Bolo fofinho com nozes e cacau

Pão Doce Fofo com Nozes e Cacau – Uma Delícia Caseira

Quando se fala em tradições culinárias, poucos pratos podem rivalizar com o encanto de um pão doce fofo com nozes e cacau. Esta receita, com raízes profundas na história da gastronomia, nos lembra das mesas festivas, onde seu aroma convidativo enche a casa de alegria e calor. É fácil deixar-se levar pela nostalgia, mas não devemos esquecer: o pão caseiro é incomparável aos comprados, tanto em sabor quanto em ingredientes. Portanto, vamos nos aventurar juntos na preparação desta delícia!

Tempo total de preparação: 4 horas
Tempo de trabalho: 1 hora
Tempo de fermentação: 2 horas
Tempo de assar: 50 minutos
Número de porções: 2 pães

Ingredientes:

*Para a massa:*
- 1100 g de farinha
- 200 g de açúcar
- 50 g de fermento fresco
- 440 ml de leite morno (não pasteurizado)
- 100 ml de creme de leite para chantilly (com 30% de gordura)
- 200 g de manteiga derretida sem sal (82% de gordura)
- 80 ml de óleo de palma
- 5 gemas médias (preferencialmente de ovos caipiras)
- Casca de 1 limão
- Casca de 1 laranja
- ½ colher de chá de sal

*Para o recheio:*
- 400 g de nozes moídas
- 140 ml de leite quente
- 2 colheres de sopa de cacau
- 5 claras
- 190 g de açúcar

*Para pincelar:*
- 1 ovo + 4-5 colheres de sopa de leite e 1 colher de sopa de açúcar

Passo a Passo: Preparação do Pão

1. Preparação do Fermento: Em uma tigela, dissolva o fermento em 300 ml de leite morno. Adicione 1 colher de sopa de açúcar e 2-3 colheres de sopa de farinha, misturando bem. Cubra a tigela com um pano limpo e deixe em um lugar quente por 15 minutos, até que o fermento fique espumoso. Esta etapa é essencial para obter uma massa fofa e aerada, então não pule!

2. Preparação da Massa: Em outra tigela, bata as gemas com o restante do leite, o açúcar, o creme de leite e as cascas de frutas cítricas. Adicione gradualmente a manteiga derretida, misturando continuamente. A peneiração da farinha junto com o sal é um passo importante para garantir uma textura fina. Em seguida, adicione o fermento e a mistura de gemas, integrando-os aos poucos.

3. Sova da Massa: Sove a massa por 30 minutos. Adicione o óleo de palma gradualmente e, se sentir que está ficando muito pesada, não hesite em fazer uma pausa. Este processo é essencial para o desenvolvimento do glúten, que dará ao pão aquela textura fofa. Um truque que eu uso é sovar a massa em uma superfície bem untada, para evitar que grude.

4. Fermentação da Massa: Cubra a massa com um pano limpo e deixe-a fermentar em um lugar quente por 1-2 horas. Deve dobrar de volume. Enquanto isso, você pode preparar o recheio.

Preparação do Recheio:

1. Mistura de Nozes: Em uma tigela, combine as nozes moídas com o cacau. Adicione o leite quente e 30 g de açúcar. Misture bem e deixe esfriar um pouco.

2. Batendo as Claras: Em outra tigela, bata as claras com o restante do açúcar até que fiquem firmes e tripliquem de volume. Isso adicionará uma textura aerada ao recheio.

3. Integrando as Claras ao Recheio: Incorpore ¾ da mistura de claras à mistura de nozes, usando uma espátula ou colher de pau. Isso fará com que o recheio fique leve e fofo, perfeito para o nosso pão.

Montagem do Pão:

1. Pré-aquecendo o Forno: Pré-aqueça o forno a 180°C.

2. Dividindo a Massa: Divida a massa em 2 partes iguais, depois cada parte em 2 ou 3, dependendo de como você prefere trançar.

3. Formando os Rolinhos: Abra cada pedaço de massa, unte com 1-2 colheres de sopa de claras batidas e adicione o recheio de nozes. Enrole cuidadosamente cada folha e trançe-as para formar os pães.

4. Fermentando Novamente: Coloque os pães em formas forradas com papel manteiga, cubra-os com um pano e deixe-os fermentar por 30-40 minutos.

5. Pincelando os Pães: Bata o ovo com o leite e o açúcar, em seguida, pincele os pães com essa mistura. Você pode adicionar sementes de papoula, gergelim ou açúcar por cima para um aspecto e sabor especiais.

6. Assando: Coloque os pães no forno e asse por 45-50 minutos. Se não estiverem dourados o suficiente, nos últimos 5 minutos, aumente a temperatura para 200°C para obter uma crosta dourada e apetitosa.

7. Finalização: Após serem retirados do forno, pincele os pães com uma mistura de 80 ml de água e 2 colheres de chá de açúcar. Cubra-os com um pano e deixe esfriar completamente. Após esfriar, embrulhe-os em filme plástico para mantê-los frescos por mais tempo.

Dicas Práticas:

- Use ingredientes à temperatura ambiente para obter uma massa uniforme e bem crescida.
- Se você quiser experimentar, o recheio pode ser variado: adicione passas, chocolate ou frutas cristalizadas.
- Outra dica é usar fermento fresco, que oferece um sabor e aroma mais intensos.
- Sovar a massa pode ser cansativo, mas é essencial para um resultado perfeito. Se você tiver uma máquina de sovar, não hesite em usá-la!

Benefícios Nutricionais:
Nosso pão é rico em carboidratos, proteínas e gorduras saudáveis devido às nozes. Consumido com moderação, pode ser uma boa fonte de energia, especialmente em épocas festivas. A farinha integral pode ser uma opção mais saudável, oferecendo fibras e nutrientes adicionais.

Perguntas Frequentes:

1. Posso usar fermento seco?
Sim, mas você deve reduzir a quantidade para cerca de 15 g e ativá-lo da mesma forma que o fermento fresco.

2. O que posso fazer se a massa não crescer?
Certifique-se de que o fermento está fresco e que você usou água morna, não quente. Verifique também a temperatura do ambiente em que a massa está fermentando.

3. Como posso manter o pão fresco por mais tempo?
Envolva-o em filme plástico e mantenha-o em um local fresco e seco. Se quiser mantê-lo por mais tempo, você pode congelá-lo.

Sugestões de Servir:
O pão doce fofo com nozes e cacau combina perfeitamente com uma xícara de café quente ou um chá aromático. É uma sobremesa maravilhosa para mesas festivas, mas também para deliciosos cafés da manhã acompanhados de geleias de frutas ou manteiga.

Bom apetite e aproveite! Seu pão certamente se tornará a estrela da mesa!