, dass Sie alle Verunreinigungen entfernen. Schneiden Sie die großen Stiele an der Basis ab und lassen Sie nur die Blätter übrig, dann fügen Sie sie für 1-2 Minuten in das kochende Wasser. Dieser Schritt hilft, die lebendige Farbe und die Nährstoffe der Blätter zu bewahren. Nachdem sie weich geworden sind, nehmen Sie sie mit einem Schaumlöffel heraus und lassen Sie sie in einem Sieb abtropfen.

2. Gemüse zubereiten: In einem separaten Topf 2-3 Esslöffel Öl hinzufügen und bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Karotte und Paprika in kleine Würfel schneiden und in das heiße Öl geben. Braten Sie das Gemüse 5-7 Minuten lang an und rühren Sie gelegentlich um, bis es durchscheinend wird und sein Aroma entfaltet.

3. Wasser hinzufügen: Sobald das Gemüse angebraten ist, fügen Sie 2 Liter warmes Wasser in den Topf. Lassen Sie die Suppe 10 Minuten lang kochen, damit sich die Aromen verbinden.

4. Reis und Stevia hinzufügen: Spülen Sie den Reis unter kaltem Wasser ab, um überschüssige Stärke zu entfernen, und fügen Sie ihn zusammen mit den fein gehackten Steviablättern (je nach Vorliebe können Sie die Blätter größer lassen oder sie fein hacken) in den Topf. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen und 10-15 Minuten kochen lassen, bis der Reis gar ist und die Steviablätter weich geworden sind.

5. Suppe vollenden: Sobald der Reis fertig ist, fügen Sie die Paprikapaste oder das Tomatenmark hinzu und rühren Sie gut um. Lassen Sie die Suppe weitere 5 Minuten kochen, dann fügen Sie das granulierte Borschtsch hinzu. Diese Zutat verleiht der Suppe eine angenehme Säure, aber wenn Sie möchten, können Sie sie weglassen oder durch Zitronensaft ersetzen. Schalten Sie die Hitze aus und fügen Sie die gehackte Petersilie und den Liebstöckel für einen zusätzlichen Frischekick hinzu.

6. Servieren: Die Stevia-Suppe wird heiß serviert, und für diejenigen, die nicht fasten, ist eine köstliche Option, einige Esslöffel Sauerrahm und in Streifen geschnittenes Omelett hinzuzufügen. Diese zusätzlichen Zutaten sorgen für eine cremige Textur und einen angenehmen Kontrast zur säuerlichen Suppe.

Praktische Tipps:
- Sie können auch andere Gemüse wie Sellerie oder Zucchini hinzufügen, um den Geschmack der Suppe zu variieren.
- Wenn Sie eine schärfere Variante möchten, versuchen Sie, während des Anbratens des Gemüses etwas Chili oder Paprika hinzuzufügen.
- Stellen Sie sicher, dass die Stevia frisch ist, da getrocknete Blätter nicht den gleichen Geschmack und die gleiche Textur haben.

Nährstoffvorteile:
Die Stevia-Suppe ist eine ausgezeichnete Quelle für die Vitamine A, C und K sowie für Mineralien wie Eisen und Kalzium. Sie ist kalorienarm, was sie zu einer idealen Wahl für diejenigen macht, die eine ausgewogene Ernährung aufrechterhalten möchten.

Häufig gestellte Fragen:
- Kann ich den Reis durch eine andere Zutat ersetzen? Ja, Sie können Quinoa oder Vollkornnudeln verwenden, wenn Sie eine andere Variante bevorzugen.
- Welche anderen Rezepte passen gut zu dieser Suppe? Die Stevia-Suppe lässt sich hervorragend mit einem Krautsalat oder warmer Polenta kombinieren, um ein komplettes und zufriedenstellendes Mittagessen zu bieten.

Eine persönliche Anmerkung: Diese Suppe erinnert mich an meine Kindheit, als meine Mutter sie an Frühlingstagen zubereitete, als das Gemüse frisch und voller Geschmack war. Indem ich dieses Rezept mit meinen Lieben teile, habe ich das Gefühl, einen Hauch dieser Nostalgie und Wärme in jede Schüssel Suppe zu bringen.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass die Stevia-Suppe für die Fastenzeit nicht nur eine köstliche Wahl ist, sondern auch gesund, einfach zuzubereiten und vielseitig. Ich lade Sie ein, sie auszuprobieren und Ihre persönliche Note hinzuzufügen, denn Kochen ist eine Kunst, die sich mit jeder Erfahrung verbessert. Guten Appetit!