松软的核桃可可蛋糕

蓬松的核桃可可面包 - 家庭美味

当谈到烹饪传统时，很少有菜肴能与蓬松的核桃可可面包的魅力相媲美。这道食谱深深扎根于美食历史中，让我们想起节日的餐桌，诱人的香气充满了家庭的欢乐和温暖。我们很容易被怀旧情绪所驱动，但不要忘记：自制的面包在味道和成分上都无可比拟。因此，让我们一起冒险，制作这道美味吧！

总准备时间：4小时
工作时间：1小时
发酵时间：2小时
烘烤时间：50分钟
份量：2个面包

配料：

*面团：*
- 1100克面粉
- 200克砂糖
- 50克新鲜酵母
- 440毫升温牛奶（未消毒）
- 100毫升30%脂肪的鲜奶油
- 200克无盐黄油（82%脂肪）
- 80毫升棕榈油
- 5个中等蛋黄（最好是农场鸡蛋）
- 1个柠檬的皮
- 1个橙子的皮
- ½茶匙盐

*馅料：*
- 400克磨碎的核桃
- 140毫升热牛奶
- 2汤匙可可粉
- 5个蛋白
- 190克砂糖

*刷面：*
- 1个鸡蛋 + 4-5汤匙牛奶和1汤匙砂糖

逐步制作面包：

1. 准备酵母：在一个碗中，将酵母溶解在300毫升温牛奶中。加入1汤匙砂糖和2-3汤匙面粉，充分搅拌。用干净的毛巾盖住碗，放在温暖的地方静置15分钟，直到酵母起泡。这个步骤对于获得蓬松的面团至关重要，所以不要跳过！

2. 准备面团：在另一个碗中，将蛋黄与剩余的牛奶、砂糖、鲜奶油和柑橘皮混合。逐渐加入融化的黄油，不断搅拌。将面粉与盐一起筛入，这是确保细腻质地的重要步骤。然后加入酵母和蛋黄混合物，逐渐融合。

3. 揉面团：揉面团30分钟。逐渐加入棕榈油，如果感觉太重，可以休息一下。这个过程对于面筋的发展至关重要，它将赋予面包蓬松的质地。我使用的小窍门是在涂了油的表面上揉面，以防粘连。

4. 发酵面团：用干净的毛巾覆盖面团，让它在温暖的地方发酵1-2小时。它应该会膨胀至两倍。与此同时，您可以准备馅料。

准备馅料：

1. 核桃混合物：在一个碗中，将磨碎的核桃与可可粉混合。加入热牛奶和30克砂糖。搅拌均匀，稍微冷却。

2. 打发蛋白：在另一个碗中，将蛋白与剩余的砂糖打发，直到变得坚硬并且体积增加三倍。这将为馅料增添空气感。

3. 将蛋白混入馅料：将¾的打发蛋白混入核桃混合物中，使用刮刀或木勺。这样可以使馅料轻盈蓬松，非常适合我们的面包。

组装面包：

1. 预热烤箱：将烤箱预热至180°C。

2. 分割面团：将面团分成2等份，然后每份再分成2或3份，具体取决于您喜欢如何编织。

3. 成型卷：将每块面团擀开，涂上1-2汤匙打发的蛋白，然后加入核桃馅。小心地卷起每片面团并编织成面包。

4. 再次发酵：将面包放在铺有烘焙纸的烤盘中，用毛巾覆盖，让它们发酵30-40分钟。

5. 刷面包：将鸡蛋与牛奶和砂糖打匀，然后用这个混合物刷面包。您可以在上面撒上罂粟、芝麻或砂糖，以增加外观和风味。

6. 烘烤：将面包放入烤箱，烘烤45-50分钟。如果表面没有上色，可以在最后5分钟将温度提高到200°C，以获得金黄色和诱人的外壳。

7. 完成：从烤箱中取出后，用80毫升水和2茶匙砂糖的混合物刷面包。用毛巾覆盖，完全冷却后再用保鲜膜包裹，以保持新鲜。

实用建议：

- 使用室温的配料，以获得均匀且发酵良好的面团。
- 如果您想尝试，可以多样化馅料：加入葡萄干、巧克力或水果干。
- 另一个窍门是使用新鲜酵母，它可以提供更强烈的香气和味道。
- 揉面团可能会很累，但对完美的结果至关重要。如果您有搅拌机，请不要犹豫使用！

营养益处：
我们的面包富含碳水化合物、蛋白质和由于核桃而产生的健康脂肪。适量食用，它可以成为良好的能量来源，尤其是在节日期间。全麦面粉可以是更健康的选择，提供额外的纤维和营养。

常见问题：

1. 我可以使用干酵母吗？
可以，但需要将数量减少到约15克，并以与新鲜酵母相同的方式激活。

2. 如果面团不发酵怎么办？
确保酵母是新鲜的，并且使用的是温水，而不是热水。检查面团发酵的环境温度。

3. 我如何能让面包保持新鲜更长时间？
用保鲜膜包裹，并放在阴凉干燥的地方。如果您想保存更长时间，可以冷冻。

食用建议：
蓬松的核桃可可面包与一杯热咖啡或香茶非常搭配。它是节日餐桌上的美味甜点，也适合与果酱或黄油享用的美味早餐。

祝您烹饪愉快，享用美食！你的面包一定会成为餐桌上的明星！