Bizcocho esponjoso con nueces y cacao

Pan Dulce Esponjoso de Nueces y Cacao – Un Delicioso Casero

Cuando se trata de tradiciones culinarias, pocos platos pueden rivalizar con el encanto de un pan dulce esponjoso de nueces y cacao. Esta receta, con profundas raíces en la historia culinaria, nos recuerda las comidas festivas, donde su aroma cautivador llena la casa de alegría y calidez. Es fácil dejarse llevar por la nostalgia, pero no olvidemos: el pan dulce casero es incomparable con los comprados en la tienda, tanto en sabor como en ingredientes. ¡Así que embarquémonos juntos en la aventura de hacer esta delicia!

Tiempo total de preparación: 4 horas
Tiempo de trabajo: 1 hora
Tiempo de fermentación: 2 horas
Tiempo de horneado: 50 minutos
Número de porciones: 2 panes dulces

Ingredientes:

*Para la masa:*
- 1100 g de harina
- 200 g de azúcar granulada
- 50 g de levadura fresca
- 440 ml de leche tibia (sin pasteurizar)
- 100 ml de crema espesa (30% de grasa)
- 200 g de mantequilla derretida sin sal (82% de grasa)
- 80 ml de aceite de palma
- 5 yemas de huevo medianas (preferiblemente de huevos de campo)
- Ralladura de un limón
- Ralladura de una naranja
- ½ cucharadita de sal

*Para el relleno:*
- 400 g de nueces molidas
- 140 ml de leche caliente
- 2 cucharadas colmadas de cacao en polvo
- 5 claras de huevo
- 190 g de azúcar granulada

*Para untar:*
- 1 huevo + 4-5 cucharadas de leche y 1 cucharada de azúcar

Paso a Paso: Preparación del Pan Dulce

1. Preparación de la Masa Madre: En un bol, disuelva la levadura en 300 ml de leche tibia. Agregue 1 cucharada de azúcar y 2-3 cucharadas de harina, mezclando bien. Cubra el bol con un paño limpio y déjelo en un lugar cálido durante 15 minutos, hasta que la masa madre esté espumosa. Este paso es esencial para obtener una masa esponjosa y aireada, ¡así que no lo salte!

2. Preparación de la Masa: En otro bol, bata las yemas de huevo con la leche restante, el azúcar, la crema y las ralladuras de cítricos. Agregue gradualmente la mantequilla derretida, mezclando continuamente. Tamizar la harina con la sal es un paso importante para asegurar una textura fina. Luego, agregue la masa madre y la mezcla de yemas de huevo, integrándolas poco a poco.

3. Amasado de la Masa: Amasar la masa durante 30 minutos. Agregue el aceite de palma gradualmente, y si siente que se vuelve demasiado pesada, no dude en tomar un descanso. Este proceso es esencial para el desarrollo del gluten, que le dará al pan dulce esa textura esponjosa. Un truco que yo uso es amasar la masa en una superficie bien engrasada para evitar que se pegue.

4. Dejar Fermentar la Masa: Cubra la masa con un paño limpio y déjela fermentar en un lugar cálido durante 1-2 horas. Debería duplicar su volumen. Mientras tanto, puede preparar el relleno.

Preparación del Relleno:

1. Mezcla de Nueces: En un bol, combine las nueces molidas con el cacao. Agregue la leche caliente y 30 g de azúcar. Mezcle bien y deje enfriar un poco.

2. Batir las Claras de Huevo: En otro bol, bata las claras de huevo con el azúcar restante hasta que formen picos firmes y tripliquen su volumen. Esto le dará una textura aireada al relleno.

3. Integrar las Claras en el Relleno: Incorpore ¾ de las claras batidas en la mezcla de nueces, utilizando una espátula o cuchara de madera. Esto hará que el relleno sea ligero y esponjoso, perfecto para nuestro pan dulce.

Montaje del Pan Dulce:

1. Precalentar el Horno: Precaliente el horno a 180°C.

2. Dividir la Masa: Divida la masa en 2 partes iguales, luego cada parte en 2 o 3, dependiendo de cómo prefiera trenzarlo.

3. Formar los Rollos: Estire cada pieza de masa, unte con 1-2 cucharadas de claras batidas, luego agregue el relleno de nueces. Enrolle con cuidado cada hoja y tréncelas para formar los panes dulces.

4. Dejar Fermentar Nuevamente: Coloque los panes dulces en bandejas forradas con papel pergamino, cúbralos con un paño y déjelos fermentar durante 30-40 minutos.

5. Untar los Panes Dulces: Bate el huevo con la leche y el azúcar, luego unta los panes dulces con esta mezcla. Puede espolvorear semillas de amapola, sésamo o azúcar granulada por encima para un aspecto y sabor especiales.

6. Hornear: Coloque los panes dulces en el horno y hornee durante 45-50 minutos. Si no se han dorado lo suficiente, en los últimos 5 minutos, aumente la temperatura a 200°C para obtener una corteza dorada y apetitosa.

7. Finalización: Después de sacarlos del horno, unte los panes dulces con una mezcla de 80 ml de agua y 2 cucharaditas de azúcar. Cúbralos con un paño y déjelos enfriar completamente. Después de enfriar, envuélvalos en papel plástico para mantenerlos frescos por más tiempo.

Consejos Prácticos:

- Use ingredientes a temperatura ambiente para obtener una masa uniforme y bien levantada.
- Si desea experimentar, el relleno se puede variar: agregue pasas, chocolate o frutas confitadas.
- Otro truco es usar levadura fresca, que proporciona un aroma y sabor más intensos.
- Amasar la masa puede ser agotador, pero es esencial para un resultado perfecto. Si tiene una máquina de amasar, ¡no dude en usarla!

Beneficios Nutricionales:
Nuestro pan dulce es rico en carbohidratos, proteínas y grasas saludables gracias a las nueces. Cuando se consume con moderación, puede ser una buena fuente de energía, especialmente durante períodos festivos. La harina integral puede ser una opción más saludable, proporcionando fibra y nutrientes adicionales.

Preguntas Frecuentes:

1. ¿Puedo usar levadura seca?
Sí, pero debe reducir la cantidad a aproximadamente 15 g y activarla de la misma manera que la levadura fresca.

2. ¿Qué puedo hacer si la masa no sube?
Asegúrese de que la levadura esté fresca y de que haya utilizado agua tibia, no caliente. También verifique la temperatura del ambiente donde la masa está fermentando.

3. ¿Cómo puedo mantener el pan dulce fresco por más tiempo?
Envuélvalo en papel plástico y guárdelo en un lugar fresco y seco. Si desea mantenerlo por más tiempo, puede congelarlo.

Sugerencias de Servicio:
El pan dulce esponjoso de nueces y cacao combina perfectamente con una taza de café caliente o un té aromático. Es un postre maravilloso para comidas festivas, pero también para deliciosos desayunos junto a mermeladas de frutas o mantequilla.

¡Feliz cocina y que lo disfruten! ¡Su pan dulce seguramente se convertirá en la estrella de la mesa!