油炸猪皮

我第一次在家做猪肉肥肉脆皮是在一个寒冷的星期六，当时我在市场上找到了一块好的肥肉，但不想开烤箱。我把它切块，放了一个大锅在炉子上，用小火慢慢煮，注意不要忘记搅拌。脆皮出来时非常酥脆，猪油的味道也很纯正，如果你手边有粗盐，桌子上就不需要别的东西了。

快速信息

总时间：1小时 - 1小时30分钟（取决于肉块的大小）
份量：4-6
难度：简单

配料

- 2块猪肉肥肉（约1.3-1.5公斤，总重，带脂肪和少量肉）
- 粗盐，适量

制作方法

1. 将肥肉切成每边2-3厘米的块。不必完全相等，但小块会更脆，大块则稍微肉质一些。
2. 在火上放一个大锅。加入50-100毫升水 - 水有助于一开始不粘锅底，并均匀融化脂肪。
3. 将肥肉块放入锅中，用小到中火加热。开始时要经常搅拌，以免粘锅。
4. 一旦开始放出脂肪，就可以让火继续工作，但每7-10分钟搅拌一次，以便均匀上色。
5. 在过程中，可以用勺子将融化的脂肪舀到另一个容器中（如果你觉得液体太多）。我喜欢到最后再分开。
6. 经过45-60分钟，你会看到脆皮变成金黄色，脂肪几乎完全融化。此时将其放在筛子上或厨房纸上，以便排水。
7. 在它们仍然温热时撒上粗盐。
8. 过滤脂肪并放入干净的罐子中。

我为什么经常做这个食谱

这是获得美味脆皮和烹饪用脂肪的最简单方法之一，不需要烤箱或熏制设备。它不需要稀有的配料，制作简单，剩余物可以保存很长时间。如果你把它们放在冰箱里，脆皮在几天后仍然美味。

建议和变体

建议

- 使用厚底锅，否则很容易粘锅。
- 火不要太大，否则脆皮会变硬。
- 定期搅拌，特别是在前20-30分钟，直到脆皮开始在自己的脂肪中漂浮。

替代品

- 你也可以使用带少量肉的咸肉，但质地会更硬，味道会稍微淡一些。
- 为了更温和的味道，可以选择更瘦的肥肉，但不会那么脆。

变体

- 有时我会在脂肪中加入胡椒粒或月桂叶，以增加一点风味。
- 如果你想要微妙的味道，可以在最后加入几瓣整蒜。

上菜点子

- 在黑面包或自制面包片上，趁热吃。
- 配上芥末或红洋葱，搭配酸味沙拉。
- 可以作为煮土豆或土豆泥的配料。

常见问题

脆皮能保存多久？
脆皮可以在冰箱中保存最多7天，放在密封盒中。可以冷冻，但解冻后质地会稍微干燥。

我怎么知道什么时候做好？
当它们呈金黄色，且用勺子按压时感到坚实，但不是像石头一样硬。当你看到它们几乎失去所有脂肪并开始变得微微脆时，你可以将它们拿出来。

剩下的脂肪该怎么办？
过滤后的脂肪用于烹饪 - 炸土豆、鸡蛋或用于酥皮面团。

我可以使用更瘦的肉吗？
如果你使用更瘦的肉（里脊肉、大腿肉），就不会得到脆皮，而是干肉块。真正的脆皮需要脂肪的肉。

营养价值（每100克脆皮的估算）

卡路里：650-700千卡
蛋白质：12-14克
脂肪：67-70克
碳水化合物：几乎为零

脆皮能量密度高，主要含有脂肪和少量蛋白质。它不是日常小吃，但在特殊场合非常合适。脂肪的营养价值类似 - 含有很多脂肪，少量蛋白质或碳水化合物。

保存和再加热

在冰箱中密封保存，最多可保存一周。要重新加热，将其放入干锅中小火加热2-3分钟，或在烤箱中150°C加热5分钟。如果在微波炉中加热，质地会变得稍微有点橡胶，所以最好使用锅。

就这样。这是一个简单而实用的食谱。结果：酥脆的脆皮，干净的脂肪，以及可以放在桌子上或存放在储藏室中的美味。