Fluffiger Kuchen mit Walnüssen und Kakao

Fluffiges Walnuss- und Kakaobrot – Eine Hausgemachte Delikatesse

Wenn es um kulinarische Traditionen geht, können nur wenige Gerichte mit dem Charme eines fluffigen Walnuss- und Kakaobrotes konkurrieren. Dieses Rezept, das tief in der kulinarischen Geschichte verwurzelt ist, erinnert uns an festliche Mahlzeiten, bei denen sein einladendes Aroma das Haus mit Freude und Wärme erfüllt. Es ist leicht, sich von der Nostalgie mitreißen zu lassen, aber vergessen wir nicht: Hausgemachtes Brot ist unvergleichlich mit dem aus dem Handel, sowohl im Geschmack als auch in den Zutaten. Lassen Sie uns also gemeinsam auf das Abenteuer einlassen, diese Delikatesse zuzubereiten!

Gesamte Zubereitungszeit: 4 Stunden
Arbeitszeit: 1 Stunde
Gehzeit: 2 Stunden
Backzeit: 50 Minuten
Anzahl der Portionen: 2 Brote

Zutaten:

*Für den Teig:*
- 1100 g Mehl
- 200 g Zucker
- 50 g frische Hefe
- 440 ml lauwarme Milch (unpasteurisiert)
- 100 ml Schlagsahne (30 % Fett)
- 200 g ungesalzene geschmolzene Butter (82 % Fett)
- 80 ml Palmöl
- 5 mittlere Eigelb (vorzugsweise von Freilandhühnern)
- Schale von einer Zitrone
- Schale von einer Orange
- ½ TL Salz

*Für die Füllung:*
- 400 g gemahlene Walnüsse
- 140 ml heiße Milch
- 2 gehäufte Esslöffel Kakaopulver
- 5 Eiweiße
- 190 g Zucker

*Zum Bestreichen:*
- 1 Ei + 4-5 Esslöffel Milch und 1 Esslöffel Zucker

Schritt für Schritt: Zubereitung des Brotes

1. Vorbereitung des Vorteigs: In einer Schüssel die Hefe in 300 ml lauwarmem Milch auflösen. 1 Esslöffel Zucker und 2-3 Esslöffel Mehl hinzufügen und gut vermischen. Die Schüssel mit einem sauberen Tuch abdecken und 15 Minuten an einem warmen Ort stehen lassen, bis der Vorteig schaumig wird. Dieser Schritt ist entscheidend, um einen fluffigen und luftigen Teig zu erhalten, also überspringen Sie ihn nicht!

2. Zubereitung des Teigs: In einer anderen Schüssel die Eigelbe mit der restlichen Milch, dem Zucker, der Sahne und den Zitrusschalen verquirlen. Die geschmolzene Butter nach und nach hinzufügen und dabei kontinuierlich rühren. Das Sieben des Mehls mit dem Salz ist ein wichtiger Schritt, um eine feine Textur zu gewährleisten. Fügen Sie dann den Vorteig und die Eigelb-Mischung hinzu und integrieren Sie sie nach und nach.

3. Teigkneten: Den Teig 30 Minuten lang kneten. Das Palmöl nach und nach hinzufügen, und wenn Sie das Gefühl haben, dass es zu schwer wird, zögern Sie nicht, eine Pause einzulegen. Dieser Prozess ist entscheidend für die Entwicklung des Glutens, das dem Brot diese fluffige Textur verleiht. Ein Trick, den ich benutze, ist, den Teig auf einer gut gefetteten Fläche zu kneten, um ein Kleben zu vermeiden.

4. Teig gehen lassen: Den Teig mit einem sauberen Tuch abdecken und an einem warmen Ort 1-2 Stunden gehen lassen. Er sollte sich im Volumen verdoppeln. In der Zwischenzeit können Sie die Füllung vorbereiten.

Zubereitung der Füllung:

1. Nussmischung: In einer Schüssel die gemahlenen Walnüsse mit dem Kakao vermengen. Heiße Milch und 30 g Zucker hinzufügen. Gut vermischen und etwas abkühlen lassen.

2. Eiweiße schlagen: In einer anderen Schüssel die Eiweiße mit dem restlichen Zucker schlagen, bis sie steif sind und ihr Volumen verdreifachen. Dies verleiht der Füllung eine luftige Textur.

3. Eiweiße in die Füllung integrieren: ¾ der geschlagenen Eiweiße vorsichtig in die Nussmischung einarbeiten, dabei eine Spachtel oder einen Holzlöffel verwenden. Dies macht die Füllung leicht und fluffig, perfekt für unser Brot.

Zusammenstellung des Brotes:

1. Ofen vorheizen: Den Ofen auf 180°C vorheizen.

2. Teig teilen: Den Teig in 2 gleich große Teile teilen, dann jeden Teil in 2 oder 3 Stücke, je nachdem, wie Sie ihn flechten möchten.

3. Rollen formen: Jedes Stück Teig ausrollen, mit 1-2 Esslöffeln geschlagenem Eiweiß bestreichen und dann die Nussfüllung hinzufügen. Jedes Blatt vorsichtig aufrollen und flechten, um die Brote zu formen.

4. Nochmals gehen lassen: Die Brote in mit Backpapier ausgelegte Backformen legen, mit einem Tuch abdecken und 30-40 Minuten gehen lassen.

5. Brote bestreichen: Das Ei mit der Milch und dem Zucker verquirlen und die Brote mit dieser Mischung bestreichen. Sie können auch Mohn, Sesam oder Zucker darüber streuen, um ein besonderes Aussehen und Geschmack zu erzielen.

6. Backen: Die Brote in den Ofen geben und 45-50 Minuten backen. Wenn sie nicht genug gebräunt sind, erhöhen Sie in den letzten 5 Minuten die Temperatur auf 200°C, um eine goldene und appetitliche Kruste zu erhalten.

7. Fertigstellen: Nach dem Herausnehmen aus dem Ofen die Brote mit einer Mischung aus 80 ml Wasser und 2 Teelöffeln Zucker bestreichen. Mit einem Tuch abdecken und vollständig abkühlen lassen. Nach dem Abkühlen in Frischhaltefolie einwickeln, um sie länger frisch zu halten.

Praktische Tipps:

- Verwenden Sie Zutaten in Raumtemperatur, um einen gleichmäßigen und gut aufgegangenen Teig zu erhalten.
- Wenn Sie experimentieren möchten, können Sie die Füllung variieren: Fügen Sie Rosinen, Schokolade oder kandierte Früchte hinzu.
- Ein weiterer Trick ist die Verwendung von frischer Hefe, die ein intensiveres Aroma und Geschmack bietet.
- Das Kneten des Teigs kann anstrengend sein, ist aber entscheidend für ein perfektes Ergebnis. Wenn Sie eine Knetmaschine haben, zögern Sie nicht, sie zu verwenden!

Nährstoffvorteile:
Unser Brot ist reich an Kohlenhydraten, Proteinen und gesunden Fetten durch die Walnüsse. In Maßen genossen, kann es eine gute Energiequelle sein, insbesondere in festlichen Zeiten. Vollkornmehl kann eine gesündere Option sein, die zusätzliche Ballaststoffe und Nährstoffe bietet.

Häufig gestellte Fragen:

1. Kann ich Trockenhefe verwenden?
Ja, aber Sie sollten die Menge auf etwa 15 g reduzieren und sie auf die gleiche Weise aktivieren wie frische Hefe.

2. Was kann ich tun, wenn der Teig nicht aufgeht?
Stellen Sie sicher, dass die Hefe frisch ist und dass Sie lauwarmes Wasser, nicht heißes Wasser verwendet haben. Überprüfen Sie auch die Temperatur der Umgebung, in der der Teig aufgeht.

3. Wie kann ich das Brot länger frisch halten?
Wickeln Sie es in Frischhaltefolie und lagern Sie es an einem kühlen, trockenen Ort. Wenn Sie es länger aufbewahren möchten, können Sie es einfrieren.

Serviervorschläge:
Das fluffige Walnuss- und Kakaobrot passt perfekt zu einer Tasse heißem Kaffee oder aromatischem Tee. Es ist ein wunderbares Dessert für festliche Mahlzeiten, aber auch für köstliche Frühstücke mit Fruchtmarmelade oder Butter.

Viel Spaß beim Kochen und guten Appetit! Ihr Brot wird sicherlich der Star des Tisches!