Torta con strati sfogliati e mele

Torta di Mele con Pasta Sfoglia – Una Delizia Familiare

Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 15 minuti
Tempo totale: 45 minuti
Porzioni: 12

La torta di mele con pasta sfoglia è un dessert classico che ha deliziato molte generazioni nel tempo. Questa ricetta unisce il sapore dolce-acidulo delle mele con la consistenza leggermente croccante delle sfoglie di pasta. È un'ottima scelta per occasioni speciali o semplicemente per viziare la famiglia in un giorno ordinario.

Ingredienti:

*Per la pasta (4 sfoglie):*
- 250 g di burro (82%)
- 200 ml di zucchero (circa una tazza)
- 3 bustine di zucchero vanigliato
- 200 ml di latte (circa una tazza)
- 3 uova medie
- 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
- Succo e scorza di 1/2 limone
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- Un pizzico di sale
- Farina quanto basta (circa 800 g)

*Per il ripieno:*
- 3 kg di mele leggermente aspre
- 3-4 cucchiai di zucchero (regolare a piacere)
- 3 bustine di zucchero vanigliato
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 2 cucchiaini di cannella
- 100 g di burro (65%)
- 1-2 cucchiai di semolino (opzionale, per mele molto succose)

Passo dopo Passo:

1. Preparazione della pasta:
Inizia lasciando ammorbidire il burro a temperatura ambiente. In una grande ciotola, aggiungi il burro ammorbidito, lo zucchero e lo zucchero vanigliato. Utilizzando un mixer, sbatti il composto fino a renderlo spumoso e omogeneo. Questo passaggio è cruciale per ottenere sfoglie delicate, quindi assicurati che il burro sia ben incorporato.

2. Aggiunta degli ingredienti umidi:
Aggiungi le uova una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta. Poi, versa il latte, il sale, l'estratto di vaniglia e la scorza di limone. In una piccola ciotola, sciogli il bicarbonato di sodio con il succo di limone, poi aggiungilo al composto. Infine, incorpora gradualmente la farina fino a quando l'impasto non diventa non appiccicoso e omogeneo. Ricorda di fermarti ad aggiungere farina quando l'impasto non si attacca più alle mani.

3. Riposo della pasta:
Copri l'impasto con un panno umido e lascialo riposare per 15 minuti. Questo passaggio aiuta a rilassare il glutine, in modo che le sfoglie siano delicate.

4. Stendere le sfoglie:
Dividi l'impasto in quattro parti uguali. Su una superficie infarinata, stendi ogni parte dell'impasto in sfoglie delle dimensioni della tua teglia (28/40 cm). Arrotola le sfoglie su un matterello e trasferiscile sul retro della teglia, unta con un po' d'olio e infarinata. Nel frattempo, preriscalda il forno a 180 gradi Celsius.

5. Cottura delle sfoglie:
Bucherella ogni sfoglia in diversi punti con una forchetta e cuocile per 5-6 minuti, fino a quando diventano leggermente dorate. Questo passaggio assicura che le sfoglie non si gonfino troppo durante la cottura.

6. Preparazione del ripieno:
Sbuccia e denocciola le mele. Se hai pazienza, usa una grattugia grande per ottenere un composto uniforme. In caso contrario, puoi usare un robot da cucina, ma fai attenzione a non trasformarle in purè. Metti le mele in una padella con lo zucchero e cuocile a fuoco lento, mescolando frequentemente, fino a quando iniziano a caramellare e si forma uno sciroppo.

7. Aromatizzazione del ripieno:
Aggiungi la cannella e il burro a cubetti, mescolando fino a quando non si scioglie. Infine, aggiungi il semolino (se necessario) e lascia il composto sul fuoco fino a quando il semolino non aumenta di volume e lo sciroppo è quasi assorbito. Togli la pentola dal fuoco e aggiungi lo zucchero vanigliato e l'estratto di vaniglia.

8. Assemblaggio della torta:
Metti la prima sfoglia nella teglia, stendi 1/3 del ripieno caldo, poi metti la seconda sfoglia. Continua questo processo fino all'ultima sfoglia, che rimarrà libera. Copri la torta con della pellicola e aggiungi dei pesi (come libri o dizionari) per pressarla. Metti la torta in frigorifero, prima nella dispensa, poi in frigorifero, fino a quando non si raffredda completamente.

9. Taglio e servizio:
Dopo alcune ore, puoi tagliare la torta. Una raccomandazione è di aspettare fino al giorno successivo per permettere alle sfoglie di diventare completamente tenere. Tuttavia, nessuno può impedirti di tagliare il bordo della torta per assaggiarla prima!

Consigli Pratici:

- Scelta delle mele: È importante utilizzare mele leggermente aspre, poiché offrono un piacevole contrasto con la dolcezza dello zucchero. Mele come Granny Smith o varietà simili sono eccellenti.
- Semolino: Se le mele sono molto succose, il semolino è un ingrediente opzionale che aiuta ad assorbire l'eccesso di liquido. Questo dettaglio renderà il ripieno più coeso.
- Farina: La quantità di farina può variare a seconda dell'umidità e del tipo di ingredienti. Aggiungi farina gradualmente e fermati quando l'impasto diventa non appiccicoso.

Combinazioni Deliziose:

La torta di mele con pasta sfoglia può essere servita semplice o con un cucchiaio di panna acida, gelato alla vaniglia o salsa di caramello per un tocco di sapore in più. Una tazza di tè o caffè appena fatto completerà perfettamente questa delizia.

Benefici Nutrizionali:

Le mele apportano una considerevole quantità di fibre, vitamine e antiossidanti. Inoltre, il burro utilizzato nella pasta apporta grassi sani, mentre le uova offrono proteine preziose.

Domande Frequenti:

- Posso sostituire il burro con l'olio? Anche se puoi usare l'olio, la consistenza delle sfoglie sarà diversa, meno friabile. Si consiglia di utilizzare il burro per un sapore superiore.
- La torta può essere congelata? Sì, puoi congelare la torta prima di assemblarla. Avvolgila nella pellicola trasparente e conservala nel congelatore fino a 3 mesi.
- Posso usare altri frutti? Assolutamente! Pesche, prugne o ciliegie sono eccellenti in questa ricetta, offrendo un sapore unico.

Che si tratti di un incontro familiare o semplicemente di una serata nel fine settimana, questa torta di mele con pasta sfoglia porterà gioia e sorrisi sui volti dei tuoi cari. Non esitare a sperimentare e a personalizzare la tua ricetta per renderla ancora più speciale!