Katmanlı ve elmalı kek

İnce Yapraklı Elmalı Pasta – Aileye Özel Bir Lezzet

Hazırlama süresi: 30 dakika
Pişirme süresi: 15 dakika
Toplam süre: 45 dakika
Porsiyon sayısı: 12

İnce yapraklı elmalı pasta, zaman içinde birçok nesli büyüleyen klasik bir tatlıdır. Bu tarif, elmaların tatlı-ekşi tadını ince yaprakların hafif çıtır dokusuyla bir araya getiriyor. Özel günler için harika bir seçim veya sıradan bir günde aileyi şımartmak için mükemmel bir tercihtir.

Malzemeler:

*Hamur için (4 yaprak):*
- 250 g tereyağı (82%)
- 200 ml şeker (yaklaşık bir bardak)
- 3 paket vanilin şekeri
- 200 ml süt (yaklaşık bir bardak)
- 3 orta boy yumurta
- 1 tatlı kaşığı karbonat
- 1/2 limonun suyu ve rendesi
- 1 tatlı kaşığı vanilya özü
- Bir tutam tuz
- Aldığı kadar un (yaklaşık 800 g)

*İç harcı için:*
- 3 kg hafif ekşi elma
- 3-4 yemek kaşığı şeker (damak tadına göre ayarlayın)
- 3 paket vanilin şekeri
- 1 tatlı kaşığı vanilya özü
- 2 tatlı kaşığı tarçın
- 100 g tereyağı (65%)
- 1-2 yemek kaşığı irmik (isteğe bağlı, çok sulu elmalar için)

Adım Adım:

1. Hamurun hazırlanması:
Tereyağını oda sıcaklığında yumuşaması için bekletin. Büyük bir kasede yumuşak tereyağını, şekeri ve vanilin şekerini ekleyin. Bir mikserle karışımı köpük köpük olana kadar çırpın. Bu adım, ince yapraklar elde etmek için çok önemlidir, bu yüzden tereyağının iyice karıştığından emin olun.

2. Islak malzemelerin eklenmesi:
Yumurtaları sırayla ekleyin ve her seferinde iyi karıştırın. Ardından sütü, tuzu, vanilya özünü ve limon kabuğunu ekleyin. Küçük bir kasede karbonatı limon suyu ile söndürün ve ardından karışıma ekleyin. Son olarak, hamur yapışmaz ve pürüzsüz olana kadar unu yavaş yavaş ekleyin. Hamur ellerinize yapışmadığında un eklemeyi bırakmayı unutmayın.

3. Hamurun dinlendirilmesi:
Hamuru nemli bir bezle örtün ve 15 dakika dinlenmeye bırakın. Bu adım, glutenin gevşemesine yardımcı olur, böylece yapraklar ince olur.

4. Yaprakların açılması:
Hamuru dört eşit parçaya bölün. Un serpilmiş bir yüzeyde, her bir hamur parçasını tepsinizin boyutunda (28/40 cm) yapraklar haline açın. Yaprakları bir merdane üzerine sarın ve az yağlanmış ve unlanmış tepsinin üzerine aktarın. Bu arada, fırını 180 derece Celsius'a ısıtın.

5. Yaprakların pişirilmesi:
Her yaprağı bir çatal ile birkaç yerinden delin ve 5-6 dakika pişirin, hafif altın rengi alana kadar. Bu adım, yaprakların pişirme sırasında fazla kabarmasını önler.

6. İç harcın hazırlanması:
Elmaları soyun ve çekirdeklerini çıkarın. Sabırlıysanız, büyük bir rende kullanarak homojen bir karışım elde edin. Eğer yoksa, bir mutfak robotu kullanabilirsiniz, ama onları püre haline getirmemeye dikkat edin. Elmaları bir tavaya şeker ile koyun ve kısık ateşte, sık sık karıştırarak, karamelize olana kadar ve bir şurup oluşana kadar pişirin.

7. İç harcın aromalandırılması:
Tarçın ve küp doğranmış tereyağını ekleyin, tereyağı eriyene kadar karıştırın. Son olarak, irmiği (gerekirse) ekleyin ve karışımı ateşte bırakın, irmik hacmini artırana kadar ve şurup neredeyse emilene kadar. Tencereyi ateşten alın ve vanilin şekerini ve vanilya özünü ekleyin.

8. Pastanın montajı:
İlk yaprağı tepsiye yerleştirin, sıcak iç harcın 1/3'ünü yayın ve ardından ikinci yaprağı koyun. Bu işlemi son yaprağa kadar devam ettirin, son yaprak serbest kalacak. Pastayı bir streç film ile kaplayın ve üzerine bazı ağırlıklar (kitaplar veya sözlükler gibi) ekleyin. Pastayı önce kilerde, ardından buzdolabında tamamen soğuyana kadar bekletin.

9. Kesme ve servis:
Birkaç saat sonra pastayı dilimleyebilirsiniz. Öneri, yaprakların tamamen yumuşaması için bir gün beklemektir. Ancak, kimse sizi pastanın kenarını kesip daha önce tatmaya engelleyemez!

Pratik İpuçları:

- Elma seçimi: Hafif ekşi elmalar kullanmanız önemlidir, çünkü bunlar şekerin tatlılığına hoş bir kontrast sağlar. Granny Smith gibi elmalar veya benzeri çeşitler mükemmeldir.
- İrmik: Eğer elmalar çok suluysa, irmik, fazla sıvıyı emmeye yardımcı olan isteğe bağlı bir malzemedir. Bu detay, iç harcın daha iyi bağlanmasını sağlayacaktır.
- Un: Un miktarı nem ve malzeme türüne bağlı olarak değişebilir. Unu yavaş yavaş ekleyin ve hamur yapışmaz hale geldiğinde eklemeyi bırakın.

Lezzetli Kombinasyonlar:

İnce yapraklı elmalı pasta sade veya bir kaşık krema, vanilyalı dondurma veya karamel sos ile servis edilebilir. Taze bir çay veya kahve fincanı bu lezzeti mükemmel bir şekilde tamamlayacaktır.

Besin Faydaları:

Elmalar, önemli miktarda lif, vitamin ve antioksidan sağlar. Ayrıca, hamurda kullanılan tereyağı sağlıklı yağlar sunarken, yumurtalar değerli proteinler sağlar.

Sık Sorulan Sorular:

- Tereyağını yağ ile değiştirebilir miyim? Yağ kullanabilirsiniz, ancak yaprakların dokusu farklı olacak, daha az gevrek olacaktır. Üstün bir tat için tereyağı önerilir.
- Pasta dondurulabilir mi? Evet, pastayı montajından önce dondurabilirsiniz. Streç filme sarın ve 3 aya kadar dondurucuda saklayın.
- Başka meyveler kullanabilir miyim? Kesinlikle! Şeftali, erik veya kirazlar bu tarifte mükemmeldir ve benzersiz bir tat sunar.

Aile buluşması veya sadece bir hafta sonu akşamı olsun, bu ince yapraklı elmalı pasta sevdiklerinizin yüzlerinde mutluluk ve gülümsemeler getirecektir. Tarifi denemekten ve kişiselleştirmekten çekinmeyin, böylece daha da özel hale getirin!