Cozonac pufos cu nuca si cacao

Cozonac Pufos cu Nucă și Cacao – Un Deliciu de Casă

Când vine vorba despre tradiții culinare, puține preparate pot rivaliza cu farmecul unui cozonac pufos cu nucă și cacao. Această rețetă, cu rădăcini adânci în istoria gastronomiei, ne aduce aminte de mesele de sărbătoare, unde aroma sa îmbietoare umple casa de bucurie și căldură. Este simplu să ne lăsăm purtați de nostalgie, dar să nu uităm: cozonacul de casă este incomparabil cu cei din comerț, atât din punct de vedere al gustului, cât și al ingredientelor. Așadar, haideți să ne aventurăm împreună în prepararea acestui deliciu!

Timp total de preparare: 4 ore
Timp de lucru: 1 oră
Timp de dospire: 2 ore
Timp de coacere: 50 de minute
Număr de porții: 2 cozonaci

Ingrediente:

*Pentru aluat:*
- 1100 g făină
- 200 g zahăr tos
- 50 g drojdie proaspătă
- 440 ml lapte călduț (nepasteurizat)
- 100 ml smântână pentru frișcă (cu 30% grăsime)
- 200 g unt topit nesărat (82% grăsime)
- 80 ml ulei de palmier
- 5 gălbenușuri medii (preferabil de la ouă de țară)
- Coaja de la o lămâie
- Coaja de la o portocală
- ½ lgt sare

*Pentru umplutură:*
- 400 g nucă măcinată
- 140 ml lapte fierbinte
- 2 lg cu vârf cacao
- 5 albușuri
- 190 g zahăr tos

*Pentru uns:*
- 1 ou + 4-5 lg lapte și 1 lg zahăr

Pas cu Pas: Prepararea Cozonacului

1. Prepararea Maiarei: Într-un bol, dizolvați drojdia în 300 ml de lapte călduț. Adăugați 1 lingură de zahăr și 2-3 linguri de făină, amestecând bine. Acoperiți vasul cu un prosop curat și lăsați-l într-un loc cald timp de 15 minute, până când maiaua devine spumoasă. Acest pas este esențial pentru a obține un aluat pufos și aerat, așa că nu săriți peste el!

2. Prepararea Aluatului: Într-un alt bol, bateți gălbenușurile cu restul de lapte, zahărul, smântâna și coajele de citrice. Adăugați treptat untul topit, amestecând continuu. Cernerea făinii împreună cu sarea este un pas important, pentru a asigura o textură fină. Adăugați apoi maiaua și amestecul de gălbenușuri, integrându-le puțin câte puțin.

3. Frământarea Aluatului: Frământați aluatul timp de 30 de minute. Adăugați uleiul de palmier treptat, iar dacă simțiți că devine prea greu, nu ezitați să luați o pauză. Acest proces este esențial pentru dezvoltarea glutenului, care va conferi cozonacului acea textură pufoasă. Un truc pe care îl folosesc eu este să frământ aluatul pe o suprafață bine unsă, pentru a evita lipirea.

4. Dospiți Aluatul: Acoperiți aluatul cu un prosop curat și lăsați-l să dospească într-un loc cald timp de 1-2 ore. Ar trebui să își dubleze volumul. Între timp, puteți să pregătiți umplutura.

Prepararea Umpluturii:

1. Amestecul de Nucă: Într-un bol, combinați nuca măcinată cu cacaoa. Adăugați laptele fierbinte și 30 g de zahăr. Amestecați bine și lăsați să se răcească puțin.

2. Bătutul Albușurilor: Într-un alt bol, bateți albușurile cu restul de zahăr până când devin ferme și își triplează volumul. Aceasta va adăuga o textură aerată umpluturii.

3. Integrăm Albușurile în Umplutură: Încorporați ¾ din compoziția de albușuri în amestecul de nucă, folosind o spatulă sau o lingură de lemn. Aceasta va face umplutura ușoară și pufoasă, perfectă pentru cozonacul nostru.

Asamblarea Cozonacului:

1. Preîncălzirea Cuptorului: Preîncălziți cuptorul la 180°C.

2. Împărțirea Aluatului: Împărțiți aluatul în 2 părți egale, apoi fiecare parte în 2 sau 3, în funcție de cum preferați să îl împletiți.

3. Formarea Rulourilor: Întindeți fiecare bucată de aluat, ungeți-o cu 1-2 linguri de albușuri bătute, apoi adăugați umplutura de nucă. Rulați cu grijă fiecare foaie și împletiți-le pentru a forma cozonacii.

4. Dospiți din Nou: Așezați cozonacii în tavi tapetate cu hârtie de copt, acoperiți-i cu un prosop și lăsați-i să dospească timp de 30-40 de minute.

5. Ungerea Cozonacilor: Bateți oul cu laptele și zahărul, apoi ungeți cozonacii cu acest amestec. Puteți adăuga deasupra mac, susan sau zahăr tos pentru un aspect și un gust deosebit.

6. Coacerea: Introduceți cozonacii în cuptor și coaceți timp de 45-50 de minute. Dacă nu s-au rumenit suficient, în ultimele 5 minute, creșteți temperatura la 200°C pentru a obține o crustă aurie și apetisantă.

7. Finalizarea: După ce au fost scoși din cuptor, ungeți cozonacii cu un amestec de 80 ml apă și 2 lingurițe de zahăr. Acoperiți-i cu un prosop și lăsați-i să se răcească complet. După răcire, înfășurați-i în folie alimentară pentru a-i menține proaspeți mai mult timp.

Sfaturi Practice:

- Folosiți ingrediente la temperatura camerei pentru a obține un aluat uniform și bine crescut.
- Dacă doriți să experimentați, umplutura poate fi variată: adăugați stafide, ciocolată sau fructe confiate.
- Un alt truc este să folosiți drojdie proaspătă, care oferă o aromă și un gust mai intens.
- Frământarea aluatului poate fi obositoare, dar este esențială pentru un rezultat perfect. Dacă aveți o mașină de frământat, nu ezitați să o folosiți!

Beneficii Nutriționale:
Cozonacul nostru este bogat în carbohidrați, proteine și grăsimi sănătoase datorită nucilor. Consumat cu moderație, poate fi o sursă bună de energie, mai ales în perioadele de sărbătoare. Făina integrală poate fi o opțiune mai sănătoasă, oferind fibre și nutrienți suplimentari.

Întrebări Frecvente:

1. Pot folosi drojdie uscată?
Da, dar trebuie să reduceți cantitatea la aproximativ 15 g și să o activați în același mod ca drojdia proaspătă.

2. Ce pot face dacă aluatul nu crește?
Asigurați-vă că drojdia este proaspătă și că ați folosit apă călduță, nu fierbinte. Verificați și temperatura mediului în care dospește aluatul.

3. Cum pot păstra cozonacul proaspăt mai mult timp?
Înveliți-l în folie alimentară și păstrați-l într-un loc răcoros și uscat. Dacă doriți să-l păstrați mai mult, îl puteți congela.

Sugestii de Servire:
Cozonacul pufos cu nucă și cacao se potrivește perfect cu o cană de cafea caldă sau cu un ceai aromat. Este un desert minunat pentru mesele de sărbătoare, dar și pentru mic dejunuri delicioase alături de gemuri de fructe sau unt.

Spor la gătit și să aveți poftă! Cozonacul vostru va deveni cu siguranță vedeta mesei!