Κέικ με φολιδωτές στρώσεις και μήλα

Τάρτα με Λεπτά Φύλλα και Μήλα – Μια Οικογενειακή Λιχουδιά

Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 15 λεπτά
Συνολικός χρόνος: 45 λεπτά
Αριθμός μερίδων: 12

Η τάρτα με λεπτά φύλλα και μήλα είναι ένα κλασικό επιδόρπιο που έχει ενθουσιάσει πολλές γενιές κατά τη διάρκεια του χρόνου. Αυτή η συνταγή συνδυάζει τη γλυκόξινη γεύση των μήλων με την ελαφρώς τραγανή υφή των λεπτών φύλλων. Είναι μια εξαιρετική επιλογή για ειδικές περιστάσεις ή απλά για να κακομάθετε την οικογένεια σε μια συνηθισμένη μέρα.

Συστατικά:

*Για τη ζύμη (4 φύλλα):*
- 250 γρ. βούτυρο (82%)
- 200 ml ζάχαρη (περίπου ένα ποτήρι)
- 3 φακελάκια ζάχαρη βανίλιας
- 200 ml γάλα (περίπου ένα ποτήρι)
- 3 μεσαία αυγά
- 1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
- Χυμός και ξύσμα από 1/2 λεμόνι
- 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
- Μια πρέζα αλάτι
- Αλεύρι όσο πάρει (περίπου 800 γρ.)

*Για τη γέμιση:*
- 3 κιλά ελαφρώς ξινά μήλα
- 3-4 κουταλιές ζάχαρη (ρυθμίστε κατά βούληση)
- 3 φακελάκια ζάχαρη βανίλιας
- 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
- 2 κουταλάκια του γλυκού κανέλα
- 100 γρ. βούτυρο (65%)
- 1-2 κουταλιές σιμιγδάλι (προαιρετικά, για πολύ ζουμερά μήλα)

Βήμα προς Βήμα:

1. Προετοιμασία της ζύμης:
Ξεκινήστε αφήνοντας το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου για να μαλακώσει. Σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέστε το μαλακό βούτυρο, τη ζάχαρη και τη ζάχαρη βανίλιας. Χρησιμοποιώντας ένα μίξερ, χτυπήστε το μείγμα μέχρι να γίνει αφράτο και ομοιογενές. Αυτό το βήμα είναι κρίσιμο για να αποκτήσετε λεπτά φύλλα, οπότε βεβαιωθείτε ότι το βούτυρο έχει ενσωματωθεί καλά.

2. Προσθήκη υγρών συστατικών:
Προσθέστε ένα-ένα τα αυγά, ανακατεύοντας καλά μετά από κάθε προσθήκη. Στη συνέχεια, ρίξτε το γάλα, το αλάτι, το εκχύλισμα βανίλιας και το ξύσμα λεμονιού. Σε ένα μικρό μπολ, σβήστε τη μαγειρική σόδα με το χυμό λεμονιού και, στη συνέχεια, προσθέστε το στο μείγμα. Τέλος, προσθέστε το αλεύρι σταδιακά, μέχρι η ζύμη να γίνει ομαλή και να μην κολλάει στα χέρια. Μην ξεχάσετε να σταματήσετε να προσθέτετε αλεύρι όταν η ζύμη δεν κολλάει πια.

3. Ξεκούραση της ζύμης:
Καλύψτε τη ζύμη με μια υγρή πετσέτα και αφήστε την να ξεκουραστεί για 15 λεπτά. Αυτό το βήμα βοηθά στην χαλάρωση της γλουτένης, έτσι ώστε τα φύλλα να είναι λεπτά.

4. Άνοιγμα των φύλλων:
Χωρίστε τη ζύμη σε τέσσερα ίσα μέρη. Σε μια αλευρωμένη επιφάνεια, ανοίξτε κάθε κομμάτι ζύμης σε φύλλα του μεγέθους του ταψιού σας (28/40 εκ.). Τυλίξτε τα φύλλα σε έναν πλάστη και μεταφέρετέ τα στο κάτω μέρος του ταψιού, που έχει λαδωθεί ελαφρά και έχει πασπαλιστεί με αλεύρι. Εν τω μεταξύ, προθερμάνετε τον φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου.

5. Ψήσιμο των φύλλων:
Τρυπήστε κάθε φύλλο σε διάφορα σημεία με ένα πιρούνι και ψήστε τα για 5-6 λεπτά, μέχρι να γίνουν ελαφρώς χρυσά. Αυτό το βήμα διασφαλίζει ότι τα φύλλα δεν θα φουσκώσουν πολύ κατά τη διάρκεια του ψησίματος.

6. Προετοιμασία της γέμισης:
Ξεφλουδίστε τα μήλα και αφαιρέστε τους σπόρους. Αν έχετε υπομονή, χρησιμοποιήστε έναν μεγάλο τρίφτη για να αποκτήσετε μια ομοιογενή σύνθεση. Αν όχι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια κουζίνα, αλλά προσέξτε να μην τα μετατρέψετε σε πουρέ. Τοποθετήστε τα μήλα σε ένα τηγάνι με τη ζάχαρη και σοτάρετέ τα σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να αρχίσουν να καραμελώνουν και να σχηματιστεί σιρόπι.

7. Αρωματισμός της γέμισης:
Προσθέστε την κανέλα και το βούτυρο κομμένο σε κύβους, ανακατεύοντας μέχρι να λιώσει. Τέλος, προσθέστε το σιμιγδάλι (αν χρειάζεται) και αφήστε το μείγμα στη φωτιά μέχρι το σιμιγδάλι να αυξήσει τον όγκο του και το σιρόπι να απορροφηθεί σχεδόν πλήρως. Αφαιρέστε το σκεύος από τη φωτιά και προσθέστε τη ζάχαρη βανίλιας και το εκχύλισμα βανίλιας.

8. Συναρμολόγηση της τάρτας:
Τοποθετήστε το πρώτο φύλλο στο ταψί, απλώστε το 1/3 από τη ζεστή γέμιση και στη συνέχεια τοποθετήστε το δεύτερο φύλλο. Συνεχίστε αυτή τη διαδικασία μέχρι το τελευταίο φύλλο, το οποίο θα παραμείνει ελεύθερο. Καλύψτε την τάρτα με μεμβράνη και προσθέστε μερικά βάρη (όπως βιβλία ή λεξικά) για να την πιέσετε. Αφήστε την τάρτα να κρυώσει, πρώτα στην αποθήκη και μετά στο ψυγείο, μέχρι να κρυώσει εντελώς.

9. Κοπή και σερβίρισμα:
Μετά από μερικές ώρες, μπορείτε να κόψετε την τάρτα. Μια σύσταση είναι να περιμένετε μέχρι την επόμενη μέρα για να επιτρέψετε στα φύλλα να μαλακώσουν εντελώς. Ωστόσο, κανείς δεν μπορεί να σας εμποδίσει να κόψετε την άκρη της τάρτας για να τη δοκιμάσετε νωρίτερα!

Πρακτικές Συμβουλές:

- Επιλογή μήλων: Είναι σημαντικό να χρησιμοποιείτε ελαφρώς ξινά μήλα, καθώς προσφέρουν μια ευχάριστη αντίθεση με τη γλυκύτητα της ζάχαρης. Μήλα όπως το Granny Smith ή άλλες παρόμοιες ποικιλίες είναι εξαιρετικά.
- Σιμιγδάλι: Εάν τα μήλα είναι πολύ ζουμερά, το σιμιγδάλι είναι ένα προαιρετικό συστατικό που βοηθά στην απορρόφηση της περίσσειας υγρού. Αυτή η λεπτομέρεια θα κάνει τη γέμιση να είναι πιο καλά δεμένη.
- Αλεύρι: Η ποσότητα του αλευριού μπορεί να διαφέρει ανάλογα με την υγρασία και τον τύπο των συστατικών. Προσθέστε το αλεύρι σταδιακά και σταματήστε όταν η ζύμη γίνει ομαλή.

Νόστιμοι Συνδυασμοί:

Η τάρτα με λεπτά φύλλα και μήλα μπορεί να σερβιριστεί σκέτη ή με μια κουταλιά ξινής κρέμας, παγωτό βανίλιας ή σάλτσα καραμέλας για επιπλέον γεύση. Ένα φλιτζάνι φρέσκο τσάι ή καφέ θα συμπληρώσει τέλεια αυτή τη λιχουδιά.

Διατροφικά Οφέλη:

Τα μήλα προσφέρουν σημαντική ποσότητα φυτικών ινών, βιταμινών και αντιοξειδωτικών. Επιπλέον, το βούτυρο που χρησιμοποιείται στη ζύμη παρέχει υγιή λιπαρά, ενώ τα αυγά προσφέρουν πολύτιμες πρωτεΐνες.

Συχνές Ερωτήσεις:

- Μπορώ να αντικαταστήσω το βούτυρο με λάδι; Αν και μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λάδι, η υφή των φύλλων θα είναι διαφορετική, λιγότερο τραγανή. Το βούτυρο συνιστάται για ανώτερη γεύση.
- Μπορεί η τάρτα να καταψυχθεί; Ναι, μπορείτε να καταψύξετε την τάρτα πριν τη συναρμολόγηση. Τυλίξτε την σε μεμβράνη και διατηρήστε την στην κατάψυξη για έως και 3 μήνες.
- Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλα φρούτα; Σίγουρα! Ροδάκινα, δαμάσκηνα ή κεράσια είναι εξαιρετικά σε αυτή τη συνταγή, προσφέροντας μια μοναδική γεύση.

Είτε πρόκειται για οικογενειακή συνάντηση είτε για ένα απλό σαββατιάτικο βράδυ, αυτή η τάρτα με λεπτά φύλλα και μήλα θα φέρει χαρά και χαμόγελα στα πρόσωπα των αγαπημένων σας. Μην διστάσετε να πειραματιστείτε και να προσαρμόσετε τη συνταγή σας για να την κάνετε ακόμη πιο ξεχωριστή!