फ्लाकी परतों और सेब के साथ केक

पत्तेदार सेब का केक - एक पारिवारिक विशेषता

तैयारी का समय: 30 मिनट
बेकिंग का समय: 15 मिनट
कुल समय: 45 मिनट
पोरशन्स की संख्या: 12

पत्तेदार सेब का केक एक क्लासिक मिठाई है, जिसने समय के साथ कई पीढ़ियों का दिल जीता है। यह नुस्खा सेब की मीठी-खट्टी स्वाद को पत्तेदार परतों की हल्की कुरकुरी बनावट के साथ मिलाता है। यह विशेष अवसरों के लिए या बस एक सामान्य दिन में परिवार को लाड़ करने के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प है।

सामग्री:

*आटे के लिए (4 परतें):*
- 250 ग्राम मक्खन (82%)
- 200 मिली चीनी (लगभग एक कप)
- 3 पैकेट वनीला चीनी
- 200 मिली दूध (लगभग एक कप)
- 3 मध्यम अंडे
- 1 चम्मच बेकिंग सोडा
- 1/2 नींबू का रस और छिलका
- 1 चम्मच वनीला एसेंस
- एक चुटकी नमक
- आटा आवश्यकतानुसार (लगभग 800 ग्राम)

*भरावन के लिए:*
- 3 किलो हल्के खट्टे सेब
- 3-4 चम्मच चीनी (स्वाद के अनुसार समायोजित करें)
- 3 पैकेट वनीला चीनी
- 1 चम्मच वनीला एसेंस
- 2 चम्मच दालचीनी
- 100 ग्राम मक्खन (65%)
- 1-2 चम्मच सूजी (वैकल्पिक, बहुत रसदार सेब के लिए)

चरण दर चरण:

1. आटे की तैयारी:
सबसे पहले मक्खन को कमरे के तापमान पर नरम होने के लिए छोड़ दें। एक बड़े बाउल में नरम मक्खन, चीनी और वनीला चीनी डालें। एक मिक्सर का उपयोग करके, मिश्रण को फूला और समरूपता तक फेंटें। यह कदम पत्तेदार परतों को प्राप्त करने के लिए महत्वपूर्ण है, इसलिए सुनिश्चित करें कि मक्खन अच्छी तरह से मिल जाए।

2. गीले सामग्री जोड़ना:
अंडों को एक-एक करके डालें, प्रत्येक के बाद अच्छी तरह मिलाएं। फिर दूध, नमक, वनीला एसेंस और नींबू का छिलका डालें। एक छोटे बाउल में, बेकिंग सोडा को नींबू के रस से बुझाएं, फिर इसे मिश्रण में डालें। अंत में, धीरे-धीरे आटा मिलाएं, जब तक आटा चिपचिपा और समरूप न हो जाए। याद रखें कि जब आटा हाथों से चिपकना बंद कर दे, तो आटा डालना बंद कर दें।

3. आटे को आराम देना:
आटे को एक गीले कपड़े से ढक दें और 15 मिनट के लिए आराम करने दें। यह कदम ग्लूटेन को आराम करने में मदद करता है, ताकि परतें कुरकुरी हों।

4. परतें बेलना:
आटे को चार समान भागों में बाँटें। एक आटे की सतह पर, प्रत्येक भाग को आपकी बेकिंग ट्रे के आकार (28/40 सेमी) में बेलें। परतों को बेलन पर लपेटें और उन्हें थोड़ा तेल लगाकर और आटे से ढकी ट्रे के पीछे स्थानांतरित करें। इस बीच, ओवन को 180 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें।

5. परतों को बेक करना:
प्रत्येक परत को जगह-जगह कांटे से चुभो दें और 5-6 मिनट के लिए बेक करें, जब तक वे हल्के सुनहरे न हो जाएं। यह कदम सुनिश्चित करता है कि परतें बेकिंग के दौरान बहुत अधिक न फुलें।

6. भरावन तैयार करना:
सेबों को छिलका और बीज निकाल लें। यदि आपके पास धैर्य है, तो एक बड़े कद्दूकस का उपयोग करें ताकि एक समान मिश्रण प्राप्त हो सके। यदि नहीं, तो आप एक खाद्य प्रोसेसर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन ध्यान रखें कि उन्हें पेस्ट में न बदलें। सेबों को एक पैन में चीनी के साथ डालें और उन्हें धीमी आंच पर भूनें, अक्सर हिलाते रहें, जब तक वे कारमेलाइज होना शुरू न कर दें और एक सिरप बन जाए।

7. भरावन को सुगंधित करना:
दालचीनी और छोटे टुकड़ों में काटे हुए मक्खन को डालें, और इसे पिघलने तक मिलाएं। अंत में, सूजी (यदि आवश्यक हो) डालें और मिश्रण को तब तक गर्म करें जब तक सूजी अपना आकार न बढ़ा ले और सिरप लगभग अवशोषित न हो जाए। बर्तन को आंच से हटा दें और वनीला चीनी और वनीला एसेंस डालें।

8. केक को असेंबल करना:
पहले परत को ट्रे में रखें, गर्म भरावन का 1/3 फैलाएं, फिर दूसरी परत रखें। इस प्रक्रिया को अंतिम परत तक जारी रखें, जो खाली रहेगी। केक को एक फिल्म से ढक दें और कुछ वजन (जैसे किताबें या शब्दकोश) डालकर दबाएं। केक को ठंडा करने के लिए पहले पेंट्री में और फिर फ्रिज में रखें, जब तक यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए।

9. काटना और परोसना:
कुछ घंटों बाद, आप केक को काट सकते हैं। एक सिफारिश यह है कि आप इसे दूसरे दिन तक प्रतीक्षा करें ताकि परतें पूरी तरह से कुरकुरी हो जाएं। हालाँकि, कोई भी आपको केक के किनारे काटने से नहीं रोक सकता ताकि आप इसे पहले चख सकें!

व्यावहारिक सुझाव:

- सेब का चयन: हल्के खट्टे सेब का उपयोग करना महत्वपूर्ण है, क्योंकि ये चीनी की मिठास के साथ अच्छा विपरीत प्रदान करते हैं। ग्रैनी स्मिथ जैसे सेब उत्कृष्ट होते हैं।
- सूजी: यदि सेब बहुत रसदार हैं, तो सूजी एक वैकल्पिक सामग्री है जो अतिरिक्त तरल को अवशोषित करने में मदद करती है। यह विवरण भरावन को बेहतर तरीके से बांधने में मदद करेगा।
- आटा: आटे की मात्रा नमी और सामग्री के प्रकार के आधार पर भिन्न हो सकती है। धीरे-धीरे आटा डालें और जब आटा चिपचिपा न हो जाए तो रुकें।

स्वादिष्ट संयोजन:

पत्तेदार सेब का केक को साधारण रूप से या एक चम्मच खट्टा क्रीम, वनीला आइसक्रीम या कैरामेल सॉस के साथ परोसा जा सकता है। एक कप ताजा चाय या कॉफी इस विशेषता को पूरी तरह से पूरा करेगा।

पोषण संबंधी लाभ:

सेब फाइबर, विटामिन और एंटीऑक्सीडेंट का एक महत्वपूर्ण स्रोत प्रदान करते हैं। इसके अलावा, आटे में उपयोग किए जाने वाले मक्खन से स्वस्थ वसा मिलती है, और अंडे मूल्यवान प्रोटीन प्रदान करते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:

- क्या मैं मक्खन को तेल से बदल सकता हूँ? यद्यपि आप तेल का उपयोग कर सकते हैं, परतों की बनावट अलग होगी, कम कुरकुरी। बेहतर स्वाद के लिए मक्खन की सिफारिश की जाती है।
- क्या केक को फ्रीज किया जा सकता है? हाँ, आप केक को असेंबल करने से पहले फ्रीज कर सकते हैं। इसे प्लास्टिक रैप में लपेटें और 3 महीने तक फ्रीजर में रखें।
- क्या मैं अन्य फलों का उपयोग कर सकता हूँ? बिल्कुल! आड़ू, प्लम या चेरी इस नुस्खा में उत्कृष्ट हैं, जो एक अद्वितीय स्वाद प्रदान करते हैं।

चाहे वह एक पारिवारिक मिलन हो या सिर्फ एक सप्ताहांत की रात, यह पत्तेदार सेब का केक आपके प्रियजनों के चेहरे पर खुशी और मुस्कान लाएगा। प्रयोग करने और अपने नुस्खा को और भी खास बनाने से न हिचकिचाएं!