Gâteau moelleux aux noix et au cacao

Pain Doux Moelleux aux Noix et au Cacao – Une Délicieuse Recette Maison

Lorsqu'il s'agit de traditions culinaires, peu de plats peuvent rivaliser avec le charme d'un pain doux moelleux aux noix et au cacao. Cette recette, avec de profondes racines dans l'histoire culinaire, nous rappelle les repas de fête, où son arôme invitant emplit la maison de joie et de chaleur. Il est facile de se laisser emporter par la nostalgie, mais n'oublions pas : le pain doux fait maison est incomparable à ceux du commerce, tant en termes de goût que d'ingrédients. Alors, embarquons ensemble dans l'aventure de la préparation de cette délicatesse !

Temps total de préparation : 4 heures
Temps de travail : 1 heure
Temps de levée : 2 heures
Temps de cuisson : 50 minutes
Nombre de portions : 2 pains doux

Ingrédients :

*Pour la pâte :*
- 1100 g de farine
- 200 g de sucre granulé
- 50 g de levure fraîche
- 440 ml de lait tiède (non pasteurisé)
- 100 ml de crème épaisse (30 % de matière grasse)
- 200 g de beurre fondu non salé (82 % de matière grasse)
- 80 ml d'huile de palme
- 5 jaunes d'œufs moyens (de préférence d'œufs de plein air)
- Zeste d'un citron
- Zeste d'une orange
- ½ cuillère à café de sel

*Pour la garniture :*
- 400 g de noix moulues
- 140 ml de lait chaud
- 2 cuillères à soupe rases de cacao en poudre
- 5 blancs d'œufs
- 190 g de sucre granulé

*Pour badigeonner :*
- 1 œuf + 4-5 cuillères à soupe de lait et 1 cuillère à soupe de sucre

Étape par Étape : Préparation du Pain Doux

1. Préparation du Levain : Dans un bol, dissolvez la levure dans 300 ml de lait tiède. Ajoutez 1 cuillère à soupe de sucre et 2-3 cuillères à soupe de farine, en mélangeant bien. Couvrez le bol avec un torchon propre et laissez-le dans un endroit chaud pendant 15 minutes, jusqu'à ce que le levain devienne mousseux. Cette étape est essentielle pour obtenir une pâte moelleuse et aérée, alors ne la sautez pas !

2. Préparation de la Pâte : Dans un autre bol, battez les jaunes d'œufs avec le reste du lait, le sucre, la crème et les zestes d'agrumes. Ajoutez progressivement le beurre fondu, en mélangeant continuellement. Tamiser la farine avec le sel est une étape importante pour assurer une texture fine. Ajoutez ensuite le levain et le mélange de jaunes d'œufs, en les intégrant petit à petit.

3. Pétrissage de la Pâte : Pétrissez la pâte pendant 30 minutes. Ajoutez l'huile de palme progressivement, et si vous sentez qu'elle devient trop lourde, n'hésitez pas à faire une pause. Ce processus est essentiel pour le développement du gluten, qui donnera au pain doux cette texture moelleuse. Un truc que j'utilise est de pétrir la pâte sur une surface bien huilée pour éviter qu'elle ne colle.

4. Laisser Lever la Pâte : Couvrez la pâte avec un torchon propre et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant 1 à 2 heures. Elle devrait doubler de volume. Pendant ce temps, vous pouvez préparer la garniture.

Préparation de la Garniture :

1. Mélange de Noix : Dans un bol, combinez les noix moulues avec le cacao. Ajoutez le lait chaud et 30 g de sucre. Mélangez bien et laissez refroidir légèrement.

2. Battre les Blancs d'Œufs : Dans un autre bol, battez les blancs d'œufs avec le reste du sucre jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes et triplent de volume. Cela ajoutera une texture aérienne à la garniture.

3. Incorporation des Blancs dans la Garniture : Incorporez ¾ des blancs battus dans le mélange de noix, en utilisant une spatule ou une cuillère en bois. Cela rendra la garniture légère et moelleuse, parfaite pour notre pain doux.

Assemblage du Pain Doux :

1. Préchauffage du Four : Préchauffez le four à 180°C.

2. Diviser la Pâte : Divisez la pâte en 2 parts égales, puis chaque part en 2 ou 3, selon la façon dont vous préférez la tresser.

3. Formation des Rouleaux : Étalez chaque morceau de pâte, badigeonnez-le avec 1-2 cuillères à soupe de blancs d'œufs battus, puis ajoutez la garniture de noix. Roulez soigneusement chaque feuille et tressez-les pour former les pains doux.

4. Laisser Lever à Nouveau : Placez les pains doux dans des plaques de cuisson tapissées de papier sulfurisé, couvrez-les avec un torchon et laissez-les lever pendant 30-40 minutes.

5. Badigeonnage des Pains Doux : Battez l'œuf avec le lait et le sucre, puis badigeonnez les pains doux avec ce mélange. Vous pouvez saupoudrer des graines de pavot, du sésame ou du sucre granulé sur le dessus pour un aspect et un goût spéciaux.

6. Cuisson : Placez les pains doux dans le four et faites cuire pendant 45-50 minutes. S'ils ne sont pas suffisamment dorés, dans les 5 dernières minutes, augmentez la température à 200°C pour obtenir une croûte dorée et appétissante.

7. Finalisation : Après les avoir sortis du four, badigeonnez les pains doux avec un mélange de 80 ml d'eau et 2 cuillères à café de sucre. Couvrez-les avec un torchon et laissez-les refroidir complètement. Après refroidissement, enveloppez-les dans du film plastique pour les garder frais plus longtemps.

Conseils Pratiques :

- Utilisez des ingrédients à température ambiante pour obtenir une pâte uniforme et bien levée.
- Si vous souhaitez expérimenter, la garniture peut être variée : ajoutez des raisins secs, du chocolat ou des fruits confits.
- Un autre truc est d'utiliser de la levure fraîche, qui offre un arôme et un goût plus intenses.
- Pétrir la pâte peut être fatigant, mais c'est essentiel pour un résultat parfait. Si vous avez un pétrin, n'hésitez pas à l'utiliser !

Bénéfices Nutritionnels :
Notre pain doux est riche en glucides, protéines et graisses saines grâce aux noix. Consommé avec modération, il peut être une bonne source d'énergie, surtout pendant les périodes de fête. La farine complète peut être une option plus saine, offrant des fibres et des nutriments supplémentaires.

Questions Fréquemment Posées :

1. Puis-je utiliser de la levure sèche ?
Oui, mais vous devez réduire la quantité à environ 15 g et l'activer de la même manière que la levure fraîche.

2. Que puis-je faire si la pâte ne lève pas ?
Assurez-vous que la levure est fraîche et que vous avez utilisé de l'eau tiède, pas chaude. Vérifiez également la température de l'environnement où la pâte lève.

3. Comment puis-je garder le pain doux frais plus longtemps ?
Enveloppez-le dans du film plastique et conservez-le dans un endroit frais et sec. Si vous souhaitez le conserver plus longtemps, vous pouvez le congeler.

Suggestions de Service :
Le pain doux moelleux aux noix et au cacao se marie parfaitement avec une tasse de café chaud ou un thé aromatique. C'est un merveilleux dessert pour les repas de fête, mais aussi pour des petits déjeuners délicieux accompagnés de confitures de fruits ou de beurre.

Bonne cuisine et bon appétit ! Votre pain doux deviendra sûrement la star de la table !