Торт с слоистыми коржами и яблоками

Пирог с тонкими коржами и яблоками – Семейное лакомство

Время приготовления: 30 минут
Время выпечки: 15 минут
Общее время: 45 минут
Количество порций: 12

Пирог с тонкими коржами и яблоками – это классический десерт, который на протяжении многих лет радовал множество поколений. Этот рецепт сочетает сладко-кислый вкус яблок с легкой хрустящей текстурой тонких коржей. Это отличный выбор для особых случаев или просто чтобы побаловать семью в обычный день.

Ингредиенты:

*Для теста (4 коржа):*
- 250 г масла (82%)
- 200 мл сахара (примерно один стакан)
- 3 пакетика ванильного сахара
- 200 мл молока (примерно один стакан)
- 3 средних яйца
- 1 чайная ложка соды
- Сок и цедра от 1/2 лимона
- 1 чайная ложка ванильного экстракта
- Щепотка соли
- Мука по мере необходимости (примерно 800 г)

*Для начинки:*
- 3 кг слегка кислых яблок
- 3-4 столовые ложки сахара (по вкусу)
- 3 пакетика ванильного сахара
- 1 чайная ложка ванильного экстракта
- 2 чайные ложки корицы
- 100 г масла (65%)
- 1-2 столовые ложки манной крупы (по желанию, для очень сочных яблок)

Пошаговая инструкция:

1. Приготовление теста:
Начните с того, чтобы оставить масло при комнатной температуре, чтобы оно размягчилось. В большой миске добавьте размягченное масло, сахар и ванильный сахар. С помощью миксера взбейте смесь до образования пышной и однородной массы. Этот шаг очень важен для получения тонких коржей, поэтому убедитесь, что масло хорошо смешано.

2. Добавление жидких ингредиентов:
По одному добавляйте яйца, хорошо перемешивая после каждого добавления. Затем влейте молоко, добавьте соль, ванильный экстракт и лимонную цедру. В небольшой миске гасите соду лимонным соком, затем добавьте в смесь. В конце постепенно добавляйте муку, пока тесто не станет однородным и не будет прилипать к рукам. Не забудьте остановиться, когда тесто перестанет прилипать.

3. Отдых теста:
Накройте тесто влажным полотенцем и оставьте его отдыхать на 15 минут. Этот шаг помогает расслабить глютен, чтобы коржи были тонкими.

4. Раскатывание коржей:
Разделите тесто на четыре равные части. На присыпанной мукой поверхности раскатайте каждую часть теста в коржи размером с вашу форму (28/40 см). Скатайте коржи на скалке и перенесите их на дно формы, смазанной небольшим количеством масла и присыпанной мукой. Тем временем разогрейте духовку до 180 градусов Цельсия.

5. Выпечка коржей:
Проколоть каждый корж в нескольких местах вилкой и выпекать 5-6 минут, пока они не станут слегка золотистыми. Этот шаг гарантирует, что коржи не поднимутся слишком сильно во время выпечки.

6. Приготовление начинки:
Очистите яблоки от кожуры и семян. Если у вас есть терпение, используйте крупную терку, чтобы получить однородную массу. Если нет, можете использовать кухонный комбайн, но будьте осторожны, чтобы не превратить их в пюре. Положите яблоки на сковороду с сахаром и тушите на медленном огне, часто помешивая, пока они не начнут карамелизоваться и не образуется сироп.

7. Ароматизация начинки:
Добавьте корицу и нарезанное кубиками масло, перемешивая, пока оно не растопится. В конце добавьте манную крупу (если необходимо) и оставьте смесь на огне, пока манная крупа не увеличит объем, а сироп почти не впитается. Снимите кастрюлю с огня и добавьте ванильный сахар и ванильный экстракт.

8. Сборка пирога:
Положите первый корж в форму, распределите 1/3 горячей начинки, затем положите второй корж. Продолжайте этот процесс до последнего коржа, который останется свободным. Накройте пирог пленкой и добавьте несколько грузов (например, книги или словари), чтобы прижать его. Уберите пирог в холод, сначала в кладовку, затем в холодильник, пока он полностью не остынет.

9. Нарезка и подача:
Через несколько часов вы можете нарезать пирог. Рекомендуется подождать до следующего дня, чтобы коржи полностью размягчились. Однако никто не может вас остановить от того, чтобы отрезать край пирога, чтобы попробовать его раньше!

Практические советы:

- Выбор яблок: Важно использовать слегка кислые яблоки, так как они обеспечивают приятный контраст со сладостью сахара. Яблоки, такие как Granny Smith или другие похожие сорта, отлично подойдут.
- Манная крупа: Если яблоки очень сочные, манная крупа является необязательным ингредиентом, который помогает впитать излишки жидкости. Эта деталь сделает начинку более связной.
- Мука: Количество муки может варьироваться в зависимости от влажности и типа ингредиентов. Добавляйте муку постепенно и останавливайтесь, когда тесто станет однородным.

Вкусные сочетания:

Пирог с тонкими коржами и яблоками можно подавать просто так или с ложкой сметаны, ванильным мороженым или карамельным соусом для дополнительного вкуса. Чашка свежезаваренного чая или кофе идеально дополнит это лакомство.

Пищевая ценность:

Яблоки приносят значительное количество клетчатки, витаминов и антиоксидантов. Кроме того, масло, используемое в тесте, обеспечивает полезные жиры, а яйца предлагают ценные белки.

Часто задаваемые вопросы:

- Могу ли я заменить масло на масло? Хотя вы можете использовать масло, текстура коржей будет другой, менее хрустящей. Рекомендуется использовать масло для лучшего вкуса.
- Можно ли замораживать пирог? Да, вы можете заморозить пирог перед его сборкой. Оберните его пленкой и храните в морозильной камере до 3 месяцев.
- Могу ли я использовать другие фрукты? Конечно! Персики, сливы или вишни отлично подойдут для этого рецепта, придавая ему уникальный вкус.

Будь то семейная встреча или просто вечер выходного дня, этот пирог с тонкими коржами и яблоками принесет радость и улыбки на лица ваших близких. Не стесняйтесь экспериментировать и настраивать свой рецепт, чтобы сделать его еще более особенным!