Gâteau avec des couches feuilletées et des pommes

Gâteau aux Pommes en Pâte Feuilletée – Une Délicatesse Familiale

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Temps total : 45 minutes
Portions : 12

Le gâteau aux pommes en pâte feuilletée est un dessert classique qui a ravi de nombreuses générations au fil du temps. Cette recette associe la saveur douce-acidulée des pommes à la texture légèrement croustillante des feuilles de pâte. C'est un excellent choix pour les occasions spéciales ou simplement pour gâter la famille lors d'une journée ordinaire.

Ingrédients :

*Pour la pâte (4 feuilles) :*
- 250 g de beurre (82%)
- 200 ml de sucre (environ une tasse)
- 3 sachets de sucre vanillé
- 200 ml de lait (environ une tasse)
- 3 œufs moyens
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- Jus et zeste de 1/2 citron
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- Une pincée de sel
- Farine selon besoin (environ 800 g)

*Pour la garniture :*
- 3 kg de pommes légèrement acidulées
- 3-4 cuillères à soupe de sucre (ajuster au goût)
- 3 sachets de sucre vanillé
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 2 cuillères à café de cannelle
- 100 g de beurre (65%)
- 1-2 cuillères à soupe de semoule (facultatif, pour les pommes très juteuses)

Étape par Étape :

1. Préparation de la pâte :
Commence par laisser le beurre à température ambiante pour qu'il ramollisse. Dans un grand bol, ajoute le beurre ramolli, le sucre et le sucre vanillé. À l'aide d'un batteur, bats le mélange jusqu'à ce qu'il devienne mousseux et homogène. Cette étape est cruciale pour obtenir des feuilles délicates, donc assure-toi que le beurre est bien incorporé.

2. Ajout des ingrédients humides :
Ajoute les œufs un par un, en mélangeant bien après chaque ajout. Ensuite, verse le lait, le sel, l'extrait de vanille et le zeste de citron. Dans un petit bol, dissous le bicarbonate de soude avec le jus de citron, puis ajoute-le au mélange. Enfin, incorpore progressivement la farine jusqu'à ce que la pâte devienne non collante et homogène. N'oublie pas de t'arrêter d'ajouter de la farine lorsque la pâte ne colle plus à tes mains.

3. Repos de la pâte :
Couvre la pâte avec un torchon humide et laisse-la reposer pendant 15 minutes. Cette étape aide à détendre le gluten, afin que les feuilles soient délicates.

4. Étaler les feuilles :
Divise la pâte en quatre parties égales. Sur une surface farinée, étale chaque partie de la pâte en feuilles de la taille de ton moule (28/40 cm). Enroule les feuilles sur un rouleau à pâtisserie et transfère-les sur le dos du moule, graissé avec un peu d'huile et fariné. Pendant ce temps, préchauffe le four à 180 degrés Celsius.

5. Cuisson des feuilles :
Pique chaque feuille à plusieurs endroits avec une fourchette et fais-les cuire pendant 5-6 minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent légèrement dorées. Cette étape garantit que les feuilles ne gonflent pas trop pendant la cuisson.

6. Préparation de la garniture :
Épluche et épépine les pommes. Si tu as de la patience, utilise une grande râpe pour obtenir un mélange uniforme. Sinon, tu peux utiliser un robot culinaire, mais fais attention à ne pas les transformer en purée. Place les pommes dans une poêle avec le sucre et fais-les revenir à feu doux, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'elles commencent à caraméliser et qu'un sirop se forme.

7. Aromatisation de la garniture :
Ajoute la cannelle et le beurre coupé en dés, en mélangeant jusqu'à ce qu'il fonde. Enfin, ajoute la semoule (si nécessaire) et laisse le mélange sur le feu jusqu'à ce que la semoule augmente de volume et que le sirop soit presque absorbé. Retire la casserole du feu et ajoute le sucre vanillé et l'extrait de vanille.

8. Assemblage du gâteau :
Place la première feuille dans le moule, étale 1/3 de la garniture chaude, puis place la deuxième feuille. Continue ce processus jusqu'à la dernière feuille, qui restera libre. Couvre le gâteau avec du film plastique et ajoute quelques poids (comme des livres ou des dictionnaires) pour le presser. Réfrigère le gâteau, d'abord dans le placard, puis au réfrigérateur, jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.

9. Découper et servir :
Après quelques heures, tu peux découper le gâteau. Une recommandation est d'attendre jusqu'au lendemain pour permettre aux feuilles de s'attendrir complètement. Cependant, personne ne peut t'empêcher de couper le bord du gâteau pour le goûter plus tôt !

Conseils Pratiques :

- Choix des pommes : Il est important d'utiliser des pommes légèrement acidulées, car elles offrent un contraste agréable avec la douceur du sucre. Des pommes comme les Granny Smith ou des variétés similaires sont excellentes.
- Semoule : Si les pommes sont très juteuses, la semoule est un ingrédient facultatif qui aide à absorber l'excès de liquide. Ce détail rendra la garniture plus cohérente.
- Farine : La quantité de farine peut varier en fonction de l'humidité et du type d'ingrédients. Ajoute la farine progressivement et arrête-toi lorsque la pâte devient non collante.

Combinaisons Délicieuses :

Le gâteau aux pommes en pâte feuilletée peut être servi seul ou avec une cuillerée de crème aigre, de la glace à la vanille ou de la sauce caramel pour un supplément de saveur. Une tasse de thé ou de café fraîchement préparé complétera parfaitement cette délicatesse.

Bienfaits Nutritionnels :

Les pommes apportent une quantité considérable de fibres, de vitamines et d'antioxydants. De plus, le beurre utilisé dans la pâte apporte des graisses saines, tandis que les œufs offrent des protéines précieuses.

Questions Fréquemment Posées :

- Puis-je remplacer le beurre par de l'huile ? Bien que tu puisses utiliser de l'huile, la texture des feuilles sera différente, moins feuilletée. Le beurre est recommandé pour un goût supérieur.
- Le gâteau peut-il être congelé ? Oui, tu peux congeler le gâteau avant de l'assembler. Enveloppe-le dans du film alimentaire et conserve-le au congélateur jusqu'à 3 mois.
- Puis-je utiliser d'autres fruits ? Absolument ! Les pêches, les prunes ou les cerises sont excellentes dans cette recette, offrant une saveur unique.

Que ce soit pour une réunion de famille ou simplement pour une soirée de week-end, ce gâteau aux pommes en pâte feuilletée apportera joie et sourires sur les visages de tes proches. N'hésite pas à expérimenter et à personnaliser ta recette pour la rendre encore plus spéciale !