La prima volta che ho preparato i ciccioli di pancetta a casa è stata un sabato freddo, quando ho trovato un buon pezzo di pancetta al mercato e non avevo voglia di accendere il forno. L'ho tagliata, ho messo una grande pentola sul fuoco e ho lasciato tutto a fuoco basso, facendo attenzione a non dimenticare di mescolare. I ciccioli vengono croccanti, lo strutto ha un sapore pulito, e se hai del sale grosso a portata di mano, non ti servirà nient'altro sulla tavola.
Info rapide
Tempo totale: 1 ora – 1 ora e 30 minuti (a seconda delle dimensioni del pezzo di carne)
Porzioni: 4-6
Difficoltà: facile
Ingredienti
- 2 pezzi di pancetta (circa 1,3-1,5 kg in totale, con grasso e un po' di carne)
- Sale grosso, a piacere
Metodo di preparazione
1. Taglia la pancetta a cubetti di 2-3 cm per lato. Non devono essere perfettamente uguali, ma i pezzi più piccoli diventeranno più croccanti, mentre quelli più grandi saranno un po' più carnosi.
2. Metti una grande pentola sul fuoco. Aggiungi 50-100 ml di acqua; l'acqua aiuta all'inizio a evitare che si attacchi e a sciogliere il grasso in modo più uniforme.
3. Metti i cubetti di pancetta nella pentola a fuoco basso-medio. Mescola abbastanza spesso all'inizio per evitare che si attacchino.
4. Una volta che inizia a rilasciare grasso, puoi lasciare che il fuoco faccia il suo lavoro, ma mescola comunque ogni 7-10 minuti per dorarli su tutti i lati.
5. Durante la cottura, puoi rimuovere con un cucchiaio il grasso fuso in un altro contenitore (se vedi che c'è troppo liquido). Io preferisco lasciarlo fino alla fine e separarlo alla fine.
6. Dopo 45-60 minuti, vedrai che i ciccioli diventano dorati e croccanti e il grasso si è sciolto quasi completamente. A quel punto, toglili su un colino o su carta da cucina per far scolare lo strutto.
7. Spolvera il sale grosso mentre sono ancora caldi.
8. Filtra lo strutto e mettilo in barattoli puliti.
Perché faccio spesso questa ricetta
È uno dei metodi più semplici per ottenere sia buoni ciccioli che strutto per cucinare, senza bisogno di forno o affumicatore. Non richiede ingredienti rari, si fa senza problemi e gli avanzi possono essere conservati a lungo. I ciccioli rimangono gustosi anche dopo qualche giorno, se li tieni in fresco.
Consigli e variazioni
Consigli
- Usa una pentola o una padella con fondo spesso, altrimenti possono attaccarsi facilmente.
- È importante che il fuoco non sia troppo alto, altrimenti i ciccioli diventano duri.
- Mescola regolarmente, soprattutto nei primi 20-30 minuti, fino a quando i ciccioli iniziano a galleggiare nel proprio grasso.
Sostituzioni
- Puoi usare anche pancetta con un po' di carne, ma la consistenza sarà più dura e il sapore meno intenso.
- Per un sapore più delicato, puoi scegliere pancetta più magra, ma non diventeranno così croccanti.
Variazioni
- A volte aggiungo grani di pepe o foglie di alloro allo strutto per un po' di sapore.
- Puoi aggiungere spicchi d'aglio interi verso la fine se desideri un sapore discreto.
Idee di servizio
- Su fette di pane nero o fatto in casa, mentre sono ancora leggermente caldi.
- Con senape o cipolla rossa, accanto a un'insalata agra.
- Possono essere usati come condimento su patate lessate o purè.
Domande frequenti
Quanto tempo si conservano i ciccioli?
I ciccioli si conservano in frigorifero fino a 7 giorni in un contenitore ben chiuso. Possono essere congelati, ma la consistenza diventa un po' più secca dopo lo scongelamento.
Come faccio a sapere quando sono pronti?
Sono pronti quando hanno un colore dorato e, premendoli con un cucchiaio, si sentono sodi, ma non duri come la pietra. Quando vedi che hanno perso quasi tutto il grasso e iniziano a diventare leggermente croccanti, puoi toglierli.
Cosa faccio con lo strutto avanzato?
Lo strutto filtrato viene utilizzato per cucinare – per friggere patate, uova o per preparare impasti teneri.
Posso usare carne più magra?
Se usi carne più magra (come lonza o coscia), non otterrai ciccioli, ma piuttosto pezzi di carne secchi. I veri ciccioli richiedono carne grassa.
Valori nutrizionali (stimati per 100 g di ciccioli)
Calorie: 650-700 kcal
Proteine: 12-14 g
Grassi: 67-70 g
Carboidrati: quasi zero
I ciccioli sono densi energeticamente, contengono principalmente grasso e poca proteina. Non sono uno spuntino quotidiano, ma adatto per occasioni. Lo strutto ha valori simili: molte grassi, poche proteine o carboidrati.
Conservazione e riscaldamento
Si conservano in frigorifero, in un contenitore chiuso, fino a una settimana. Per riscaldarli, mettili in una padella asciutta a fuoco basso per 2-3 minuti o in forno per 5 minuti a 150°C. Se li riscaldi nel microonde, la consistenza diventa leggermente gommoso, quindi è meglio usare la padella.
Questo è tutto. È una ricetta tanto semplice quanto pratica. Il risultato: ciccioli croccanti, strutto pulito e qualcosa di buono da mettere in tavola o in dispensa.
Info rapide
Tempo totale: 1 ora – 1 ora e 30 minuti (a seconda delle dimensioni del pezzo di carne)
Porzioni: 4-6
Difficoltà: facile
Ingredienti
- 2 pezzi di pancetta (circa 1,3-1,5 kg in totale, con grasso e un po' di carne)
- Sale grosso, a piacere
Metodo di preparazione
1. Taglia la pancetta a cubetti di 2-3 cm per lato. Non devono essere perfettamente uguali, ma i pezzi più piccoli diventeranno più croccanti, mentre quelli più grandi saranno un po' più carnosi.
2. Metti una grande pentola sul fuoco. Aggiungi 50-100 ml di acqua; l'acqua aiuta all'inizio a evitare che si attacchi e a sciogliere il grasso in modo più uniforme.
3. Metti i cubetti di pancetta nella pentola a fuoco basso-medio. Mescola abbastanza spesso all'inizio per evitare che si attacchino.
4. Una volta che inizia a rilasciare grasso, puoi lasciare che il fuoco faccia il suo lavoro, ma mescola comunque ogni 7-10 minuti per dorarli su tutti i lati.
5. Durante la cottura, puoi rimuovere con un cucchiaio il grasso fuso in un altro contenitore (se vedi che c'è troppo liquido). Io preferisco lasciarlo fino alla fine e separarlo alla fine.
6. Dopo 45-60 minuti, vedrai che i ciccioli diventano dorati e croccanti e il grasso si è sciolto quasi completamente. A quel punto, toglili su un colino o su carta da cucina per far scolare lo strutto.
7. Spolvera il sale grosso mentre sono ancora caldi.
8. Filtra lo strutto e mettilo in barattoli puliti.
Perché faccio spesso questa ricetta
È uno dei metodi più semplici per ottenere sia buoni ciccioli che strutto per cucinare, senza bisogno di forno o affumicatore. Non richiede ingredienti rari, si fa senza problemi e gli avanzi possono essere conservati a lungo. I ciccioli rimangono gustosi anche dopo qualche giorno, se li tieni in fresco.
Consigli e variazioni
Consigli
- Usa una pentola o una padella con fondo spesso, altrimenti possono attaccarsi facilmente.
- È importante che il fuoco non sia troppo alto, altrimenti i ciccioli diventano duri.
- Mescola regolarmente, soprattutto nei primi 20-30 minuti, fino a quando i ciccioli iniziano a galleggiare nel proprio grasso.
Sostituzioni
- Puoi usare anche pancetta con un po' di carne, ma la consistenza sarà più dura e il sapore meno intenso.
- Per un sapore più delicato, puoi scegliere pancetta più magra, ma non diventeranno così croccanti.
Variazioni
- A volte aggiungo grani di pepe o foglie di alloro allo strutto per un po' di sapore.
- Puoi aggiungere spicchi d'aglio interi verso la fine se desideri un sapore discreto.
Idee di servizio
- Su fette di pane nero o fatto in casa, mentre sono ancora leggermente caldi.
- Con senape o cipolla rossa, accanto a un'insalata agra.
- Possono essere usati come condimento su patate lessate o purè.
Domande frequenti
Quanto tempo si conservano i ciccioli?
I ciccioli si conservano in frigorifero fino a 7 giorni in un contenitore ben chiuso. Possono essere congelati, ma la consistenza diventa un po' più secca dopo lo scongelamento.
Come faccio a sapere quando sono pronti?
Sono pronti quando hanno un colore dorato e, premendoli con un cucchiaio, si sentono sodi, ma non duri come la pietra. Quando vedi che hanno perso quasi tutto il grasso e iniziano a diventare leggermente croccanti, puoi toglierli.
Cosa faccio con lo strutto avanzato?
Lo strutto filtrato viene utilizzato per cucinare – per friggere patate, uova o per preparare impasti teneri.
Posso usare carne più magra?
Se usi carne più magra (come lonza o coscia), non otterrai ciccioli, ma piuttosto pezzi di carne secchi. I veri ciccioli richiedono carne grassa.
Valori nutrizionali (stimati per 100 g di ciccioli)
Calorie: 650-700 kcal
Proteine: 12-14 g
Grassi: 67-70 g
Carboidrati: quasi zero
I ciccioli sono densi energeticamente, contengono principalmente grasso e poca proteina. Non sono uno spuntino quotidiano, ma adatto per occasioni. Lo strutto ha valori simili: molte grassi, poche proteine o carboidrati.
Conservazione e riscaldamento
Si conservano in frigorifero, in un contenitore chiuso, fino a una settimana. Per riscaldarli, mettili in una padella asciutta a fuoco basso per 2-3 minuti o in forno per 5 minuti a 150°C. Se li riscaldi nel microonde, la consistenza diventa leggermente gommoso, quindi è meglio usare la padella.
Questo è tutto. È una ricetta tanto semplice quanto pratica. Il risultato: ciccioli croccanti, strutto pulito e qualcosa di buono da mettere in tavola o in dispensa.
Ingredienti
2 bistecche di maiale sale