Das erste Mal, dass ich zu Hause Schweineschmalz gemacht habe, war an einem kalten Samstag, als ich ein gutes Stück Schweinebauch auf dem Markt fand und keine Lust hatte, den Ofen einzuschalten. Ich schnitt es in Stücke, stellte einen großen Topf auf den Herd und ließ alles bei schwacher Hitze köcheln, wobei ich darauf achtete, nicht zu vergessen, umzurühren. Die Schmalzstücke werden knusprig, das Schmalz hat einen reinen Geschmack, und wenn du grobes Salz zur Hand hast, brauchst du nichts weiter auf dem Tisch.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: 1 Stunde – 1 Stunde und 30 Minuten (je nach Größe des Fleischstücks)
Portionen: 4-6
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zutaten
- 2 Stücke Schweinebauch (ca. 1,3-1,5 kg insgesamt, mit Fett und etwas Fleisch)
- Grobes Salz, nach Geschmack
Zubereitungsmethode
1. Schneide den Schweinebauch in Würfel von 2-3 cm an jeder Seite. Sie müssen nicht perfekt gleichmäßig sein, aber kleinere Stücke werden knuspriger, während größere etwas fleischiger sind.
2. Stelle einen großen Topf auf die Hitze. Füge 50-100 ml Wasser hinzu; das Wasser hilft zu Beginn, damit nichts am Boden kleben bleibt und das Fett gleichmäßiger schmilzt.
3. Gib die Würfel des Schweinebauchs in den Topf bei niedriger bis mittlerer Hitze. Rühre am Anfang ziemlich oft um, damit sie nicht kleben bleiben.
4. Sobald sie anfangen, Fett abzugeben, kannst du die Hitze ihre Arbeit machen lassen, aber rühre alle 7-10 Minuten um, damit sie von allen Seiten bräunen.
5. Im Verlauf kannst du mit einem Löffel das geschmolzene Fett in einen anderen Behälter schöpfen (wenn du siehst, dass zu viel Flüssigkeit vorhanden ist). Ich lasse es bis zum Ende und trenne es dann ab.
6. Nach 45-60 Minuten siehst du, dass die Schmalzstücke goldbraun und knusprig werden und das Fett fast vollständig geschmolzen ist. Zu diesem Zeitpunkt nimmst du sie auf ein Sieb oder Küchenpapier, damit das Schmalz abtropfen kann.
7. Streue grobes Salz darüber, solange sie noch warm sind.
8. Filtere das Schmalz und gib es in saubere Gläser.
Warum ich dieses Rezept oft mache
Es ist eine der einfachsten Methoden, um sowohl gute Schmalzstücke als auch Schmalz zum Kochen zu erhalten, ohne einen Ofen oder Räucherofen zu benötigen. Es benötigt keine seltenen Zutaten, wird ohne Probleme zubereitet und die Reste können lange aufbewahrt werden. Die Schmalzstücke bleiben auch nach ein paar Tagen schmackhaft, wenn du sie kühl lagerst.
Tipps und Variationen
Tipps
- Verwende einen Topf oder eine Pfanne mit dickem Boden, sonst können sie leicht anbrennen.
- Es ist wichtig, dass die Hitze nicht zu hoch ist, sonst werden die Schmalzstücke hart.
- Rühre regelmäßig um, insbesondere in den ersten 20-30 Minuten, bis die Schmalzstücke anfangen, in ihrem eigenen Fett zu schwimmen.
Ersatzmöglichkeiten
- Du kannst auch Speck mit etwas Fleisch verwenden, aber die Textur wird härter und der Geschmack weniger intensiv.
- Für einen milderen Geschmack kannst du magereren Schweinebauch wählen, aber sie werden nicht so knusprig.
Variationen
- Manchmal füge ich Pfefferkörner oder Lorbeerblätter zum Schmalz hinzu, um etwas Aroma zu erhalten.
- Ganze Knoblauchzehen können zum Ende hinzugefügt werden, wenn du einen dezenten Geschmack möchtest.
Serviervorschläge
- Auf Scheiben von dunklem oder hausgemachtem Brot, solange sie noch leicht warm sind.
- Mit Senf oder roten Zwiebeln, zusammen mit einem saueren Salat.
- Sie können als Topping über gekochte Kartoffeln oder Püree verwendet werden.
Häufig gestellte Fragen
Wie lange halten sich die Schmalzstücke?
Die Schmalzstücke halten sich im Kühlschrank bis zu 7 Tage in einem gut verschlossenen Behälter. Sie können eingefroren werden, aber die Textur wird nach dem Auftauen etwas trockener.
Wie weiß ich, wann sie fertig sind?
Sie sind fertig, wenn sie goldbraun sind und sich beim Drücken mit einem Löffel fest, aber nicht steinhart anfühlen. Wenn du siehst, dass sie fast das gesamte Fett verloren haben und leicht knusprig werden, kannst du sie herausnehmen.
Was mache ich mit dem restlichen Schmalz?
Das gefilterte Schmalz wird zum Kochen verwendet – zum Braten von Kartoffeln, Eiern oder für zarte Teige.
Kann ich magereres Fleisch verwenden?
Wenn du magereres Fleisch (wie Kotelett oder Schenkel) verwendest, bekommst du keine Schmalzstücke, sondern eher trockene Fleischstücke. Echte Schmalzstücke benötigen fetthaltiges Fleisch.
Nährwerte (geschätzt für 100 g Schmalzstücke)
Kalorien: 650-700 kcal
Proteine: 12-14 g
Fette: 67-70 g
Kohlenhydrate: fast null
Die Schmalzstücke sind energiedicht, enthalten hauptsächlich Fett und wenig Protein. Sie sind kein Snack für den Alltag, aber für besondere Anlässe geeignet. Das Schmalz hat ähnliche Werte – viel Fett, wenig Protein oder Kohlenhydrate.
Aufbewahrung und Wiedererwärmung
Sie können im Kühlschrank in einem verschlossenen Behälter bis zu einer Woche aufbewahrt werden. Zum Wiedererwärmen lege sie 2-3 Minuten in eine trockene Pfanne bei niedriger Hitze oder 5 Minuten bei 150 °C in den Ofen. Wenn du sie in der Mikrowelle wiedererwärmst, wird die Textur leicht gummiartig, also ist es besser, die Pfanne zu verwenden.
Das ist alles. Es ist ein Rezept, das so einfach wie praktisch ist. Das Ergebnis: knusprige Schmalzstücke, reines Schmalz und etwas Gutes, das man auf den Tisch oder in die Speisekammer stellen kann.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: 1 Stunde – 1 Stunde und 30 Minuten (je nach Größe des Fleischstücks)
Portionen: 4-6
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zutaten
- 2 Stücke Schweinebauch (ca. 1,3-1,5 kg insgesamt, mit Fett und etwas Fleisch)
- Grobes Salz, nach Geschmack
Zubereitungsmethode
1. Schneide den Schweinebauch in Würfel von 2-3 cm an jeder Seite. Sie müssen nicht perfekt gleichmäßig sein, aber kleinere Stücke werden knuspriger, während größere etwas fleischiger sind.
2. Stelle einen großen Topf auf die Hitze. Füge 50-100 ml Wasser hinzu; das Wasser hilft zu Beginn, damit nichts am Boden kleben bleibt und das Fett gleichmäßiger schmilzt.
3. Gib die Würfel des Schweinebauchs in den Topf bei niedriger bis mittlerer Hitze. Rühre am Anfang ziemlich oft um, damit sie nicht kleben bleiben.
4. Sobald sie anfangen, Fett abzugeben, kannst du die Hitze ihre Arbeit machen lassen, aber rühre alle 7-10 Minuten um, damit sie von allen Seiten bräunen.
5. Im Verlauf kannst du mit einem Löffel das geschmolzene Fett in einen anderen Behälter schöpfen (wenn du siehst, dass zu viel Flüssigkeit vorhanden ist). Ich lasse es bis zum Ende und trenne es dann ab.
6. Nach 45-60 Minuten siehst du, dass die Schmalzstücke goldbraun und knusprig werden und das Fett fast vollständig geschmolzen ist. Zu diesem Zeitpunkt nimmst du sie auf ein Sieb oder Küchenpapier, damit das Schmalz abtropfen kann.
7. Streue grobes Salz darüber, solange sie noch warm sind.
8. Filtere das Schmalz und gib es in saubere Gläser.
Warum ich dieses Rezept oft mache
Es ist eine der einfachsten Methoden, um sowohl gute Schmalzstücke als auch Schmalz zum Kochen zu erhalten, ohne einen Ofen oder Räucherofen zu benötigen. Es benötigt keine seltenen Zutaten, wird ohne Probleme zubereitet und die Reste können lange aufbewahrt werden. Die Schmalzstücke bleiben auch nach ein paar Tagen schmackhaft, wenn du sie kühl lagerst.
Tipps und Variationen
Tipps
- Verwende einen Topf oder eine Pfanne mit dickem Boden, sonst können sie leicht anbrennen.
- Es ist wichtig, dass die Hitze nicht zu hoch ist, sonst werden die Schmalzstücke hart.
- Rühre regelmäßig um, insbesondere in den ersten 20-30 Minuten, bis die Schmalzstücke anfangen, in ihrem eigenen Fett zu schwimmen.
Ersatzmöglichkeiten
- Du kannst auch Speck mit etwas Fleisch verwenden, aber die Textur wird härter und der Geschmack weniger intensiv.
- Für einen milderen Geschmack kannst du magereren Schweinebauch wählen, aber sie werden nicht so knusprig.
Variationen
- Manchmal füge ich Pfefferkörner oder Lorbeerblätter zum Schmalz hinzu, um etwas Aroma zu erhalten.
- Ganze Knoblauchzehen können zum Ende hinzugefügt werden, wenn du einen dezenten Geschmack möchtest.
Serviervorschläge
- Auf Scheiben von dunklem oder hausgemachtem Brot, solange sie noch leicht warm sind.
- Mit Senf oder roten Zwiebeln, zusammen mit einem saueren Salat.
- Sie können als Topping über gekochte Kartoffeln oder Püree verwendet werden.
Häufig gestellte Fragen
Wie lange halten sich die Schmalzstücke?
Die Schmalzstücke halten sich im Kühlschrank bis zu 7 Tage in einem gut verschlossenen Behälter. Sie können eingefroren werden, aber die Textur wird nach dem Auftauen etwas trockener.
Wie weiß ich, wann sie fertig sind?
Sie sind fertig, wenn sie goldbraun sind und sich beim Drücken mit einem Löffel fest, aber nicht steinhart anfühlen. Wenn du siehst, dass sie fast das gesamte Fett verloren haben und leicht knusprig werden, kannst du sie herausnehmen.
Was mache ich mit dem restlichen Schmalz?
Das gefilterte Schmalz wird zum Kochen verwendet – zum Braten von Kartoffeln, Eiern oder für zarte Teige.
Kann ich magereres Fleisch verwenden?
Wenn du magereres Fleisch (wie Kotelett oder Schenkel) verwendest, bekommst du keine Schmalzstücke, sondern eher trockene Fleischstücke. Echte Schmalzstücke benötigen fetthaltiges Fleisch.
Nährwerte (geschätzt für 100 g Schmalzstücke)
Kalorien: 650-700 kcal
Proteine: 12-14 g
Fette: 67-70 g
Kohlenhydrate: fast null
Die Schmalzstücke sind energiedicht, enthalten hauptsächlich Fett und wenig Protein. Sie sind kein Snack für den Alltag, aber für besondere Anlässe geeignet. Das Schmalz hat ähnliche Werte – viel Fett, wenig Protein oder Kohlenhydrate.
Aufbewahrung und Wiedererwärmung
Sie können im Kühlschrank in einem verschlossenen Behälter bis zu einer Woche aufbewahrt werden. Zum Wiedererwärmen lege sie 2-3 Minuten in eine trockene Pfanne bei niedriger Hitze oder 5 Minuten bei 150 °C in den Ofen. Wenn du sie in der Mikrowelle wiedererwärmst, wird die Textur leicht gummiartig, also ist es besser, die Pfanne zu verwenden.
Das ist alles. Es ist ein Rezept, das so einfach wie praktisch ist. Das Ergebnis: knusprige Schmalzstücke, reines Schmalz und etwas Gutes, das man auf den Tisch oder in die Speisekammer stellen kann.
Zutaten
2 Schweinesteaks Salz