Evde ilk kez domuz pastırmasından kavrulmuş yağ yaptığımda, soğuk bir cumartesi günüydü. Pazar yerinde iyi bir parça pastırma buldum ve fırını açmak istemedim. Onları kestim, ocakta büyük bir tencere koydum ve her şeyin düşük ateşte kalmasına izin verdim, karıştırmayı unutmamak için dikkat ettim. Kavrulmuş yağlar çıtır çıtır oluyor, yağ ise temiz bir lezzete sahip, eğer elinizde iri tuz varsa, masada başka bir şeye ihtiyacınız yok.
Hızlı Bilgiler
Toplam Süre: 1 saat – 1 saat 30 dakika (et parçasının büyüklüğüne bağlı olarak)
Porsiyon: 4-6
Zorluk: kolay
Malzemeler
- 2 parça domuz pastırması (toplamda yaklaşık 1,3-1,5 kg, yağ ve biraz et ile)
- İri tuz, damak tadına göre
Hazırlık Yöntemi
1. Pastırmayı her bir kenarı 2-3 cm boyutunda küpler halinde kesin. Mükemmel eşit olmaları gerekmez, ama daha küçük parçalar daha çıtır, daha büyük olanlar biraz daha etli olacaktır.
2. Büyük bir tencereyi ateşe koyun. 50-100 ml su ekleyin – su, başlangıçta hiçbir şeyin dibe yapışmaması ve yağın daha eşit bir şekilde erimesine yardımcı olur.
3. Küp pastırmaları tencereye koyun, düşük ile orta ateşte. Başlangıçta sık sık karıştırın ki yapışmasınlar.
4. Yağ bırakmaya başladıktan sonra, ateşin işini yapmasına izin verebilirsiniz, ama her 7-10 dakikada bir karıştırmaya devam edin, her tarafının kızarması için.
5. Süreç boyunca, erimiş yağı bir kaşıkla başka bir kaba alabilirsiniz (çok fazla sıvı olduğunu görüyorsanız). Ben en sona kadar bırakmayı tercih ediyorum ve sonunda ayırıyorum.
6. 45-60 dakika sonra, kavrulmuş yağların altın rengi ve çıtır çıtır olduğunu göreceksiniz, yağ neredeyse tamamen erimiş. O zaman onları bir süzgeç veya kağıt havlu üzerine çıkarın, yağın süzülmesi için.
7. Hala sıcakken iri tuz serpin.
8. Yağı süzün ve temiz kavanozlara koyun.
Neden bu tarifi sık yapıyorum
Fırın veya tütsüleyiciye ihtiyaç duymadan iyi kavrulmuş yağ ve yağ elde etmenin en basit yöntemlerinden biri. Nadir malzemelere ihtiyaç duymaz, zahmetsiz bir şekilde yapılır ve artıkları uzun süre saklanabilir. Kavrulmuş yağlar, soğukta saklarsanız birkaç gün sonra bile lezzetli kalır.
İpuçları ve Varyasyonlar
İpuçları
- Kalın tabanlı bir tencere veya tava kullanın, aksi takdirde kolayca yapışabilir.
- Ateşin çok güçlü olmaması önemlidir, aksi takdirde kavrulmuş yağlar sertleşir.
- Özellikle ilk 20-30 dakika boyunca düzenli olarak karıştırın, kavrulmuş yağlar kendi yağında yüzmeye başladığında.
Değiştirmeler
- Biraz etli domuz yağı da kullanabilirsiniz, ancak dokusu daha sert olur ve tadı daha az yoğun olur.
- Daha hafif bir tat için daha yağsız pastırma seçebilirsiniz, ancak bu kadar çıtır olmayacaktır.
Varyasyonlar
- Bazen yağa biraz aroma katmak için tane karabiber veya defne yaprağı ekliyorum.
- İsterseniz, sonunda birkaç bütün sarımsak dişi ekleyebilirsiniz, eğer hafif bir tat isterseniz.
Servis Fikirleri
- Hala biraz sıcakken siyah ekmek veya ev yapımı ekmek dilimlerinin üzerine.
- Hardal veya kırmızı soğan ile, ekşi bir salatanın yanında.
- Haşlanmış patatesler veya püre üzerine sos olarak kullanılabilir.
Sıkça Sorulan Sorular
Kavrulmuş yağlar ne kadar süre saklanır?
Kavrulmuş yağlar buzdolabında 7 güne kadar saklanabilir, sıkıca kapatılmış bir kapta. Dondurulabilirler, ancak çözündükten sonra dokusu biraz daha kuru olur.
Ne zaman hazır olduğunu nasıl anlarım?
Altın rengi aldıklarında ve bir kaşıkla bastırıldığında sert hissedildiğinde, ama taş gibi sert olmadığında hazırdırlar. Neredeyse tüm yağı kaybetmiş olduklarını ve hafifçe çıtır çıtır hale geldiklerini gördüğünüzde, çıkarabilirsiniz.
Kalan yağ ile ne yapmalıyım?
Süzülen yağ, yemek pişirmek için kullanılır – patates, yumurta kızartmak veya ince hamurlar için.
Daha yağsız et kullanabilir miyim?
Daha yağsız et (bonfile, but) kullanırsanız, kavrulmuş yağ elde edemezsiniz, daha çok kuru et parçaları elde edersiniz. Gerçek kavrulmuş yağ, yağlı et gerektirir.
Besin Değerleri (100 g kavrulmuş yağ için tahmini)
Kalori: 650-700 kcal
Protein: 12-14 g
Yağ: 67-70 g
Karbonhidrat: neredeyse sıfır
Kavrulmuş yağlar enerji açısından yoğun, çoğunlukla yağ ve az miktarda protein içerir. Günlük atıştırmalık değildir, ama özel günler için uygundur. Yağ benzer değerler taşır – çok yağ, az protein veya karbonhidrat.
Saklama ve Isıtma
Buzdolabında, kapalı bir kapta bir haftaya kadar saklanır. Yeniden ısıtmak için, 2-3 dakika düşük ateşte kuru bir tavada veya fırında 150°C’de 5 dakika bekletin. Mikrodalgada ısıtırsanız, dokusu hafif lastik gibi olur, bu yüzden tavayı kullanmanız daha iyi.
İşte bu kadar. Hem basit hem de pratik bir tarif. Sonuç: çıtır çıtır kavrulmuş yağlar, temiz yağ ve masaya veya kilerde koymak için iyi bir şey.
Hızlı Bilgiler
Toplam Süre: 1 saat – 1 saat 30 dakika (et parçasının büyüklüğüne bağlı olarak)
Porsiyon: 4-6
Zorluk: kolay
Malzemeler
- 2 parça domuz pastırması (toplamda yaklaşık 1,3-1,5 kg, yağ ve biraz et ile)
- İri tuz, damak tadına göre
Hazırlık Yöntemi
1. Pastırmayı her bir kenarı 2-3 cm boyutunda küpler halinde kesin. Mükemmel eşit olmaları gerekmez, ama daha küçük parçalar daha çıtır, daha büyük olanlar biraz daha etli olacaktır.
2. Büyük bir tencereyi ateşe koyun. 50-100 ml su ekleyin – su, başlangıçta hiçbir şeyin dibe yapışmaması ve yağın daha eşit bir şekilde erimesine yardımcı olur.
3. Küp pastırmaları tencereye koyun, düşük ile orta ateşte. Başlangıçta sık sık karıştırın ki yapışmasınlar.
4. Yağ bırakmaya başladıktan sonra, ateşin işini yapmasına izin verebilirsiniz, ama her 7-10 dakikada bir karıştırmaya devam edin, her tarafının kızarması için.
5. Süreç boyunca, erimiş yağı bir kaşıkla başka bir kaba alabilirsiniz (çok fazla sıvı olduğunu görüyorsanız). Ben en sona kadar bırakmayı tercih ediyorum ve sonunda ayırıyorum.
6. 45-60 dakika sonra, kavrulmuş yağların altın rengi ve çıtır çıtır olduğunu göreceksiniz, yağ neredeyse tamamen erimiş. O zaman onları bir süzgeç veya kağıt havlu üzerine çıkarın, yağın süzülmesi için.
7. Hala sıcakken iri tuz serpin.
8. Yağı süzün ve temiz kavanozlara koyun.
Neden bu tarifi sık yapıyorum
Fırın veya tütsüleyiciye ihtiyaç duymadan iyi kavrulmuş yağ ve yağ elde etmenin en basit yöntemlerinden biri. Nadir malzemelere ihtiyaç duymaz, zahmetsiz bir şekilde yapılır ve artıkları uzun süre saklanabilir. Kavrulmuş yağlar, soğukta saklarsanız birkaç gün sonra bile lezzetli kalır.
İpuçları ve Varyasyonlar
İpuçları
- Kalın tabanlı bir tencere veya tava kullanın, aksi takdirde kolayca yapışabilir.
- Ateşin çok güçlü olmaması önemlidir, aksi takdirde kavrulmuş yağlar sertleşir.
- Özellikle ilk 20-30 dakika boyunca düzenli olarak karıştırın, kavrulmuş yağlar kendi yağında yüzmeye başladığında.
Değiştirmeler
- Biraz etli domuz yağı da kullanabilirsiniz, ancak dokusu daha sert olur ve tadı daha az yoğun olur.
- Daha hafif bir tat için daha yağsız pastırma seçebilirsiniz, ancak bu kadar çıtır olmayacaktır.
Varyasyonlar
- Bazen yağa biraz aroma katmak için tane karabiber veya defne yaprağı ekliyorum.
- İsterseniz, sonunda birkaç bütün sarımsak dişi ekleyebilirsiniz, eğer hafif bir tat isterseniz.
Servis Fikirleri
- Hala biraz sıcakken siyah ekmek veya ev yapımı ekmek dilimlerinin üzerine.
- Hardal veya kırmızı soğan ile, ekşi bir salatanın yanında.
- Haşlanmış patatesler veya püre üzerine sos olarak kullanılabilir.
Sıkça Sorulan Sorular
Kavrulmuş yağlar ne kadar süre saklanır?
Kavrulmuş yağlar buzdolabında 7 güne kadar saklanabilir, sıkıca kapatılmış bir kapta. Dondurulabilirler, ancak çözündükten sonra dokusu biraz daha kuru olur.
Ne zaman hazır olduğunu nasıl anlarım?
Altın rengi aldıklarında ve bir kaşıkla bastırıldığında sert hissedildiğinde, ama taş gibi sert olmadığında hazırdırlar. Neredeyse tüm yağı kaybetmiş olduklarını ve hafifçe çıtır çıtır hale geldiklerini gördüğünüzde, çıkarabilirsiniz.
Kalan yağ ile ne yapmalıyım?
Süzülen yağ, yemek pişirmek için kullanılır – patates, yumurta kızartmak veya ince hamurlar için.
Daha yağsız et kullanabilir miyim?
Daha yağsız et (bonfile, but) kullanırsanız, kavrulmuş yağ elde edemezsiniz, daha çok kuru et parçaları elde edersiniz. Gerçek kavrulmuş yağ, yağlı et gerektirir.
Besin Değerleri (100 g kavrulmuş yağ için tahmini)
Kalori: 650-700 kcal
Protein: 12-14 g
Yağ: 67-70 g
Karbonhidrat: neredeyse sıfır
Kavrulmuş yağlar enerji açısından yoğun, çoğunlukla yağ ve az miktarda protein içerir. Günlük atıştırmalık değildir, ama özel günler için uygundur. Yağ benzer değerler taşır – çok yağ, az protein veya karbonhidrat.
Saklama ve Isıtma
Buzdolabında, kapalı bir kapta bir haftaya kadar saklanır. Yeniden ısıtmak için, 2-3 dakika düşük ateşte kuru bir tavada veya fırında 150°C’de 5 dakika bekletin. Mikrodalgada ısıtırsanız, dokusu hafif lastik gibi olur, bu yüzden tavayı kullanmanız daha iyi.
İşte bu kadar. Hem basit hem de pratik bir tarif. Sonuç: çıtır çıtır kavrulmuş yağlar, temiz yağ ve masaya veya kilerde koymak için iyi bir şey.
Malzemeler
2 domuz pirzolası tuz