层次分明的苹果蛋糕

酥皮苹果蛋糕 - 家庭美食

准备时间：30分钟
烘焙时间：15分钟
总时间：45分钟
份量：12

酥皮苹果蛋糕是一种经典的甜点，历经岁月一直受到许多代人的喜爱。这道食谱将苹果的酸甜味与酥皮的微脆口感结合在一起。无论是特殊场合还是在平常的日子里，都是犒劳家人的绝佳选择。

原料：

*面团（4片）：*
- 250克黄油（82%）
- 200毫升糖（约一杯）
- 3包香草糖
- 200毫升牛奶（约一杯）
- 3个中等大小的鸡蛋
- 1茶匙小苏打
- 1/2个柠檬的汁和皮
- 1茶匙香草精
- 一小撮盐
- 面粉适量（约800克）

*馅料：*
- 3千克微酸的苹果
- 3-4汤匙糖（根据口味调整）
- 3包香草糖
- 1茶匙香草精
- 2茶匙肉桂粉
- 100克黄油（65%）
- 1-2汤匙粗麦粉（可选，用于多汁的苹果）

步骤：

1. 准备面团：
首先将黄油放在室温下软化。在一个大碗中，加入软化的黄油、糖和香草糖。使用打蛋器将混合物打至蓬松均匀。此步骤对于制作酥皮至关重要，因此确保黄油充分混合。

2. 添加湿性成分：
逐个加入鸡蛋，每次都要搅拌均匀。然后倒入牛奶、盐、香草精和柠檬皮。在一个小碗中，用柠檬汁熄灭小苏打，然后将其加入混合物中。最后，逐渐加入面粉，直到面团不粘手且均匀为止。记得在面团不再粘手时停止添加面粉。

3. 让面团休息：
用湿毛巾覆盖面团，让其休息15分钟。此步骤有助于放松面筋，使得酥皮更加酥脆。

4. 擀面皮：
将面团分成四等份。在撒了面粉的表面上，将每一部分擀成与烤盘大小（28/40厘米）相同的面皮。将面皮卷在擀面杖上，转移到涂了油并撒了面粉的烤盘背面。同时，将烤箱预热至180摄氏度。

5. 烘烤面皮：
用叉子在每片面皮上刺几个洞，烘烤5-6分钟，直到微微变金黄。此步骤确保面皮在烘烤过程中不会过度膨胀。

6. 准备馅料：
将苹果去皮和去核。如果有耐心，可以用大擦丝器刨成均匀的混合物。如果没有，可以使用食品加工机，但要注意不要将其打成糊状。将苹果放入锅中，加入糖，小火翻炒，频繁搅拌，直到开始焦糖化并形成糖浆。

7. 调味馅料：
加入肉桂和切成小块的黄油，搅拌至黄油融化。最后，如果需要，加入粗麦粉，并将混合物加热，直到粗麦粉吸收液体并糖浆几乎被吸收。将锅从火上移开，加入香草糖和香草精。

8. 组装蛋糕：
将第一片面皮放入烤盘，涂抹1/3的热馅料，然后放上第二片面皮。继续这个过程，直到最后一片面皮，最后一片保持空着。用保鲜膜覆盖蛋糕，并加上几重物体（如书籍或字典）进行压制。将蛋糕放入冷藏室，首先在储藏室，然后在冰箱中，直到完全冷却。

9. 切割和上菜：
几小时后，可以切蛋糕。建议等到第二天，让面皮完全变得酥脆。不过，没有人能阻止你切下蛋糕的边缘，提前尝一尝！

实用建议：

- 苹果选择：使用微酸的苹果非常重要，因为它们与糖的甜味形成了良好的对比。像格兰尼史密斯这样的苹果品种非常适合。
- 粗麦粉：如果苹果非常多汁，粗麦粉是可选的，它有助于吸收多余的液体。这个细节会使馅料更加紧实。
- 面粉：面粉的量可能会根据湿度和原料类型而有所不同。逐渐添加面粉，直到面团不再粘手。

美味组合：

酥皮苹果蛋糕可以单独食用，也可以搭配一勺酸奶、香草冰淇淋或焦糖酱，增加风味。一杯新鲜的茶或咖啡将完美搭配这道美食。

营养益处：

苹果提供了丰富的纤维、维生素和抗氧化剂。此外，面团中的黄油提供了健康脂肪，而鸡蛋则提供了有价值的蛋白质。

常见问题：

- 我可以用油代替黄油吗？虽然可以使用油，但面皮的质地会有所不同，不会那么酥脆。推荐使用黄油以获得更好的口感。
- 蛋糕可以冷冻吗？可以，在组装之前可以冷冻蛋糕。用保鲜膜包好，放入冰箱可保存3个月。
- 我可以使用其他水果吗？当然可以！桃子、李子或樱桃在这个食谱中非常出色，提供独特的风味。

无论是家庭聚会还是周末的晚上，这款酥皮苹果蛋糕都会给你亲爱的家人带来快乐和微笑。不要犹豫，尝试并个性化你的食谱，让它更加特别！