ふわふわのくるみとココアのケーキ

ふわふわのくるみとココアのパン - 家庭の美味しさ

料理の伝統について語るとき、ふわふわのくるみとココアのパンの魅力に匹敵する料理はほとんどありません。このレシピは、美食の歴史に深く根ざしており、私たちに祝祭のテーブルを思い出させ、その魅力的な香りが家を喜びと温かさで満たします。私たちは懐かしさに引き込まれやすいですが、忘れないでください：自家製のパンは、商業用のものと比べて、味と成分の両方で比類のないものです。さあ、一緒にこの美味しさを作りに行きましょう！

総調理時間：4時間
作業時間：1時間
発酵時間：2時間
焼き時間：50分
分量：2つのパン

材料：

*生地：*
- 1100gの小麦粉
- 200gの砂糖
- 50gの新鮮なイースト
- 440mlのぬるい牛乳（未殺菌）
- 100mlの30％脂肪の生クリーム
- 200gの無塩バター（82％脂肪）
- 80mlのパーム油
- 中くらいの卵黄5個（できれば地元の卵）
- 1個のレモンの皮
- 1個のオレンジの皮
- ½小さじの塩

*フィリング：*
- 400gの砕いたくるみ
- 140mlの熱い牛乳
- 2杯のココアパウダー
- 5個の卵白
- 190gの砂糖

*塗布用：*
- 卵1個 + 牛乳4-5杯と砂糖1杯

パンの作り方：

1. 酵母の準備：ボウルに300mlのぬるい牛乳にイーストを溶かします。砂糖大さじ1と小麦粉2-3杯を加え、よく混ぜます。清潔なタオルでボウルを覆い、温かい場所に15分間置き、泡立つまで待ちます。このステップは、ふわふわの生地を得るために不可欠ですので、スキップしないでください！

2. 生地の準備：別のボウルで、卵黄を残りの牛乳、砂糖、生クリーム、柑橘類の皮と混ぜます。溶かしたバターを少しずつ加えながら、絶えず混ぜ続けます。小麦粉と塩を一緒にふるい入れることは、滑らかな食感を確保するために重要なステップです。次に、酵母と卵黄の混合物を少しずつ加えます。

3. 生地をこねる：生地を30分間こねます。パーム油を少しずつ加え、重くなりすぎた場合は、ためらわずに休憩してください。このプロセスは、パンにふわふわの食感を与えるグルテンの発達に不可欠です。私が使うトリックは、生地がくっつかないように油を塗った表面でこねることです。

4. 生地を発酵させる：生地を清潔なタオルで覆い、温かい場所で1-2時間発酵させます。体積が2倍になるはずです。その間に、フィリングを準備できます。

フィリングの準備：

1. くるみの混合物：ボウルに、砕いたくるみとココアパウダーを混ぜます。熱い牛乳と30gの砂糖を加えます。よく混ぜて、少し冷まします。

2. 卵白を泡立てる：別のボウルで、卵白を残りの砂糖と一緒に泡立て、しっかりとした状態になり、体積が3倍になるまで泡立てます。これにより、フィリングに空気感が加わります。

3. フィリングに卵白を混ぜる：泡立てた卵白の¾をくるみの混合物に加え、ヘラや木のスプーンを使って混ぜます。これにより、フィリングが軽くふわふわになり、私たちのパンにぴったりです。

パンの組み立て：

1. オーブンを予熱する：オーブンを180°Cに予熱します。

2. 生地を分ける：生地を2等分し、それぞれを2または3に分けます。好みに応じて編み方を決めます。

3. ロールを形成する：各生地を伸ばし、泡立てた卵白を1-2杯塗り、くるみのフィリングを加えます。各シートを慎重に巻き、パンを形成します。

4. 再発酵させる：パンをベーキングシートを敷いた天板に置き、タオルで覆い、30-40分間発酵させます。

5. パンを塗る：卵を牛乳と砂糖と混ぜて、パンに塗ります。上にケシの実、ゴマ、砂糖を加えて、見た目と風味を引き立てることができます。

6. 焼く：パンをオーブンに入れ、45-50分間焼きます。十分に色づいていない場合は、最後の5分間で温度を200°Cに上げて、黄金色で食欲をそそるクラストを得ます。

7. 完成：オーブンから取り出したら、80mlの水と2ティースプーンの砂糖を混ぜてパンに塗ります。タオルで覆い、完全に冷却した後、ラップで包んで新鮮さを保ちます。

実用的なヒント：

- 室温の材料を使用して、均一でしっかりとした生地を得ます。
- 試してみたい場合は、フィリングを多様化できます：レーズン、チョコレート、ドライフルーツを追加します。
- もう一つのトリックは、新鮮なイーストを使用することです。これにより、より強い香りと味が得られます。
- 生地をこねるのは疲れるかもしれませんが、完璧な結果のためには不可欠です。もし、こね機があれば、ぜひ使ってください！

栄養上の利点：
私たちのパンは、くるみによる健康的な脂肪、タンパク質、炭水化物が豊富です。適度に消費すれば、特に祝祭の時期には良いエネルギー源となります。全粒粉は、追加の繊維と栄養を提供するより健康的な選択肢となることがあります。

よくある質問：

1. ドライイーストを使えますか？
はい、しかし量を約15gに減らし、新鮮なイーストと同じ方法で活性化する必要があります。

2. 生地が膨らまない場合はどうすればよいですか？
イーストが新鮮で、温かい水を使用していることを確認してください。生地が発酵する環境の温度もチェックしてください。

3. パンを長持ちさせるにはどうすればよいですか？
ラップで包み、涼しく乾燥した場所に保管してください。もっと長く保存したい場合は、冷凍することもできます。

提供の提案：
ふわふわのくるみとココアのパンは、熱いコーヒーや香りのあるお茶と相性抜群です。祝祭の食卓にぴったりのデザートですが、フルーツジャムやバターと一緒に美味しい朝食にもなります。

料理を楽しんで、どうぞ召し上がれ！あなたのパンは、間違いなく食卓のスターになります！