Bolo com camadas folhadas e maçãs

Bolo de Folhas Finas e Maçãs – Uma Delícia Familiar

Tempo de preparação: 30 minutos
Tempo de cozedura: 15 minutos
Tempo total: 45 minutos
Número de porções: 12

O bolo de folhas finas e maçãs é uma sobremesa clássica que ao longo do tempo encantou muitas gerações. Esta receita combina o sabor doce e azedo das maçãs com a textura ligeiramente crocante das folhas finas. É uma excelente escolha para ocasiões especiais ou simplesmente para mimar a família em um dia comum.

Ingredientes:

*Para a massa (4 folhas):*
- 250 g de manteiga (82%)
- 200 ml de açúcar (aproximadamente um copo)
- 3 pacotes de açúcar vanilhado
- 200 ml de leite (aproximadamente um copo)
- 3 ovos médios
- 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
- Suco e raspas de 1/2 limão
- 1 colher de chá de essência de baunilha
- 1 pitada de sal
- Farinha quanto baste (aproximadamente 800 g)

*Para o recheio:*
- 3 kg de maçãs levemente azedas
- 3-4 colheres de sopa de açúcar (ajuste a gosto)
- 3 pacotes de açúcar vanilhado
- 1 colher de chá de essência de baunilha
- 2 colheres de chá de canela
- 100 g de manteiga (65%)
- 1-2 colheres de sopa de semolina (opcional, para maçãs muito suculentas)

Passo a Passo:

1. Preparação da massa:
Comece deixando a manteiga em temperatura ambiente para amolecer. Em uma tigela grande, adicione a manteiga amolecida, o açúcar e o açúcar vanilhado. Usando uma batedeira, bata a mistura até ficar cremosa e homogênea. Este passo é crucial para obter folhas finas, então certifique-se de que a manteiga esteja bem incorporada.

2. Adicionando os ingredientes molhados:
Adicione os ovos um a um, misturando bem após cada adição. Em seguida, despeje o leite, o sal, a essência de baunilha e as raspas de limão. Em uma tigela pequena, ative o bicarbonato de sódio com o suco de limão e, em seguida, adicione à mistura. Por fim, incorpore a farinha gradualmente, até que a massa fique homogênea e não grude nas mãos. Não se esqueça de parar de adicionar farinha quando a massa não grudar mais.

3. Descanso da massa:
Cubra a massa com um pano úmido e deixe descansar por 15 minutos. Este passo ajuda a relaxar o glúten, para que as folhas fiquem finas.

4. Abrindo as folhas:
Divida a massa em quatro partes iguais. Em uma superfície enfarinhada, abra cada parte da massa em folhas do tamanho da sua assadeira (28/40 cm). Enrole as folhas em um rolo e transfira-as para o fundo da assadeira, untada com um pouco de óleo e polvilhada com farinha. Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 180 graus Celsius.

5. Assando as folhas:
Fure cada folha em vários lugares com um garfo e asse por 5-6 minutos, até ficarem levemente douradas. Este passo garante que as folhas não cresçam demais durante o cozimento.

6. Preparando o recheio:
Descasque as maçãs e retire o miolo. Se tiver paciência, use um ralador grande para obter uma composição uniforme. Se não, você pode usar um processador de alimentos, mas tenha cuidado para não transformá-las em purê. Coloque as maçãs em uma frigideira com o açúcar e refogue em fogo baixo, mexendo frequentemente, até começarem a caramelizar e formar um xarope.

7. Aromatizando o recheio:
Adicione a canela e a manteiga cortada em cubos, mexendo até derreter. Por fim, adicione a semolina (se necessário) e deixe a mistura no fogo até que a semolina aumente de volume e o xarope seja quase absorvido. Retire o recipiente do fogo e adicione o açúcar vanilhado e a essência de baunilha.

8. Montagem do bolo:
Coloque a primeira folha na assadeira, espalhe 1/3 do recheio quente e, em seguida, coloque a segunda folha. Continue esse processo até a última folha, que ficará livre. Cubra o bolo com um filme plástico e adicione alguns pesos (como livros ou dicionários) para pressioná-lo. Deixe o bolo esfriar, primeiro na despensa e depois na geladeira, até esfriar completamente.

9. Cortando e servindo:
Após algumas horas, você pode cortar o bolo. Uma recomendação é esperar até o dia seguinte para permitir que as folhas fiquem completamente macias. No entanto, ninguém pode impedi-lo de cortar a borda do bolo para experimentá-lo mais cedo!

Dicas Práticas:

- Escolhendo as maçãs: É importante usar maçãs levemente azedas, pois elas oferecem um contraste agradável com a doçura do açúcar. Maçãs como Granny Smith ou outras variedades semelhantes são excelentes.
- Semolina: Se as maçãs forem muito suculentas, a semolina é um ingrediente opcional que ajuda a absorver o excesso de líquido. Este detalhe fará com que o recheio fique mais coeso.
- Farinha: A quantidade de farinha pode variar dependendo da umidade e do tipo de ingredientes. Adicione a farinha gradualmente e pare quando a massa ficar homogênea.

Combinações Deliciosas:

O bolo de folhas finas e maçãs pode ser servido simples ou com uma colher de creme de leite, sorvete de baunilha ou molho de caramelo para um sabor extra. Uma xícara de chá ou café fresco complementará perfeitamente esta delícia.

Benefícios Nutricionais:

As maçãs trazem uma quantidade considerável de fibras, vitaminas e antioxidantes. Além disso, a manteiga usada na massa fornece gorduras saudáveis, e os ovos oferecem proteínas valiosas.

Perguntas Frequentes:

- Posso substituir a manteiga por óleo? Embora você possa usar óleo, a textura das folhas será diferente, menos delicada. A manteiga é recomendada para um sabor superior.
- O bolo pode ser congelado? Sim, você pode congelar o bolo antes de montá-lo. Enrole-o em filme plástico e mantenha no congelador por até 3 meses.
- Posso usar outras frutas? Com certeza! Pêssegos, ameixas ou cerejas são excelentes nesta receita, oferecendo um sabor único.

Seja para um encontro familiar ou apenas uma noite de fim de semana, este bolo de folhas finas e maçãs trará alegria e sorrisos aos rostos de quem você ama. Não hesite em experimentar e personalizar sua receita para torná-la ainda mais especial!