Pulchny placek z orzechami i kakao

Pulchny Kołacz z Orzechami i Kakao – Domowy Przysmak

Kiedy mowa o tradycjach kulinarnych, niewiele potraw może równać się z urokiem pulchnego kołacza z orzechami i kakao. Ten przepis, mający głębokie korzenie w historii gastronomii, przypomina nam o świątecznych stołach, gdzie jego kuszący aromat wypełnia dom radością i ciepłem. Łatwo dać się ponieść nostalgii, ale nie zapominajmy: domowy kołacz jest nieporównywalny z tymi dostępnymi w sklepach, zarówno pod względem smaku, jak i składników. Zatem, ruszajmy razem w przygotowanie tego przysmaku!

Czas całkowity przygotowania: 4 godziny
Czas pracy: 1 godzina
Czas wyrastania: 2 godziny
Czas pieczenia: 50 minut
Liczba porcji: 2 kołacze

Składniki:

*Na ciasto:*
- 1100 g mąki
- 200 g cukru
- 50 g świeżych drożdży
- 440 ml ciepłego mleka (niepasteryzowanego)
- 100 ml śmietany do ubijania (30% tłuszczu)
- 200 g roztopionego niesolonego masła (82% tłuszczu)
- 80 ml oleju palmowego
- 5 średnich żółtek (najlepiej od wiejskich jaj)
- Skórka z jednej cytryny
- Skórka z jednej pomarańczy
- ½ łyżeczki soli

*Na nadzienie:*
- 400 g mielonych orzechów
- 140 ml gorącego mleka
- 2 łyżki kakao
- 5 białek
- 190 g cukru

*Do posmarowania:*
- 1 jajko + 4-5 łyżek mleka i 1 łyżka cukru

Krok po kroku: Przygotowanie Kołacza

1. Przygotowanie zaczynu: W misce rozpuść drożdże w 300 ml ciepłego mleka. Dodaj 1 łyżkę cukru i 2-3 łyżki mąki, dobrze wymieszaj. Przykryj miskę czystym ręcznikiem i pozostaw w ciepłym miejscu na 15 minut, aż zaczyn stanie się spieniony. Ten krok jest kluczowy dla uzyskania pulchnego i lekkiego ciasta, więc nie pomijaj go!

2. Przygotowanie ciasta: W innej misce ubij żółtka z pozostałym mlekiem, cukrem, śmietaną i skórkami cytrusowymi. Stopniowo dodawaj roztopione masło, ciągle mieszając. Przesianie mąki razem z solą jest ważnym krokiem, aby zapewnić gładką teksturę. Następnie dodaj zaczyn i mieszankę żółtek, integrując je stopniowo.

3. Wyrabianie ciasta: Wyrabiaj ciasto przez 30 minut. Stopniowo dodawaj olej palmowy, a jeśli poczujesz, że staje się zbyt ciężkie, nie wahaj się zrobić przerwy. Ten proces jest kluczowy dla rozwoju glutenu, który nada kołaczowi tę puszystą teksturę. Sposobem, który stosuję, jest wyrabianie ciasta na dobrze natłuszczonej powierzchni, aby uniknąć przyklejania.

4. Wyrastanie ciasta: Przykryj ciasto czystym ręcznikiem i pozostaw do wyrastania w ciepłym miejscu na 1-2 godziny. Powinno podwoić swoją objętość. W międzyczasie możesz przygotować nadzienie.

Przygotowanie Nadzienia:

1. Mieszanka orzechowa: W misce połącz mielone orzechy z kakao. Dodaj gorące mleko i 30 g cukru. Dobrze wymieszaj i pozostaw do lekkiego ostygnięcia.

2. Ubijanie białek: W innej misce ubij białka z pozostałym cukrem, aż staną się sztywne i potrójnie zwiększą swoją objętość. To doda puszystości nadzieniu.

3. Integracja białek z nadzieniem: Wmieszaj ¾ ubitych białek do mieszanki orzechowej, używając szpatułki lub drewnianej łyżki. To sprawi, że nadzienie będzie lekkie i puszyste, idealne do naszego kołacza.

Składanie Kołacza:

1. Podgrzewanie piekarnika: Rozgrzej piekarnik do 180°C.

2. Podział ciasta: Podziel ciasto na 2 równe części, a następnie każdą część na 2 lub 3, w zależności od tego, jak preferujesz je splatać.

3. Formowanie rulonów: Rozwałkuj każdy kawałek ciasta, posmaruj 1-2 łyżkami ubitych białek, a następnie dodaj nadzienie orzechowe. Ostrożnie zwiń każdy arkusz i spleć je, aby uformować kołacze.

4. Ponowne wyrastanie: Umieść kołacze w formach wyłożonych papierem do pieczenia, przykryj je ręcznikiem i pozostaw do wyrastania przez 30-40 minut.

5. Smarowanie kołaczy: Ubij jajko z mlekiem i cukrem, a następnie posmaruj kołacze tą mieszanką. Możesz dodać na wierzch mak, sezam lub cukier dla dodatkowego wyglądu i smaku.

6. Pieczenie: Włóż kołacze do piekarnika i piecz przez 45-50 minut. Jeśli nie zrumieniły się wystarczająco, w ostatnich 5 minutach zwiększ temperaturę do 200°C, aby uzyskać złotą i apetyczną skórkę.

7. Zakończenie: Po wyjęciu z piekarnika posmaruj kołacze mieszanką 80 ml wody i 2 łyżeczek cukru. Przykryj je ręcznikiem i pozostaw do całkowitego ostygnięcia. Po ostygnięciu owiń je w folię spożywczą, aby dłużej pozostały świeże.

Praktyczne wskazówki:

- Używaj składników w temperaturze pokojowej, aby uzyskać jednolite i dobrze wyrośnięte ciasto.
- Jeśli chcesz eksperymentować, nadzienie może być różnorodne: dodaj rodzynki, czekoladę lub kandyzowane owoce.
- Innym trikiem jest użycie świeżych drożdży, które nadają intensywniejszy aromat i smak.
- Wyrabianie ciasta może być męczące, ale jest kluczowe dla uzyskania idealnego rezultatu. Jeśli masz maszynę do wyrabiania, nie wahaj się jej użyć!

Korzyści odżywcze:
Nasz kołacz jest bogaty w węglowodany, białka i zdrowe tłuszcze dzięki orzechom. Spożywany z umiarem, może być dobrym źródłem energii, szczególnie w okresach świątecznych. Mąka pełnoziarnista może być zdrowszą opcją, oferującą dodatkowe błonnik i składniki odżywcze.

Najczęściej zadawane pytania:

1. Czy mogę użyć drożdży suszonych?
Tak, ale należy zmniejszyć ilość do około 15 g i aktywować je w ten sam sposób, co świeże drożdże.

2. Co mogę zrobić, jeśli ciasto nie rośnie?
Upewnij się, że drożdże są świeże i że użyłeś ciepłej, a nie gorącej wody. Sprawdź także temperaturę otoczenia, w którym ciasto wyrasta.

3. Jak mogę przechować kołacz dłużej świeży?
Owiń go w folię spożywczą i przechowuj w chłodnym i suchym miejscu. Jeśli chcesz go przechować dłużej, możesz go zamrozić.

Sugestie podania:
Pulchny kołacz z orzechami i kakao idealnie pasuje do filiżanki gorącej kawy lub aromatycznej herbaty. To wspaniały deser na świąteczne stoły, ale także na pyszne śniadania z dżemem owocowym lub masłem.

Smacznego gotowania i smacznego! Twój kołacz z pewnością stanie się gwiazdą stołu!