नरम अखरोट और कोको केक

फूला हुआ अखरोट और कोको का ब्रेड - एक घरेलू स्वादिष्टता

जब खाना पकाने की परंपनाओं की बात आती है, तो कुछ ही व्यंजन फूले हुए अखरोट और कोको के ब्रेड के आकर्षण की बराबरी कर सकते हैं। यह नुस्खा, जो गैस्ट्रोनॉमी के इतिहास में गहराई से निहित है, हमें त्योहारों की मेज की याद दिलाता है, जहाँ इसकी लुभावनी सुगंध घर को खुशी और गर्मी से भर देती है। हमnostalgia में बह जाने के लिए आसानी से ललचाते हैं, लेकिन न भूलें: घर का बना ब्रेड बाजार में मिलने वाले ब्रेड की तुलना में स्वाद और सामग्री दोनों के मामले में बेजोड़ है। तो चलिए, हम इस स्वादिष्टता को बनाने में एक साथ साहसिकता करते हैं!

कुल तैयारी समय: 4 घंटे
कार्य समय: 1 घंटा
आसमान समय: 2 घंटे
बेकिंग समय: 50 मिनट
पोर्टियन की संख्या: 2 ब्रेड

सामग्री:

*आटे के लिए:*
- 1100 ग्राम आटा
- 200 ग्राम चीनी
- 50 ग्राम ताजा खमीर
- 440 मिलीलीटर गर्म दूध (अनपाश्चुरीकृत)
- 100 मिलीलीटर 30% वसा वाली क्रीम
- 200 ग्राम बिना नमक का मक्खन (82% वसा)
- 80 मिलीलीटर पाम तेल
- 5 मध्यम अंडे की जर्दी (अधिमानतः देसी अंडों से)
- 1 नींबू का छिलका
- 1 संतरे का छिलका
- ½ चम्मच नमक

*भरने के लिए:*
- 400 ग्राम पीसे हुए अखरोट
- 140 मिलीलीटर गर्म दूध
- 2 चम्मच कोको
- 5 अंडे का सफेद भाग
- 190 ग्राम चीनी

*ब्रश करने के लिए:*
- 1 अंडा + 4-5 चम्मच दूध और 1 चम्मच चीनी

ब्रेड बनाने की प्रक्रिया:

1. खमीर तैयार करना: एक कटोरे में, 300 मिलीलीटर गर्म दूध में खमीर घोलें। 1 चम्मच चीनी और 2-3 चम्मच आटा डालें, अच्छे से मिलाएं। कटोरे को एक साफ तौलिये से ढक दें और इसे 15 मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें, जब तक कि खमीर झागदार न हो जाए। यह कदम फूले हुए आटे को प्राप्त करने के लिए आवश्यक है, इसलिए इसे छोड़ें नहीं!

2. आटा तैयार करना: एक अन्य कटोरे में, अंडे की जर्दी को शेष दूध, चीनी, क्रीम और साइट्रस के छिलकों के साथ मिलाएं। धीरे-धीरे पिघला हुआ मक्खन डालें, लगातार मिलाते रहें। आटे और नमक को एक साथ छानना एक महत्वपूर्ण कदम है, ताकि एक चिकनी बनावट सुनिश्चित हो सके। फिर खमीर और अंडे की जर्दी का मिश्रण धीरे-धीरे मिलाएं।

3. आटा गूंधना: आटे को 30 मिनट तक गूंधें। धीरे-धीरे पाम तेल डालें, और यदि आपको लगता है कि यह बहुत भारी हो रहा है, तो संकोच न करें कि आप थोड़ी देर के लिए आराम करें। यह प्रक्रिया ग्लूटेन के विकास के लिए आवश्यक है, जो हमारे ब्रेड को वह फूला हुआ बनावट देगा। एक टिप जो मैं उपयोग करता हूं वह है कि आटे को एक अच्छी तरह से चिकनाई वाले सतह पर गूंधना है, ताकि यह चिपके न।

4. आटे को उठाना: आटे को एक साफ तौलिये से ढक दें और इसे गर्म स्थान पर 1-2 घंटे के लिए उठने दें। इसका आकार दोगुना होना चाहिए। इस बीच, आप भराई तैयार कर सकते हैं।

भराई की तैयारी:

1. अखरोट का मिश्रण: एक कटोरे में, पीसे हुए अखरोट को कोको के साथ मिलाएं। गर्म दूध और 30 ग्राम चीनी डालें। अच्छे से मिलाएं और थोड़ा ठंडा होने दें।

2. अंडे के सफेद भाग को फेंटना: एक अन्य कटोरे में, अंडे के सफेद भाग को शेष चीनी के साथ फेंटें जब तक कि वे मजबूत न हो जाएं और उनका आकार तीन गुना न हो जाए। यह भराई को हवा वाली बनावट देगा।

3. भराई में अंडे के सफेद भाग को मिलाना: अंडे के सफेद भाग के ¾ को अखरोट के मिश्रण में मिलाएं, एक स्पैटुला या लकड़ी के चम्मच का उपयोग करते हुए। इससे भराई हल्की और फूली हुई हो जाएगी, जो हमारे ब्रेड के लिए बिल्कुल सही है।

ब्रेड को असेंबल करना:

1. ओवन को प्रीहीट करें: ओवन को 180°C पर प्रीहीट करें।

2. आटे को बांटना: आटे को 2 समान भागों में बांटें, फिर प्रत्येक भाग को 2 या 3 में बांटें, इस पर निर्भर करते हुए कि आप इसे कैसे बुनना चाहते हैं।

3. रोल बनाना: प्रत्येक आटे के टुकड़े को बेलें, उस पर 1-2 चम्मच फेंटे हुए अंडे का सफेद भाग लगाएं, फिर अखरोट की भराई डालें। प्रत्येक शीट को सावधानी से रोल करें और ब्रेड बनाने के लिए उन्हें बुनें।

4. फिर से उठने दें: ब्रेड को बेकिंग पेपर से ढके हुए ट्रे में रखें, उन्हें एक तौलिये से ढक दें और 30-40 मिनट के लिए उठने दें।

5. ब्रेड को ब्रश करना: अंडे को दूध और चीनी के साथ फेंटें, फिर इस मिश्रण से ब्रेड को ब्रश करें। आप ऊपर से खसखस, तिल या चीनी भी डाल सकते हैं, जिससे इसे विशेष रूप से देखने और स्वादिष्ट बनाने में मदद मिलेगी।

6. बेकिंग: ब्रेड को ओवन में डालें और 45-50 मिनट तक बेक करें। यदि वे पर्याप्त भुने नहीं हैं, तो अंतिम 5 मिनट में तापमान को 200°C तक बढ़ाएं ताकि एक सुनहरा और आकर्षक क्रस्ट प्राप्त हो सके।

7. समाप्त करना: ओवन से निकालने के बाद, ब्रेड को 80 मिलीलीटर पानी और 2 चम्मच चीनी के मिश्रण से ब्रश करें। उन्हें एक तौलिये से ढक दें और पूरी तरह से ठंडा करने दें। ठंडा होने के बाद, उन्हें खाद्य फिल्म में लपेटें ताकि वे अधिक समय तक ताजा रहें।

व्यवहारिक सुझाव:

- एक समान और अच्छी तरह से उठे हुए आटे के लिए कमरे के तापमान पर सामग्री का उपयोग करें।
- यदि आप प्रयोग करना चाहते हैं, तो भराई को विविधता दे सकते हैं: किशमिश, चॉकलेट या सूखे मेवे जोड़ें।
- एक और टिप यह है कि ताजा खमीर का उपयोग करें, जो एक मजबूत सुगंध और स्वाद प्रदान करता है।
- आटे को गूंधना थकाऊ हो सकता है, लेकिन यह एक सही परिणाम के लिए आवश्यक है। यदि आपके पास गूंधने की मशीन है, तो इसका उपयोग करने में संकोच न करें!

पोषण संबंधी लाभ:
हमारा ब्रेड कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन और अखरोट के कारण स्वस्थ वसा में समृद्ध है। इसे संतुलित मात्रा में खाने पर, यह विशेष रूप से त्योहारों के समय में एक अच्छा ऊर्जा स्रोत हो सकता है। साबुत आटा एक स्वस्थ विकल्प हो सकता है, जो अतिरिक्त फाइबर और पोषक तत्व प्रदान करता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:

1. क्या मैं सूखे खमीर का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन मात्रा को लगभग 15 ग्राम तक घटाना होगा और इसे ताजे खमीर के समान तरीके से सक्रिय करना होगा।

2. अगर आटा नहीं उठता है तो क्या करूँ?
सुनिश्चित करें कि खमीर ताजा है और आपने गर्म पानी का उपयोग किया है, न कि गर्म। जिस वातावरण में आटा उठता है, उसकी तापमान की भी जाँच करें।

3. मैं ब्रेड को लंबे समय तक ताजा कैसे रख सकता हूँ?
इसे खाद्य फिल्म में लपेटें और ठंडी और सूखी जगह पर रखें। यदि आप इसे अधिक समय तक रखना चाहते हैं, तो आप इसे फ्रीज कर सकते हैं।

सेवा के सुझाव:
फूला हुआ अखरोट और कोको का ब्रेड गर्म कॉफी या सुगंधित चाय के साथ परोसने के लिए बिल्कुल सही है। यह त्योहारों की मेज के लिए एक शानदार मिठाई है, लेकिन फलों की जाम या मक्खन के साथ स्वादिष्ट नाश्ते के लिए भी उपयुक्त है।

खाना पकाने में शुभकामनाएँ और आनंद लें! आपका ब्रेड निश्चित रूप से मेज का सितारा बन जाएगा!