Pastel con capas hojaldradas y manzanas

Pastel de Manzana con Masa Hoja – Un Delicioso Postre Familiar

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 15 minutos
Tiempo total: 45 minutos
Porciones: 12

El pastel de manzana con masa hoja es un postre clásico que ha encantado a muchas generaciones a lo largo del tiempo. Esta receta combina el sabor dulce y ácido de las manzanas con la textura ligeramente crujiente de las hojas de masa. Es una excelente opción para ocasiones especiales o simplemente para mimar a la familia en un día ordinario.

Ingredientes:

*Para la masa (4 hojas):*
- 250 g de mantequilla (82%)
- 200 ml de azúcar (aproximadamente una taza)
- 3 paquetes de azúcar vainillado
- 200 ml de leche (aproximadamente una taza)
- 3 huevos medianos
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- Jugo y ralladura de 1/2 limón
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- Un pizca de sal
- Harina según sea necesario (aproximadamente 800 g)

*Para el relleno:*
- 3 kg de manzanas ligeramente ácidas
- 3-4 cucharadas de azúcar (ajustar al gusto)
- 3 paquetes de azúcar vainillado
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 2 cucharaditas de canela
- 100 g de mantequilla (65%)
- 1-2 cucharadas de sémola (opcional, para manzanas muy jugosas)

Paso a Paso:

1. Preparación de la masa:
Comienza dejando que la mantequilla se ablande a temperatura ambiente. En un tazón grande, agrega la mantequilla blanda, el azúcar y el azúcar vainillado. Con un batidor, bate la mezcla hasta que se vuelva espumosa y homogénea. Este paso es crucial para lograr hojas delicadas, así que asegúrate de que la mantequilla esté bien incorporada.

2. Agregando ingredientes húmedos:
Agrega los huevos uno a uno, mezclando bien después de cada adición. Luego, vierte la leche, la sal, el extracto de vainilla y la ralladura de limón. En un tazón pequeño, disuelve el bicarbonato de sodio con el jugo de limón, luego agrégalo a la mezcla. Finalmente, incorpora la harina gradualmente hasta que la masa se vuelva no pegajosa y homogénea. Recuerda detenerte de agregar harina cuando la masa ya no se pegue a tus manos.

3. Descanso de la masa:
Cubre la masa con un paño húmedo y déjala reposar durante 15 minutos. Este paso ayuda a relajar el gluten, para que las hojas sean delicadas.

4. Estirando las hojas:
Divide la masa en cuatro partes iguales. En una superficie enharinada, extiende cada parte de la masa en hojas del tamaño de tu bandeja de horno (28/40 cm). Enrolla las hojas en un rodillo y transfiérelas a la parte trasera de la bandeja, engrasada con un poco de aceite y enharinada. Mientras tanto, precalienta el horno a 180 grados Celsius.

5. Cocinando las hojas:
Pincha cada hoja en varios lugares con un tenedor y hornéalas durante 5-6 minutos hasta que se tornen ligeramente doradas. Este paso asegura que las hojas no se inflen demasiado durante la cocción.

6. Preparación del relleno:
Pela y quita el corazón de las manzanas. Si tienes paciencia, usa un rallador grande para obtener una mezcla uniforme. Si no, puedes usar un procesador de alimentos, pero ten cuidado de no convertirlas en puré. Coloca las manzanas en una sartén con el azúcar y sofríelas a fuego lento, revolviendo con frecuencia, hasta que comiencen a caramelizarse y se forme un jarabe.

7. Aromatizando el relleno:
Agrega la canela y la mantequilla en cubos, revolviendo hasta que se derrita. Finalmente, añade la sémola (si es necesario) y deja la mezcla al fuego hasta que la sémola se expanda y el jarabe esté casi absorbido. Retira la olla del fuego y añade el azúcar vainillado y el extracto de vainilla.

8. Montando el pastel:
Coloca la primera hoja en la bandeja, extiende 1/3 del relleno caliente, luego coloca la segunda hoja. Continúa este proceso hasta la última hoja, que permanecerá libre. Cubre el pastel con papel de aluminio y añade algunos pesos (como libros o diccionarios) para presionarlo. Refrigera el pastel, primero en la despensa, luego en el refrigerador, hasta que se enfríe completamente.

9. Cortar y servir:
Después de unas horas, puedes cortar el pastel. Se recomienda esperar hasta el día siguiente para permitir que las hojas se ablanden completamente. Sin embargo, nadie puede detenerte de cortar el borde del pastel para probarlo antes.

Consejos Prácticos:

- Elección de manzanas: Es importante usar manzanas ligeramente ácidas, ya que proporcionan un contraste agradable con la dulzura del azúcar. Manzanas como Granny Smith o variedades similares son excelentes.
- Sémola: Si las manzanas son muy jugosas, la sémola es un ingrediente opcional que ayuda a absorber el exceso de líquido. Este detalle hará que el relleno sea más cohesivo.
- Harina: La cantidad de harina puede variar según la humedad y el tipo de ingredientes. Agrega harina gradualmente y detente cuando la masa se vuelva no pegajosa.

Combinaciones Deliciosas:

El pastel de manzana con masa hoja se puede servir solo o con una cucharada de crema agria, helado de vainilla o salsa de caramelo para un extra de sabor. Una taza de té o café recién hecho complementará perfectamente este dulce.

Beneficios Nutricionales:

Las manzanas aportan una cantidad considerable de fibra, vitaminas y antioxidantes. Además, la mantequilla utilizada en la masa aporta grasas saludables, mientras que los huevos ofrecen proteínas valiosas.

Preguntas Frecuentes:

- ¿Puedo reemplazar la mantequilla por aceite? Si bien puedes usar aceite, la textura de las hojas será diferente, menos hojaldrada. Se recomienda la mantequilla para un sabor superior.
- ¿Se puede congelar el pastel? Sí, puedes congelar el pastel antes de ensamblarlo. Envuelve en papel film y guárdalo en el congelador hasta por 3 meses.
- ¿Puedo usar otras frutas? ¡Absolutamente! Duraznos, ciruelas o cerezas son excelentes en esta receta, aportando un sabor único.

Ya sea en una reunión familiar o simplemente en una noche de fin de semana, este pastel de manzana con masa hoja traerá alegría y sonrisas a los rostros de tus seres queridos. ¡No dudes en experimentar y personalizar tu receta para hacerla aún más especial!