La primera vez que hice chicharrones de panceta en casa fue un sábado frío, cuando encontré un buen trozo de panceta en el mercado y no tenía ganas de encender el horno. Lo corté, puse una olla grande en la estufa y dejé todo a fuego lento, cuidando de no olvidar revolver. Los chicharrones salen crujientes, la manteca tiene un sabor limpio, y si tienes sal gruesa a mano, no necesitarás nada más en la mesa.
Información rápida
Tiempo total: 1 hora – 1 hora y 30 minutos (dependiendo del tamaño del trozo de carne)
Porciones: 4-6
Dificultad: fácil
Ingredientes
- 2 trozos de panceta (aproximadamente 1,3-1,5 kg en total, con grasa y un poco de carne)
- Sal gruesa, al gusto
Método de preparación
1. Corta la panceta en cubos de 2-3 cm en cada lado. No tienen que ser perfectamente iguales, pero las piezas más pequeñas se volverán más crujientes, mientras que las más grandes serán un poco más carnosas.
2. Pon una olla grande al fuego. Agrega 50-100 ml de agua; el agua ayuda al principio a evitar que se pegue nada y a derretir la grasa de manera más uniforme.
3. Coloca los cubos de panceta en la olla a fuego lento a medio. Revuelve con frecuencia al principio para evitar que se peguen.
4. Una vez que empiece a soltar grasa, puedes dejar que el fuego haga su trabajo, pero sigue revolviendo una vez cada 7-10 minutos para dorarlos por todos lados.
5. A medida que avanzas, puedes sacar con una cuchara la grasa derretida a otro recipiente (si ves que hay demasiado líquido). Prefiero dejarla hasta el final y separarla al final.
6. Después de 45-60 minutos, verás que los chicharrones se vuelven dorados y crujientes, y la grasa se ha derretido casi por completo. En ese momento, retíralos a un colador o papel de cocina para escurrir la manteca.
7. Espolvorea sal gruesa mientras aún están calientes.
8. Cuela la manteca y ponla en frascos limpios.
Por qué hago esta receta a menudo
Es uno de los métodos más simples para obtener tanto buenos chicharrones como manteca para cocinar, sin necesidad de horno o ahumador. No requiere ingredientes raros, se hace sin complicaciones y las sobras se pueden almacenar durante mucho tiempo. Los chicharrones siguen siendo sabrosos incluso después de unos días si se mantienen frescos.
Consejos y variaciones
Consejos
- Usa una olla o sartén de fondo grueso; de lo contrario, pueden pegarse fácilmente.
- Es importante que el fuego no esté demasiado alto; de lo contrario, los chicharrones se vuelven duros.
- Revuelve regularmente, especialmente en los primeros 20-30 minutos, hasta que los chicharrones comiencen a flotar en su propia grasa.
Sustituciones
- También puedes usar panceta con algo de carne, pero la textura será más dura y el sabor menos intenso.
- Para un sabor más suave, puedes elegir panceta más magra, pero no quedarán tan crujientes.
Variaciones
- A veces añado granos de pimienta o hojas de laurel a la manteca para un poco de sabor.
- Se pueden agregar dientes de ajo enteros hacia el final si deseas un sabor sutil.
Ideas de servicio
- Sobre rebanadas de pan negro o casero mientras aún están un poco calientes.
- Con mostaza o cebolla roja, junto a una ensalada ácida.
- Pueden usarse como cobertura sobre papas hervidas o puré.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo se conservan los chicharrones?
Los chicharrones se conservan en el refrigerador hasta 7 días en un recipiente bien cerrado. Pueden congelarse, pero la textura se vuelve un poco más seca después de descongelarlos.
¿Cómo sé cuándo están listos?
Están listos cuando tienen un color dorado y al presionarlos con una cuchara se sienten firmes, pero no duros como una piedra. Cuando veas que han perdido casi toda la grasa y comienzan a volverse ligeramente crujientes, puedes sacarlos.
¿Qué hago con la manteca sobrante?
La manteca colada se usa para cocinar: para freír papas, huevos o para hacer masas tiernas.
¿Puedo usar carne más magra?
Si usas carne más magra (como chuleta o pierna), no obtendrás chicharrones, sino más bien trozos secos de carne. Los chicharrones verdaderos requieren carne con grasa.
Valores nutricionales (estimados para 100 g de chicharrones)
Calorías: 650-700 kcal
Proteínas: 12-14 g
Grasas: 67-70 g
Carbohidratos: casi cero
Los chicharrones son densos energéticamente, contienen principalmente grasa y poca proteína. No son un bocadillo diario, pero son adecuados para ocasiones. La manteca tiene valores similares: muchas grasas, pocas proteínas o carbohidratos.
Almacenamiento y recalentamiento
Se conservan en el refrigerador en un recipiente cerrado hasta por una semana. Para recalentarlos, ponlos en una sartén seca a fuego bajo durante 2-3 minutos o en el horno durante 5 minutos a 150°C. Si los recalientas en el microondas, la textura se vuelve ligeramente gomosa, así que es mejor usar la sartén.
Eso es todo. Es una receta tan simple como práctica. El resultado: chicharrones crujientes, manteca limpia y algo bueno para poner en la mesa o en la despensa.
Información rápida
Tiempo total: 1 hora – 1 hora y 30 minutos (dependiendo del tamaño del trozo de carne)
Porciones: 4-6
Dificultad: fácil
Ingredientes
- 2 trozos de panceta (aproximadamente 1,3-1,5 kg en total, con grasa y un poco de carne)
- Sal gruesa, al gusto
Método de preparación
1. Corta la panceta en cubos de 2-3 cm en cada lado. No tienen que ser perfectamente iguales, pero las piezas más pequeñas se volverán más crujientes, mientras que las más grandes serán un poco más carnosas.
2. Pon una olla grande al fuego. Agrega 50-100 ml de agua; el agua ayuda al principio a evitar que se pegue nada y a derretir la grasa de manera más uniforme.
3. Coloca los cubos de panceta en la olla a fuego lento a medio. Revuelve con frecuencia al principio para evitar que se peguen.
4. Una vez que empiece a soltar grasa, puedes dejar que el fuego haga su trabajo, pero sigue revolviendo una vez cada 7-10 minutos para dorarlos por todos lados.
5. A medida que avanzas, puedes sacar con una cuchara la grasa derretida a otro recipiente (si ves que hay demasiado líquido). Prefiero dejarla hasta el final y separarla al final.
6. Después de 45-60 minutos, verás que los chicharrones se vuelven dorados y crujientes, y la grasa se ha derretido casi por completo. En ese momento, retíralos a un colador o papel de cocina para escurrir la manteca.
7. Espolvorea sal gruesa mientras aún están calientes.
8. Cuela la manteca y ponla en frascos limpios.
Por qué hago esta receta a menudo
Es uno de los métodos más simples para obtener tanto buenos chicharrones como manteca para cocinar, sin necesidad de horno o ahumador. No requiere ingredientes raros, se hace sin complicaciones y las sobras se pueden almacenar durante mucho tiempo. Los chicharrones siguen siendo sabrosos incluso después de unos días si se mantienen frescos.
Consejos y variaciones
Consejos
- Usa una olla o sartén de fondo grueso; de lo contrario, pueden pegarse fácilmente.
- Es importante que el fuego no esté demasiado alto; de lo contrario, los chicharrones se vuelven duros.
- Revuelve regularmente, especialmente en los primeros 20-30 minutos, hasta que los chicharrones comiencen a flotar en su propia grasa.
Sustituciones
- También puedes usar panceta con algo de carne, pero la textura será más dura y el sabor menos intenso.
- Para un sabor más suave, puedes elegir panceta más magra, pero no quedarán tan crujientes.
Variaciones
- A veces añado granos de pimienta o hojas de laurel a la manteca para un poco de sabor.
- Se pueden agregar dientes de ajo enteros hacia el final si deseas un sabor sutil.
Ideas de servicio
- Sobre rebanadas de pan negro o casero mientras aún están un poco calientes.
- Con mostaza o cebolla roja, junto a una ensalada ácida.
- Pueden usarse como cobertura sobre papas hervidas o puré.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo se conservan los chicharrones?
Los chicharrones se conservan en el refrigerador hasta 7 días en un recipiente bien cerrado. Pueden congelarse, pero la textura se vuelve un poco más seca después de descongelarlos.
¿Cómo sé cuándo están listos?
Están listos cuando tienen un color dorado y al presionarlos con una cuchara se sienten firmes, pero no duros como una piedra. Cuando veas que han perdido casi toda la grasa y comienzan a volverse ligeramente crujientes, puedes sacarlos.
¿Qué hago con la manteca sobrante?
La manteca colada se usa para cocinar: para freír papas, huevos o para hacer masas tiernas.
¿Puedo usar carne más magra?
Si usas carne más magra (como chuleta o pierna), no obtendrás chicharrones, sino más bien trozos secos de carne. Los chicharrones verdaderos requieren carne con grasa.
Valores nutricionales (estimados para 100 g de chicharrones)
Calorías: 650-700 kcal
Proteínas: 12-14 g
Grasas: 67-70 g
Carbohidratos: casi cero
Los chicharrones son densos energéticamente, contienen principalmente grasa y poca proteína. No son un bocadillo diario, pero son adecuados para ocasiones. La manteca tiene valores similares: muchas grasas, pocas proteínas o carbohidratos.
Almacenamiento y recalentamiento
Se conservan en el refrigerador en un recipiente cerrado hasta por una semana. Para recalentarlos, ponlos en una sartén seca a fuego bajo durante 2-3 minutos o en el horno durante 5 minutos a 150°C. Si los recalientas en el microondas, la textura se vuelve ligeramente gomosa, así que es mejor usar la sartén.
Eso es todo. Es una receta tan simple como práctica. El resultado: chicharrones crujientes, manteca limpia y algo bueno para poner en la mesa o en la despensa.
Ingredientes
2 filetes de cerdo sal