A primeira vez que fiz torresmos de panceta em casa foi num sábado frio, quando encontrei um bom pedaço de panceta no mercado e não estava com vontade de ligar o forno. Cortei-os, coloquei uma panela grande no fogão e deixei tudo em fogo baixo, tomando cuidado para não esquecer de mexer. Os torresmos saem crocantes, a banha tem um sabor puro, e se você tiver sal grosso à mão, não precisa de mais nada na mesa.
Informações rápidas
Tempo total: 1 hora – 1 hora e 30 minutos (dependendo do tamanho do pedaço de carne)
Porções: 4-6
Dificuldade: fácil
Ingredientes
- 2 pedaços de panceta (aproximadamente 1,3-1,5 kg no total, com gordura e um pouco de carne)
- Sal grosso, a gosto
Modo de preparo
1. Corte a panceta em cubos de 2-3 cm em cada lado. Não precisam ser perfeitamente iguais, mas os pedaços menores ficarão mais crocantes, os maiores um pouco mais carnudos.
2. Coloque uma panela grande no fogo. Adicione 50-100 ml de água – a água ajuda no início para que nada grude no fundo e para derreter a gordura de maneira mais uniforme.
3. Coloque os cubos de panceta na panela, em fogo baixo a médio. No início, mexa com bastante frequência para que não grudem.
4. Depois que começar a soltar gordura, você pode deixar o fogo fazer seu trabalho, mas continue mexendo a cada 7-10 minutos, para que dourem de todos os lados.
5. Ao longo do processo, você pode retirar com uma colher a gordura derretida para outro recipiente (se perceber que há muito líquido). Eu prefiro deixar até o final e separar no final.
6. Após 45-60 minutos, você verá que os torresmos estão dourados e crocantes, e a gordura derreteu quase completamente. Então, retire-os para uma peneira ou papel toalha, para escorrer a banha.
7. Polvilhe sal grosso enquanto ainda estão quentes.
8. Coe a banha e coloque em potes limpos.
Por que faço essa receita com frequência
É um dos métodos mais simples de obter bons torresmos e banha para cozinhar, sem precisar de forno ou defumador. Não exige ingredientes raros, é feito sem complicações e as sobras podem ser armazenadas por muito tempo. Os torresmos permanecem saborosos mesmo após alguns dias, se forem mantidos refrigerados.
Dicas e variações
Dicas
- Use uma panela ou frigideira de fundo grosso, caso contrário, pode grudar facilmente.
- É importante que o fogo não esteja muito alto, caso contrário, os torresmos ficarão duros.
- Mexa regularmente, especialmente nos primeiros 20-30 minutos, até que os torresmos comecem a flutuar na própria gordura.
Substituições
- Você também pode usar toucinho com um pouco de carne, mas a textura será mais dura e o sabor menos intenso.
- Para um sabor mais suave, você pode escolher panceta mais magra, mas não ficará tão crocante.
Variações
- Às vezes, adiciono grãos de pimenta ou folhas de louro à banha, para um pouco de aroma.
- Você pode adicionar alguns dentes de alho inteiros no final, se quiser um sabor discreto.
Ideias de apresentação
- Em fatias de pão preto ou caseiro, enquanto ainda estão um pouco quentes.
- Com mostarda ou cebola roxa, ao lado de uma salada azeda.
- Podem ser usados como cobertura sobre batatas cozidas ou purê.
Perguntas frequentes
Quanto tempo os torresmos duram?
Os torresmos podem ser armazenados na geladeira por até 7 dias, em um recipiente bem fechado. Podem ser congelados, mas a textura fica um pouco mais seca após o descongelamento.
Como sei quando estão prontos?
Estão prontos quando têm uma cor dourada e, ao serem pressionados com uma colher, sentem-se firmes, mas não duros como pedra. Quando você vê que perderam quase toda a gordura e começam a ficar levemente crocantes, pode retirá-los.
O que fazer com a banha restante?
A banha coada é usada para cozinhar – para fritar batatas, ovos ou para massas delicadas.
Posso usar carne mais magra?
Se você usar carne mais magra (lombo, coxa), não obterá torresmos, mas sim pedaços secos de carne. Os verdadeiros torresmos exigem carne com gordura.
Valores nutricionais (estimativa para 100 g de torresmos)
Calorias: 650-700 kcal
Proteínas: 12-14 g
Gorduras: 67-70 g
Carboidratos: quase zero
Os torresmos são energeticamente densos, contêm principalmente gordura e pouca proteína. Não são um lanche diário, mas para ocasiões especiais, são adequados. A banha tem valores semelhantes – muitas gorduras, poucas proteínas ou carboidratos.
Armazenamento e reaquecimento
Conservam-se na geladeira, em um recipiente fechado, por até uma semana. Para reaquecer, coloque-os por 2-3 minutos em uma frigideira seca, em fogo baixo, ou no forno, por 5 minutos a 150°C. Se você reaquecer no micro-ondas, a textura fica um pouco borrachuda, então é melhor usar a frigideira.
É isso. É uma receita tão simples quanto prática. O resultado: torresmos crocantes, banha pura e algo bom para colocar na mesa ou na despensa.
Informações rápidas
Tempo total: 1 hora – 1 hora e 30 minutos (dependendo do tamanho do pedaço de carne)
Porções: 4-6
Dificuldade: fácil
Ingredientes
- 2 pedaços de panceta (aproximadamente 1,3-1,5 kg no total, com gordura e um pouco de carne)
- Sal grosso, a gosto
Modo de preparo
1. Corte a panceta em cubos de 2-3 cm em cada lado. Não precisam ser perfeitamente iguais, mas os pedaços menores ficarão mais crocantes, os maiores um pouco mais carnudos.
2. Coloque uma panela grande no fogo. Adicione 50-100 ml de água – a água ajuda no início para que nada grude no fundo e para derreter a gordura de maneira mais uniforme.
3. Coloque os cubos de panceta na panela, em fogo baixo a médio. No início, mexa com bastante frequência para que não grudem.
4. Depois que começar a soltar gordura, você pode deixar o fogo fazer seu trabalho, mas continue mexendo a cada 7-10 minutos, para que dourem de todos os lados.
5. Ao longo do processo, você pode retirar com uma colher a gordura derretida para outro recipiente (se perceber que há muito líquido). Eu prefiro deixar até o final e separar no final.
6. Após 45-60 minutos, você verá que os torresmos estão dourados e crocantes, e a gordura derreteu quase completamente. Então, retire-os para uma peneira ou papel toalha, para escorrer a banha.
7. Polvilhe sal grosso enquanto ainda estão quentes.
8. Coe a banha e coloque em potes limpos.
Por que faço essa receita com frequência
É um dos métodos mais simples de obter bons torresmos e banha para cozinhar, sem precisar de forno ou defumador. Não exige ingredientes raros, é feito sem complicações e as sobras podem ser armazenadas por muito tempo. Os torresmos permanecem saborosos mesmo após alguns dias, se forem mantidos refrigerados.
Dicas e variações
Dicas
- Use uma panela ou frigideira de fundo grosso, caso contrário, pode grudar facilmente.
- É importante que o fogo não esteja muito alto, caso contrário, os torresmos ficarão duros.
- Mexa regularmente, especialmente nos primeiros 20-30 minutos, até que os torresmos comecem a flutuar na própria gordura.
Substituições
- Você também pode usar toucinho com um pouco de carne, mas a textura será mais dura e o sabor menos intenso.
- Para um sabor mais suave, você pode escolher panceta mais magra, mas não ficará tão crocante.
Variações
- Às vezes, adiciono grãos de pimenta ou folhas de louro à banha, para um pouco de aroma.
- Você pode adicionar alguns dentes de alho inteiros no final, se quiser um sabor discreto.
Ideias de apresentação
- Em fatias de pão preto ou caseiro, enquanto ainda estão um pouco quentes.
- Com mostarda ou cebola roxa, ao lado de uma salada azeda.
- Podem ser usados como cobertura sobre batatas cozidas ou purê.
Perguntas frequentes
Quanto tempo os torresmos duram?
Os torresmos podem ser armazenados na geladeira por até 7 dias, em um recipiente bem fechado. Podem ser congelados, mas a textura fica um pouco mais seca após o descongelamento.
Como sei quando estão prontos?
Estão prontos quando têm uma cor dourada e, ao serem pressionados com uma colher, sentem-se firmes, mas não duros como pedra. Quando você vê que perderam quase toda a gordura e começam a ficar levemente crocantes, pode retirá-los.
O que fazer com a banha restante?
A banha coada é usada para cozinhar – para fritar batatas, ovos ou para massas delicadas.
Posso usar carne mais magra?
Se você usar carne mais magra (lombo, coxa), não obterá torresmos, mas sim pedaços secos de carne. Os verdadeiros torresmos exigem carne com gordura.
Valores nutricionais (estimativa para 100 g de torresmos)
Calorias: 650-700 kcal
Proteínas: 12-14 g
Gorduras: 67-70 g
Carboidratos: quase zero
Os torresmos são energeticamente densos, contêm principalmente gordura e pouca proteína. Não são um lanche diário, mas para ocasiões especiais, são adequados. A banha tem valores semelhantes – muitas gorduras, poucas proteínas ou carboidratos.
Armazenamento e reaquecimento
Conservam-se na geladeira, em um recipiente fechado, por até uma semana. Para reaquecer, coloque-os por 2-3 minutos em uma frigideira seca, em fogo baixo, ou no forno, por 5 minutos a 150°C. Se você reaquecer no micro-ondas, a textura fica um pouco borrachuda, então é melhor usar a frigideira.
É isso. É uma receita tão simples quanto prática. O resultado: torresmos crocantes, banha pura e algo bom para colocar na mesa ou na despensa.
Ingredientes
2 bifes de porco sal