Пухлый пирог с грецкими орехами и какао

Пуховый Кекс с Орехами и Какао – Домашнее Угощение

Когда речь заходит о кулинарных традициях, немногие блюда могут сравниться с очарованием пухового кекса с орехами и какао. Этот рецепт, с глубокими корнями в истории гастрономии, напоминает нам о праздничных столах, где его манящий аромат наполняет дом радостью и теплом. Легко поддаться ностальгии, но не забудем: домашний кекс несравним с покупными, как по вкусу, так и по ингредиентам. Итак, давайте вместе отправимся в приготовление этого угощения!

Общее время приготовления: 4 часа
Время работы: 1 час
Время расстойки: 2 часа
Время выпечки: 50 минут
Количество порций: 2 кекса

Ингредиенты:

*Для теста:*
- 1100 г муки
- 200 г сахара
- 50 г свежих дрожжей
- 440 мл теплого молока (непастеризованного)
- 100 мл сливок для взбивания (с 30% жирности)
- 200 г несоленого растопленного масла (82% жирности)
- 80 мл пальмового масла
- 5 средних желтков (предпочтительно от деревенских яиц)
- Цедра одного лимона
- Цедра одного апельсина
- ½ ч. ложки соли

*Для начинки:*
- 400 г молотых орехов
- 140 мл горячего молока
- 2 ст. ложки какао
- 5 белков
- 190 г сахара

*Для смазывания:*
- 1 яйцо + 4-5 ст. ложек молока и 1 ст. ложка сахара

Шаг за шагом: Приготовление Кекса

1. Приготовление закваски: В миске растворите дрожжи в 300 мл теплого молока. Добавьте 1 столовую ложку сахара и 2-3 столовые ложки муки, хорошо перемешайте. Накройте миску чистым полотенцем и оставьте в теплом месте на 15 минут, пока закваска не станет пенистой. Этот шаг важен для получения пышного и воздушного теста, поэтому не пропускайте его!

2. Приготовление теста: В другой миске взбейте желтки с оставшимся молоком, сахаром, сливками и цедрой цитрусовых. Постепенно добавляйте растопленное масло, постоянно помешивая. Просеивание муки вместе с солью является важным шагом для обеспечения гладкой текстуры. Затем добавьте закваску и смесь желтков, постепенно интегрируя их.

3. Замес теста: Замесите тесто в течение 30 минут. Постепенно добавляйте пальмовое масло, и если почувствуете, что тесто становится слишком тяжелым, не стесняйтесь сделать перерыв. Этот процесс важен для развития глютена, который придаст кексу ту самую пышную текстуру. Один из приемов, который я использую, — это замешивать тесто на хорошо смазанной поверхности, чтобы избежать прилипания.

4. Подъем теста: Накройте тесто чистым полотенцем и оставьте его подниматься в теплом месте на 1-2 часа. Оно должно удвоить свой объем. Тем временем вы можете подготовить начинку.

Приготовление Начинки:

1. Ореховая смесь: В миске смешайте молотые орехи с какао. Добавьте горячее молоко и 30 г сахара. Хорошо перемешайте и дайте немного остыть.

2. Взбивание белков: В другой миске взбейте белки с оставшимся сахаром до образования жестких пиков и увеличения объема в три раза. Это придаст начинке воздушную текстуру.

3. Интеграция белков в начинку: Вмешайте ¾ взбитых белков в ореховую массу, используя шпатель или деревянную ложку. Это сделает начинку легкой и воздушной, идеально подходящей для нашего кекса.

Сборка Кекса:

1. Разогрев духовки: Разогрейте духовку до 180°C.

2. Деление теста: Разделите тесто на 2 равные части, затем каждую часть на 2 или 3, в зависимости от того, как вы предпочитаете плести.

3. Формирование рулетов: Раскатайте каждую часть теста, намажьте 1-2 столовыми ложками взбитых белков, затем добавьте ореховую начинку. Осторожно сверните каждый лист и сплетите их, чтобы сформировать кексы.

4. Подъем снова: Поместите кексы в формы, выстланные пергаментной бумагой, накройте их полотенцем и оставьте подниматься на 30-40 минут.

5. Смазывание кексов: Взбейте яйцо с молоком и сахаром, затем намажьте кексы этой смесью. Вы можете добавить сверху мак, кунжут или сахар для особого вида и вкуса.

6. Выпечка: Поместите кексы в духовку и выпекайте в течение 45-50 минут. Если они не подрумянились достаточно, в последние 5 минут увеличьте температуру до 200°C, чтобы получить золотистую и аппетитную корочку.

7. Завершение: После того как они будут вынуты из духовки, намажьте кексы смесью из 80 мл воды и 2 чайных ложек сахара. Накройте их полотенцем и дайте им полностью остыть. После остывания заверните их в пленку, чтобы они оставались свежими дольше.

Практические советы:

- Используйте ингредиенты комнатной температуры, чтобы получить однородное и хорошо поднявшееся тесто.
- Если вы хотите поэкспериментировать, начинку можно разнообразить: добавьте изюм, шоколад или засахаренные фрукты.
- Другой прием — использовать свежие дрожжи, которые придают более интенсивный аромат и вкус.
- Замес теста может быть утомительным, но он важен для достижения идеального результата. Если у вас есть машина для замеса, не стесняйтесь ее использовать!

Пищевая ценность:
Наш кекс богат углеводами, белками и полезными жирами благодаря орехам. Употребляемый в умеренных количествах, он может быть хорошим источником энергии, особенно в праздничные периоды. Цельнозерновая мука может быть более здоровым вариантом, предлагая дополнительные волокна и питательные вещества.

Часто задаваемые вопросы:

1. Могу ли я использовать сухие дрожжи?
Да, но вам нужно уменьшить количество до примерно 15 г и активировать их так же, как свежие дрожжи.

2. Что делать, если тесто не поднимается?
Убедитесь, что дрожжи свежие и что вы использовали теплую, а не горячую воду. Также проверьте температуру окружающей среды, в которой поднимается тесто.

3. Как я могу сохранить кекс свежим дольше?
Заверните его в пленку и храните в прохладном и сухом месте. Если вы хотите сохранить его дольше, вы можете заморозить его.

Рекомендации по подаче:
Пуховый кекс с орехами и какао идеально сочетается с чашкой горячего кофе или ароматного чая. Это замеченный десерт для праздничных столов, а также для вкусных завтраков с фруктовым джемом или маслом.

Приятного приготовления и аппетита! Ваш кекс определенно станет звездой стола!