Ciasto z delikatnymi warstwami i jabłkami

Ciasto z delikatnymi płatkami i jabłkami – Rodzinna delicja

Czas przygotowania: 30 minut
Czas pieczenia: 15 minut
Czas całkowity: 45 minut
Liczba porcji: 12

Ciasto z delikatnymi płatkami i jabłkami to klasyczny deser, który przez lata zachwycał wiele pokoleń. Ten przepis łączy słodko-kwaśny smak jabłek z lekko chrupiącą teksturą delikatnych płatków. To doskonały wybór na specjalne okazje lub po prostu, aby rozpieszczać rodzinę w zwykły dzień.

Składniki:

*Na ciasto (4 płaty):*
- 250 g masła (82%)
- 200 ml cukru (około szklanki)
- 3 opakowania cukru wanilinowego
- 200 ml mleka (około szklanki)
- 3 średnie jajka
- 1 łyżeczka sody oczyszczonej
- Sok i skórka z 1/2 cytryny
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- Szczypta soli
- Mąka w ilości potrzebnej (około 800 g)

*Na nadzienie:*
- 3 kg lekko kwaśnych jabłek
- 3-4 łyżki cukru (dostosuj do smaku)
- 3 opakowania cukru wanilinowego
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- 2 łyżeczki cynamonu
- 100 g masła (65%)
- 1-2 łyżki semoliny (opcjonalnie, dla bardzo soczystych jabłek)

Krok po kroku:

1. Przygotowanie ciasta:
Zaczynamy od pozostawienia masła w temperaturze pokojowej, aby zmiękło. W dużej misce dodaj miękkie masło, cukier i cukier wanilinowy. Używając miksera, ubij składniki, aż staną się puszyste i jednolite. Ten krok jest kluczowy, aby uzyskać delikatne płatki, więc upewnij się, że masło jest dobrze wymieszane.

2. Dodawanie składników mokrych:
Stopniowo dodawaj jajka, dobrze mieszając po każdym dodaniu. Następnie wlej mleko, sól, ekstrakt waniliowy i skórkę cytrynową. W małej misce zgaś sodę oczyszczoną sokiem cytrynowym, a następnie dodaj do mieszanki. Na koniec stopniowo dodawaj mąkę, aż ciasto stanie się gładkie i nie klei się do rąk. Nie zapomnij przestać dodawać mąki, gdy ciasto przestaje się kleić.

3. Odpoczynek ciasta:
Przykryj ciasto wilgotną ściereczką i pozostaw na 15 minut. Ten krok pomaga zrelaksować gluten, dzięki czemu płatki będą delikatne.

4. Rozwałkowanie płatków:
Podziel ciasto na cztery równe części. Na oprószonej mąką powierzchni rozwałkuj każdą część ciasta na płaty o rozmiarze twojej blachy (28/40 cm). Zwiń płaty na wałku i przenieś je na spód blachy, posmarowanej odrobiną oleju i oprószonej mąką. W międzyczasie nagrzej piekarnik do 180 stopni Celsjusza.

5. Pieczenie płatków:
Nakłuj każdy płat w kilku miejscach widelcem i piecz przez 5-6 minut, aż będą lekko złote. Ten krok zapewnia, że płatki nie napuchną zbytnio podczas pieczenia.

6. Przygotowanie nadzienia:
Obierz jabłka ze skórki i gniazd nasiennych. Jeśli masz cierpliwość, użyj dużej tarki, aby uzyskać jednolitą masę. Jeśli nie, możesz użyć robota kuchennego, ale uważaj, aby nie zmienić ich w pastę. Umieść jabłka na patelni z cukrem i smaż na małym ogniu, często mieszając, aż zaczynają się karmelizować i powstanie syrop.

7. Aromatyzowanie nadzienia:
Dodaj cynamon i pokrojone w kostkę masło, mieszając, aż się rozpuści. Na koniec dodaj semolinę (jeśli jest potrzebna) i pozostaw mieszankę na ogniu, aż semolina zwiększy objętość, a syrop prawie zostanie wchłonięty. Zdejmij naczynie z ognia i dodaj cukier wanilinowy oraz ekstrakt waniliowy.

8. Składanie ciasta:
Połóż pierwszy płat na blasze, rozłóż 1/3 gorącego nadzienia, a następnie połóż drugi płat. Kontynuuj ten proces aż do ostatniego płatu, który pozostanie wolny. Przykryj ciasto folią i dodaj kilka obciążeń (takich jak książki lub słowniki), aby je przycisnąć. Włóż ciasto do chłodzenia, najpierw w spiżarni, a następnie w lodówce, aż całkowicie ostygnie.

9. Krojenie i podawanie:
Po kilku godzinach możesz pokroić ciasto. Rekomendacją jest poczekać do następnego dnia, aby płatki całkowicie zmiękły. Jednak nikt nie może cię powstrzymać przed odcięciem brzegu ciasta, aby spróbować go wcześniej!

Praktyczne wskazówki:

- Wybór jabłek: Ważne jest, aby używać lekko kwaśnych jabłek, ponieważ zapewniają one przyjemny kontrast z słodyczą cukru. Jabłka takie jak Granny Smith lub inne podobne odmiany są doskonałe.
- Semolina: Jeśli jabłka są bardzo soczyste, semolina jest opcjonalnym składnikiem, który pomaga wchłonąć nadmiar płynu. Ten szczegół sprawi, że nadzienie będzie lepiej związane.
- Mąka: Ilość mąki może się różnić w zależności od wilgotności i rodzaju składników. Dodawaj mąkę stopniowo i przestań, gdy ciasto stanie się gładkie.

Pyszne połączenia:

Ciasto z delikatnymi płatkami i jabłkami można podawać samo lub z łyżką śmietany, lodami waniliowymi lub sosem karmelowym dla dodatkowego smaku. Filiżanka świeżej herbaty lub kawy doskonale uzupełni tę delicję.

Korzyści odżywcze:

Jabłka dostarczają znaczne ilości błonnika, witamin i przeciwutleniaczy. Ponadto masło użyte w cieście dostarcza zdrowych tłuszczów, a jajka oferują cenne białko.

Często zadawane pytania:

- Czy mogę zastąpić masło olejem? Choć możesz użyć oleju, tekstura płatków będzie inna, mniej delikatna. Masło jest zalecane dla lepszego smaku.
- Czy ciasto można zamrozić? Tak, możesz zamrozić ciasto przed jego złożeniem. Owiń je w folię spożywczą i przechowuj w zamrażarce do 3 miesięcy.
- Czy mogę użyć innych owoców? Zdecydowanie! Brzoskwinie, śliwki lub wiśnie są doskonałe w tym przepisie, oferując unikalny smak.

Niezależnie od tego, czy jest to spotkanie rodzinne, czy po prostu weekendowy wieczór, to ciasto z delikatnymi płatkami i jabłkami przyniesie radość i uśmiechy na twarzach bliskich. Nie wahaj się eksperymentować i dostosowywać przepisu, aby uczynić go jeszcze bardziej wyjątkowym!